Frantoio zeytini: İtalya'nın yağlık çeşidi
Toskana zeytinyağının simgesi. Dengeli, aromatik, orta acılıkta yağ; dünyada en çok taşınan İtalyan çeşidi.
İtalyan zeytinyağı denince akla gelen tat büyük ölçüde tek bir çeşitten gelir: Frantoio. Adı bile mesleği söylüyor — İtalyancada frantoio "zeytinyağı değirmeni" demektir.
Toskana'nın çeşidi
Frantoio, Toskana'nın simge çeşididir ama orada kalmamıştır: Avustralya, Şili, Arjantin, Kaliforniya ve Yeni Zelanda'daki yeni zeytinliklerin çoğunda Frantoio vardır. Dünyada en çok taşınan İtalyan çeşidi odur.
Yayılmasının sebebi, yağının dengeli olmasıdır: ne Picual kadar keskin, ne Arbequina kadar yumuşak. Orta düzeyde acılık ve yakıcılık, belirgin ama bunaltmayan meyvemsilik.
Tat profili
Yeşil badem, enginar, taze ot ve hafif bir bademsi tatlılık tarif edilir. Bitişte temiz bir acılık bırakır.
Bu profil, Frantoio'yu hem tek çeşit (monokültivar) yağ olarak hem de harmanlarda omurga olarak kullanışlı kılıyor.
Leccino ile ortaklık
Toskana'da Frantoio nadiren tek başına dikilir; klasik eşi Leccino'dur. Frantoio yapıyı ve aromayı, Leccino yumuşaklığı ve soğuk dayanımını getirir.
Bu, Türkiye'deki çeşit karışıklığı mantığıyla aynıdır: tek çeşide bağlanmak hem tozlanma hem risk açısından zayıflık yaratır. Domat'ta tozlayıcı seçiminin meyveyi üçte bir küçültmesi, aynı meselenin başka bir yüzü.
Türkiye ile karşılaştırma
Dengeli profil ve çift kullanım bakımından Frantoio'nun Türkiye'deki en yakın karşılığı Memecik'tir: hem yağlık hem sofralık, orta yoğunlukta yağ, ülkenin en yaygın çeşidi. İkisi de kendi ülkelerinin "varsayılan" zeytinyağı tadını tanımlar.
İlgili sayfalar
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Yazı
Zeytin Takvimi: Ay Ay Zeytin Yılı
Ne zaman budanır, ne zaman çiçek açar, hangi ay hangi zeytin toplanır? Ağacın ve üreticinin yılı ay ay, bir bakışta tablosuyla.
Yazı
Kalamata zeytini: Yunanistan'nın sofralık çeşidi
Dünyanın en tanınan sofralık çeşidi. Badem biçimli, morumsu siyah dane; adı korumalı menşe adıdır.
Yazı
Sarı Haşebi zeytini: özellikleri, yağ oranı ve yöreleri
Hatay'ın yerel sofralık çeşidi. Bölge dışında neredeyse hiç bilinmez; Kuseyr Yaylası zeytinciliğinin parçası.
Yazı
Zeytinde soğuklama gereksinimi: hangi çeşit nerede yetişir?
Zeytin kışın 7,2°C altında kalmak zorundadır. Adana Topağı 346 saat, Domat 552 saat ister. Karşılanmazsa bazı yıllar ürün yok.