Zeytin sözlüğü

Acılık Bitterness

Yeşil zeytinden gelen, polifenolle ilişkili olumlu tat niteliği. Kusur değildir.

Ayrıntı: Zeytin Nasıl Salamura Edilir? · Oleokantal ve Polifenoller

Adana Topağı

Ölçülen çeşitler içinde soğuklama gereksinimi en düşük çeşit: 346 saat, 234 soğuk birimi. Isınan kışlarda bu özelliğin neden değer kazandığı ve 6 gramlık iri danesi.

Ayrıntı: Adana Topağı: en az soğuk isteyen zeytin çeşidi

Alacalanma Invaiatura / veraison

Meyvenin yeşilden mora, oradan siyaha dönmeye başladığı olgunlaşma evresi. Çoğu üretici için ideal hasat aralığı buradadır.

Arbequina

Süper sık dikimin ana çeşidi. Küçük taç, küçük meyve, erken verim — modern zeytinciliği değiştiren çeşit.

Ayrıntı: Arbequina zeytini: İspanya'nın yağlık çeşidi · Dünya zeytin çeşitleri: Picual'den Kalamata'ya · Zeytinde soğuklama gereksinimi: hangi çeşit nerede yetişir?

Ayvalık (Edremit)

Türkiye nin en kaliteli yağlık çeşidi: %23-26 yağ, soğuğa dayanıklı, periyodisitesi düşük. Soğuklama gereksinimindeki kaynak çelişkisi ve tozlayıcı zorunluluğu.

Ayrıntı: Coğrafi İşaretli Zeytin ve Zeytinyağları · Ayvalık (Edremit) zeytini: kuzeyin yağlık çeşidi · Zeytinyağı Sabununun Tarihi

Coğrafi işaret Geographical indication

Bir ürünün adının geldiği yerle özdeşleşmesi hâlinde alınan tescil. Türkiye'de TÜRKPATENT tarafından verilir.

Ayrıntı: Zeytin: Ağacı, Tarihi, Üretimi ve Geleceği · Zeytin Sektörü: Yapısı, İhracatı ve Sorunları · Coğrafi İşaretli Zeytin ve Zeytinyağları

Coratina

Polifenolde dünyanın en yüksek çeşitlerinden. Belirgin acı ve yakıcılık; harmanlarda güç veren yağ.

Ayrıntı: Coratina zeytini: İtalya'nın yağlık çeşidi

Çakır

Ayvalık ve Domat ile birlikte 1000 saatlik soğuklama gereksinimi bildirilen çeşit. Isınan kışlarda en çok risk altındaki grupta.

Ayrıntı: Çakır zeytini: bin saatlik soğuklama isteyen çeşit

Çekişte

Türkiye ağaç varlığının %1,5'i Çekişte — Domat ve Uslu'dan daha yaygın olmasına rağmen adı neredeyse hiç duyulmayan Ege yağlık çeşidi.

Ayrıntı: Çekişte zeytini: Ege'nin az bilinen yağlık çeşidi

Çelebi

Bursa İznik merkezli yetiştirilen Çelebi, yeşil sofralık çeşit. Yağ oranı Gemlik'ten düşük — ve bu bir sofralık çeşit için sorun değil.

Ayrıntı: Çelebi zeytini: İznik'in yeşil sofralık çeşidi · Yağ Çelebi zeytini: Güneydoğu'nun yağlık çeşitlerinden

Çilli

6,90 gramlık danesiyle iri meyveli çeşitler arasında, soğuklama gereksinimi düşük grupta. Adana Topağı'nın ardından en az soğuk isteyen ikinci çeşit.

Ayrıntı: Çilli zeytini: iri dane, düşük soğuklama · Verticillium solgunluğu: ağacı öldüren, ilacı olmayan hastalık

Dekantör Decanter

Yağı su ve katı maddeden merkezkaç kuvvetiyle ayıran sürekli sistem makinesi. Klasik presin yerini almıştır.

Ayrıntı: Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nasıl Üretilir?

Demir glukonat (E579) Ferrous gluconate (E579

Yeşil zeytini kimyasal olarak karartmakta kullanılan katkı. Etikette belirtilmesi zorunludur; doğal olgunlaşmış siyah zeytinden ayırt etmenin en kesin yolu içindekiler listesidir.

Domat

Türkiye'nin en iri sofralık çeşidi Domat: 7,96 g dane, %89 et oranı, 552 saatlik soğuklama gereksinimi. Dolgulu zeytinin neden hep bu çeşitten yapıldığı, yağ oranındaki çelişki ve tozlayıcı gereği.

Ayrıntı: Domat zeytini: dolgulu zeytinin çeşidi, rakamlarıyla · Bahçe kenarında yakılan enerji: zeytin budama artığı · Zeytinli Dana Güveç

Dönüşümlülük Alternate bearing

Zeytinin bol ürün verdiği yılı düşük verimli bir yılın izlemesi. "Var yılı - yok yılı" da denir; tek yılın rakamına bakıp eğilim çıkarmayı yanıltıcı kılar.

Ayrıntı: Zeytin: Ağacı, Tarihi, Üretimi ve Geleceği · Zeytin Sektörü: Yapısı, İhracatı ve Sorunları · Zeytin Hasadı: Ne Zaman ve Nasıl?

Drupa Drupe

Çekirdekli meyve. Zeytin botanik olarak drupadır — erik ve kirazla aynı sınıf.

Edincik Su

Gemlik ve Uslu ile birlikte Türkiye'de yaygın siyah sofralık olarak değerlendirilen üç çeşitten biri. Balıkesir-Bandırma yöresinin çeşidi.

Ayrıntı: Edincik Su zeytini: siyah sofralığın üçüncü çeşidi

Eğriburun

Gaziantep Nizip yöresinin yerel çeşidi Eğriburun, Güneydoğu Anadolu'nun önemli zeytin çeşitleri arasında sayılıyor.

Ayrıntı: Eğriburun zeytini: Nizip'in yerel çeşidi

Erkence

Türkiye ağaç varlığının %3,5'i Erkence: Ege'nin en erken olgunlaşan çeşidi ve dünyada eşi az bulunan bir özelliği var — meyve ağaçta, salamuraya girmeden acılığını kaybediyor. Karaburun hurma zeytininin çeşidi.

Ayrıntı: Erkence zeytini: ağaçta kendiliğinden tatlanan çeşit

Filtrasyon Filtration

Yağdaki askıda kalan parçacıkların süzülmesi. Filtresiz yağ daha bulanıktır ve tortu yaptığı için daha çabuk bozulabilir.

Frantoio

Toskana zeytinyağının simgesi. Dengeli, aromatik, orta acılıkta yağ; dünyada en çok taşınan İtalyan çeşidi.

Ayrıntı: Frantoio zeytini: İtalya'nın yağlık çeşidi · Dünya zeytin çeşitleri: Picual'den Kalamata'ya

Gemlik

Türkiye'nin coğrafi işaretli tek zeytin çeşidi Gemlik: 3,7 g dane, 6,4 et/çekirdek oranı, %29-30 yağ. Kendine verimlilik ölçümleri, soğuklama gereksinimi ve hasadın neden hâlâ elle yapıldığı.

Ayrıntı: Coğrafi İşaretli Zeytin ve Zeytinyağları · Marmarabirlik alım fiyatları: Marmara'da üreticinin eline geçen para · Bahçe kenarında yakılan enerji: zeytin budama artığı

Halhalı

Türkiye ağaç varlığının %2,2'si Halhalı: Hatay ve Mardin'in ana yağlık çeşidi. Yuvarlak Halhalı'nın ölçülmüş kendine verimsizliği ve bunun bahçe planına etkisi.

Ayrıntı: Halhalı zeytini: Hatay'ın yağlık çeşidi · Güneydoğu'nun isimsiz zeytinleri: Mardin, Şırnak ve tozlayıcı meselesi

Hidroksitirosol Hydroxytyrosol

Zeytinyağı polifenollerinin başlıcası. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi'nin onayladığı sağlık beyanı bu bileşene bağlıdır.

Ayrıntı: Zeytin ve Zeytinyağı: Sık Sorulan Sorular · Zeytin Yaprağı Çayı: Hazırlanışı ve Sınırları · Zeytin Yaprağı ve Çayı

Hojiblanca

İspanya'nın üçüncü büyük çeşidi ve gerçek anlamda çift amaçlı: hem siyah sofralığa hem yağa gidiyor.

Ayrıntı: Hojiblanca zeytini: İspanya'nın yağlık + sofralık çeşidi · Dünya zeytin çeşitleri: Picual'den Kalamata'ya

IOC

Uluslararası Zeytin Konseyi. Zeytinyağı sınıf standartlarını belirler ve dünya üretim-tüketim istatistiklerini yayımlar.

K232 / K270

Morötesi ışık soğurmasıyla yapılan ölçümler. Yağın rafine edilip edilmediğini ve oksidasyon ürünlerini ele verir.

Ayrıntı: Zeytinyağında Hile ve Tağşiş: Nasıl Yapılır, Nasıl Anlaşılır?

Kalamata

Dünyanın en tanınan sofralık çeşidi. Badem biçimli, morumsu siyah dane; adı korumalı menşe adıdır.

Ayrıntı: Kalamata zeytini: Yunanistan'nın sofralık çeşidi · Dünya zeytin çeşitleri: Picual'den Kalamata'ya · Sofralık Zeytin Çeşitleri

Kalem Bezi

Kalem Bezi, %31 yağ oranı ve %85 et oranını bir arada taşıyan nadir bir çeşit. Kiloda 450 tane ile Kilis Yağlık'tan (560) belirgin biçimde iri. Gaziantep-Nizip orijinli.

Ayrıntı: Kalem Bezi zeytini: yüksek yağ ve yüksek et oranı bir arada

Karamürsel Su

Karamürsel Su, pomolojik ölçümlerde en yüksek meyve ağırlığını veren çeşit: 9,44 g. Soğuklama gereksinimi 526 saat, çiçeklenmesi sıcak kışlarda şubata kayıyor.

Ayrıntı: Karamürsel Su zeytini: ölçülen en iri dane

Karasu Vegetation water

Sıkım sırasında meyvenin suyundan çıkan, yüksek organik yüklü atık sıvı. Arıtılmadan bırakılırsa toprağı ve suyu kirletir.

Ayrıntı: Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nasıl Üretilir?

Kilis Yağlık

Türkiye ağaç varlığının %3'ü Kilis Yağlık: %30 yağ, %82 et oranı, kiloda 560 tane. Beş ayrı tozlayıcı denenmiş ve hiçbiri meyve tutumunu artırmamış.

Ayrıntı: Kilis Yağlık zeytini: %30 yağ oranıyla Güneydoğu'nun lideri · Zeytin çeşitleri: Türkiyenin dağılımı ve ölçülmüş değerler

Kiraz

Ege Bölgesi'nin yerel zeytin çeşitlerinden Kiraz. Adı meyvenin görünümünden geliyor; kiraz meyvesiyle ilgisi yok.

Ayrıntı: Kiraz zeytini: Ege'nin yerel çeşitlerinden

Kırma zeytin Cracked olives

Acılığın daha hızlı çıkması için çizilen ya da kırılan zeytin. Yüzey arttığı için süre kısalır, meyve daha yumuşak kalır.

Ayrıntı: Zeytin Takvimi: Ay Ay Zeytin Yılı · Sofralık Zeytin Çeşitleri · Zeytin Nasıl Salamura Edilir?

Koroneiki

Yunan zeytinyağının omurgası. Çok küçük meyve, çok yüksek polifenol; süper sık dikimin üç çeşidinden biri.

Ayrıntı: Koroneiki zeytini: Yunanistan'nın yağlık çeşidi · Dünya zeytin çeşitleri: Picual'den Kalamata'ya · İyi Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır?

Lampant Lampante

Tadım kusuru taşıyan ya da asitliği yüksek, doğrudan tüketime uygun olmayan natürel yağ. Rafinasyona gider; adı eskiden kandil yakıtı olmasından gelir.

Ayrıntı: Sızma ile riviera arasındaki fark toptanda sadece %4

Leccino

Frantoio'nun harman ortağı. Daha yumuşak profil, soğuğa ve hastalığa belirgin dayanıklılık.

Ayrıntı: Leccino zeytini: İtalya'nın yağlık çeşidi · Dünya zeytin çeşitleri: Picual'den Kalamata'ya

Mahreç işareti Geographical indication (mahreç

Üretim aşamalarından EN AZ BİRİNİN belirtilen alanda gerçekleşmesini yeterli sayan, daha esnek tür.

Ayrıntı: Coğrafi İşaretli Zeytin ve Zeytinyağları · 25 tescil, dünyada dördüncüyüz — peki ne işe yarıyor?

Malaksasyon Malaxation

Kırılmış zeytin hamurunun yavaşça karıştırıldığı aşama. Yağ damlacıkları birleşir; süre ve sıcaklık kaliteyi doğrudan etkiler.

Ayrıntı: Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nasıl Üretilir? · Zeytinyağı

Manzanilla

Dünyanın en yaygın yeşil sofralık çeşidi ve dolgulu zeytinin uluslararası standardı. Türkiye'de de yetiştiriliyor.

Ayrıntı: Manzanilla zeytini: İspanya'nın sofralık çeşidi · Dünya zeytin çeşitleri: Picual'den Kalamata'ya · Sofralık Zeytin Çeşitleri

Memecik

Ege ağaç varlığının yarısı Memecik: %25-28 yağ, yüksek polifenol, 624 saat soğuklama, kuraklığa dayanıklı ve kendine verimli. Neden bu kadar yaygınlaştığı.

Ayrıntı: Organik zeytin yetiştiriciliği: dört yıllık denemenin sonucu · Memecik zeytini: Ege nin yarısı tek çeşit · Sofralık Zeytin Çeşitleri

Memeli

Memeli'de meyve ağırlığı periyodisiteye göre değişiyor: az ürün yılında 6,64 g, verim yılında 5,53 g. Bazı yörelerde Kırma adıyla anılıyor.

Ayrıntı: Memeli zeytini: dane ağırlığı var yılında düşen çeşit

Menşe adı Designation of origin

Üretimin TÜM aşamalarının belirtilen coğrafi alanda gerçekleşmesini şart koşan coğrafi işaret türü.

Ayrıntı: Coğrafi İşaretli Zeytin ve Zeytinyağları · 25 tescil, dünyada dördüncüyüz — peki ne işe yarıyor?

Meyvemsi Fruity

Sağlam zeytinden gelen taze koku ve tat; tadımın olumlu niteliklerinden biri.

Ayrıntı: Sızma, Natürel, Riviera: Zeytinyağı Çeşitleri Arasındaki Fark

Mission

Amerika'nın tarihî çeşidi: İspanyol misyonlarıyla taşındı, Kaliforniya siyah sofralık endüstrisini kurdu.

Ayrıntı: Mission zeytini: ABD'nın sofralık + yağlık çeşidi · Dünya zeytin çeşitleri: Picual'den Kalamata'ya

Natürel birinci Virgin

Aynı şekilde mekanik elde edilen, asitliği %2'ye kadar çıkabilen ve tadımda hafif kusura izin verilen sınıf.

Ayrıntı: Zeytin: Ağacı, Tarihi, Üretimi ve Geleceği · Zeytinyağı Etiketi Nasıl Okunur? · Zeytinyağı ve Kalp Sağlığı

Natürel sızma Extra virgin

Yalnız mekanik yöntemlerle elde edilen, serbest asitliği en fazla %0,8 olan ve tadım panelinde kusursuz bulunan zeytinyağı sınıfı.

Ayrıntı: Zeytin: Ağacı, Tarihi, Üretimi ve Geleceği · Zeytinyağında Hile ve Tağşiş: Nasıl Yapılır, Nasıl Anlaşılır? · Zeytinyağı Etiketi Nasıl Okunur?

Nizip Yağlık

Gaziantep'in yağlık çeşidi Nizip Yağlık: Türkiye ağaç varlığının %2'si, kendine verimli, kendilemede %17,52 meyve tutumu. GAP bölgesinde ölçülen tozlanma davranışı.

Ayrıntı: Zeytin: Ağacı, Tarihi, Üretimi ve Geleceği · Nizip Yağlık zeytini: kendine verimli Güneydoğu çeşidi · Güneydoğu'nun isimsiz zeytinleri: Mardin, Şırnak ve tozlayıcı meselesi

Obur sürgün Sucker / water shoot

Ağacın dibinden veya gövdesinden çıkan, meyve vermeyen güçlü sürgün. Ağacın gücünü çeker, yıl boyunca alınır.

Ayrıntı: Zeytinde diğer zararlılar: fidantırtılı, pamuklubiti, kabuklubiti

Olea europaea

Zeytinin botanik adı. Zeytingiller (*Oleaceae*) familyasından, her dem yeşil ağaç.

Ayrıntı: Zeytin: Ağacı, Tarihi, Üretimi ve Geleceği · Zeytin odunu: neden kaşık yapılır da kiriş yapılmaz? · Zeytin poleni alerjisi: mayıs–temmuzun sessiz sebebi

Oleaster

Yabani zeytin (*Olea europaea* var. *sylvestris*). Evcil zeytinin atası; meyvesi küçük, eti azdır.

Ayrıntı: Çelikle köklendirme: 133 deliceden 30'u fidan olabildi

Oleik asit Oleic acid

Zeytinyağının yaklaşık %70-80'ini oluşturan tekli doymamış yağ asidi.

Ayrıntı: Zeytinyağında Asit Oranı Ne Demek? · Zeytinin Yararları

Oleokantal Oleocanthal

Boğazdaki yakıcılığı veren polifenol. 2005'te tanımlandı; ibuprofenin uyardığı sinir uçlarını uyarır.

Ayrıntı: Zeytin Yaprağı Çayı: Hazırlanışı ve Sınırları · Zeytin Yaprağı ve Çayı · Oleokantal ve Polifenoller

Oleuropein

Zeytin meyvesine çiğken keskin acılığını veren polifenol. Ağacın kendi savunması; suda çözünür olduğu için salamurayla giderilebilir.

Ayrıntı: Zeytin ve Zeytinyağı: Sık Sorulan Sorular · Zeytin Yaprağı Çayı: Hazırlanışı ve Sınırları · Sofralık Zeytin: Türleri, Salamurası ve Seçimi

Peroksit sayısı Peroxide value

Yağın oksitlenme derecesini gösteren ölçüm. Asitlikle birlikte bakılır; tek başına asitlik yeterli değildir.

Ayrıntı: Zeytinyağında Hile ve Tağşiş: Nasıl Yapılır, Nasıl Anlaşılır? · Zeytinyağında Asit Oranı Ne Demek?

Picual

Dünya zeytinyağı üretiminin tek başına en büyük payı. Yüksek oleik asit ve polifenol, keskin ve dayanıklı yağ.

Ayrıntı: Picual zeytini: İspanya'nın yağlık çeşidi · Dünya zeytin çeşitleri: Picual'den Kalamata'ya

Polifenol Polyphenol

Yağa acılık, yakıcılık ve oksidasyona direnç veren bileşikler ailesi. Rafinasyonda büyük ölçüde kaybolur.

Ayrıntı: Zeytin ve Zeytinyağı: Sık Sorulan Sorular · Zeytin Takvimi: Ay Ay Zeytin Yılı · Zeytin Yaprağı Çayı: Hazırlanışı ve Sınırları

Prina Pomace

Sıkımdan sonra geriye kalan posa: kabuk, çekirdek ve et artığı. Yakıt, yem ve prina yağı hammaddesi olarak değerlendirilir.

Ayrıntı: Zeytinyağında Hile ve Tağşiş: Nasıl Yapılır, Nasıl Anlaşılır? · Zeytinyağı Etiketi Nasıl Okunur? · Zeytinyağı Sabunu: Yapımı, Çeşitleri ve Seçimi

Prina yağı Pomace oil

Prinadan çözücüyle elde edilen yağ. Zeytinyağı sayılmaz; etikette "prina yağı" olarak belirtilmesi zorunludur.

Ayrıntı: Zeytinyağında Hile ve Tağşiş: Nasıl Yapılır, Nasıl Anlaşılır? · Zeytinyağı Etiketi Nasıl Okunur? · Sızma, Natürel, Riviera: Zeytinyağı Çeşitleri Arasındaki Fark

Rafine Refined

Kusurlu ya da yüksek asitli yağın ısı ve kimyasalla arıtılmasıyla elde edilen sınıf. Asitlik düşer ama koku, tat ve polifenollerin çoğu kaybolur.

Ayrıntı: Zeytinyağı Etiketi Nasıl Okunur? · Sızma ile riviera arasındaki fark toptanda sadece %4 · Zeytinyağı Kızartmaya Uygun mu?

Riviera Olive oil (riviera

Rafine yağa bir miktar natürel yağ karıştırılarak elde edilen, etikette çoğu zaman yalnızca "zeytinyağı" yazan ürün.

Ayrıntı: Zeytinyağı Etiketi Nasıl Okunur? · Zeytinyağı Fiyatları: 2026 Yılı 35. Hafta · Zeytin ve Zeytinyağı: Sık Sorulan Sorular

Salamura Curing / brining

Zeytinin acılığını gidermek için suda, tuzlu suda, kuru tuzda veya alkali çözeltide bekletilmesi işleminin tümü.

Ayrıntı: Zeytinyağı Fiyatları: 2026 Yılı 35. Hafta · Zeytin ve Zeytinyağı: Sık Sorulan Sorular · Zeytin Takvimi: Ay Ay Zeytin Yılı

Samanlı

Kocaeli Karamürsel'e özgü Samanlı: etli, ince kabuklu, ufak çekirdekli yeşil sofralık çeşit. Marmara'nın Gemlik gölgesinde kalan yerel çeşitlerinden.

Ayrıntı: Samanlı zeytini: yalnız Karamürsel'de yetişen çeşit

Sarı Haşebi

Sarı Haşebi, %25 yağ ve %85 et oranıyla dengeli bir çeşit; kiloda 338 tane ile orta irilikte. Hatay-Altınözü orijinli, hem yağlık hem siyah sofralık.

Ayrıntı: Sarı Haşebi zeytini: Hatay'ın çift amaçlı çeşidi

Sarı Ulak

Doğu Akdeniz'in sofralık çeşidi. Listedeki en düşük et oranı (%72) — çekirdeği iri, ama bölgede yerini koruyor.

Ayrıntı: Sarı Ulak zeytini: özellikleri, yağ oranı ve yöreleri

Saurani

Hatay-Altınözü orijinli Saurani: %22 üzeri yağ, %87 et oranı, çift amaçlı. Antakya'da -14,6°C'ye düşen sıcaklıklar çeşit için risk oluşturuyor.

Ayrıntı: Saurani zeytini: %87 et oranı, soğuğa duyarlı

Sele zeytini Dry-salt cured olives

Olgun siyah zeytinin katman katman kaya tuzuyla, delikli sepetlerde kürlenmesi. Buruşuk yüzeyli, yoğun aromalı olur.

Ayrıntı: Zeytin Takvimi: Ay Ay Zeytin Yılı · Sofralık Zeytin Çeşitleri · Zeytin Nasıl Salamura Edilir?

Serbest yağ asidi Free fatty acid

Yağdaki bozulmanın ölçüsü; oleik asit cinsinden yüzde olarak verilir ve "asitlik" denince kastedilen budur. Tadın ekşiliğiyle ilgisi yoktur.

Ayrıntı: Zeytinyağında Hile ve Tağşiş: Nasıl Yapılır, Nasıl Anlaşılır? · Zeytinyağı Etiketi Nasıl Okunur? · Zeytin ve Zeytinyağı: Sık Sorulan Sorular

Soğuk sıkım Cold pressing

Sıkım sırasında hamurun 27 °C'nin üzerine çıkarılmadığı üretim. Aroma ve polifenol kaybını sınırlar.

Ayrıntı: Zeytin Sektörü: Yapısı, İhracatı ve Sorunları · Zeytinyağı Etiketi Nasıl Okunur? · Zeytin Takvimi: Ay Ay Zeytin Yılı

Soğuklama ihtiyacı Chill requirement

Zeytinin çiçek açabilmesi için kışın belirli süre serinlik görmesi gereği. Kışı olmayan sıcak iklimlerde ağaç yaşar ama meyve vermez.

Ayrıntı: Zeytin Ağacı Nasıl Yetiştirilir?

Tadım paneli Sensory panel

Eğitimli tadımcıların yağı kusur ve olumlu nitelikler açısından değerlendirdiği resmî yöntem. Sızma sınıfı için kusursuzluk şarttır.

Ayrıntı: Zeytin Sektörü: Yapısı, İhracatı ve Sorunları · Zeytinyağında Hile ve Tağşiş: Nasıl Yapılır, Nasıl Anlaşılır? · Zeytinyağında Asit Oranı Ne Demek?

Tokoferol Tocopherol

E vitamininin kimyasal adı. Zeytinyağının doğal antioksidanlarından biridir.

Ayrıntı: Zeytinin Besin Değerleri

Uslu

Türkiye ağaç varlığının %1'i Uslu: siyah sofralığa giden üç ana çeşitten biri, Akhisar ve Manisa yöresinde yoğunlaşmış. Gemlik ve Edincik Su ile birlikte anılmasının sebebi.

Ayrıntı: Uslu zeytini: Akhisar'ın siyah sofralık çeşidi · Zeytin çeşitleri: Türkiyenin dağılımı ve ölçülmüş değerler

Yağ Çelebi

Güneydoğu Anadolu'nun yerel yağlık çeşitlerinden Yağ Çelebi. Adındaki 'Çelebi', İznik'in Çelebi çeşidiyle karıştırılmamalı.

Ayrıntı: Çelebi zeytini: İznik'in yeşil sofralık çeşidi · Yağ Çelebi zeytini: Güneydoğu'nun yağlık çeşitlerinden

Yakıcılık Pungency

Yutarken boğazın arkasında hissedilen keskinlik. Oleokantal ile ilişkilidir ve tazeliğin işaretidir.

Ayrıntı: Zeytinyağı Etiketi Nasıl Okunur? · Zeytin ve Zeytinyağı: Sık Sorulan Sorular · Zeytinyağı Nasıl Saklanır?

Yamalak Sarısı

Aydın'ın mahalli çeşidi Yamalak Sarısı, Türkiye'nin en önemli sofralık çeşitleri arasında sayılıyor. Fenotipik tanımlama çalışmasına konu olmuş yerel çeşitlerden.

Ayrıntı: Yamalak Sarısı: Aydın'ın mahalli sofralık çeşidi