Zeytinyağlı Viski Ekşisi
Zeytinyağının kokteyle girdiği modern tarif: yağ viskiyle soğukta buluşturulup süzülür.
- Süre
- 20 dakika
- Porsiyon
- 1 kadeh
- Zorluk
- Orta
- Mutfak
- Kokteyl
⚠ 18 yaşından küçüklere satılamaz ve sunulamaz. Bu sayfa bir tarif kaydıdır; alkol tüketimini teşvik etmez. Araç kullanacaksanız, gebelik döneminde ya da alkolle etkileşen ilaç kullanıyorsanız alkol almayın.
Bu tarifin merkezinde bir teknik var: yağlandırma (fat-washing). Bir yağ, alkolle karıştırılıp dondurulduğunda katılaşır ve ayrılır — ama aroma bileşenlerinin bir kısmı alkolde çözünmüş olarak kalır. Sonuçta içki yağın tadını alır, dokusunu almaz.
Yöntem 2000'lerde New York bar sahnesinde yaygınlaştı ve önce domuz yağıyla denendi; zeytinyağı versiyonu aynı mantığı Akdeniz'e taşıyor. Whiskey sour'un limon-şeker dengesine sızma zeytinyağının meyvemsi ve hafif acı katmanı ekleniyor.
Yapılışı
- Viski ile zeytinyağını kapaklı bir kavanozda birleştirin, çalkalayın ve oda sıcaklığında 2 saat bekletin.
- Kavanozu derin dondurucuya koyun; yağ katılaşana kadar (yaklaşık 4 saat) bekletin.
- Katılaşan yağ tabakasını kaşıkla alın, kalanı ince süzgeçten geçirin. ⚠ Bu yönteme yağlandırma (fat-washing) denir: yağın aroması sıvıda kalır, dokusu kalmaz.
- Shaker'a buz, yağlandırılmış viski, limon suyu ve şeker şurubunu koyun.
- 15 saniye kuvvetlice çalkalayın.
- Buzlu bardağa süzerek alın.
- İsterseniz avuç içinde bir kez sıkılmış biberiye dalı ekleyin.
İpuçları ve saklama
İki saat oda sıcaklığı, dört saat dondurucu. Süreleri kısaltmayın: ilki aromanın alkole geçmesi, ikincisi yağın tam katılaşması için. Yarım katılaşmış yağ süzgeçten geçip içkiyi bulandırır.
İnce süzgeç yetmezse kahve filtresi. Berrak bir sonuç istiyorsanız iki aşamalı süzün — önce kaşıkla katı tabakayı alın, sonra filtreden geçirin.
Bu adım önceden yapılır. Yağlandırılmış viski şişede buzdolabında haftalarca durur. Kokteyli hazırlarken beklemek gerekmez; bir kez hazırlayıp defalarca kullanın.
Çalkalama burada doğru. Martini'nin aksine sour ailesi çalkalanır: limon suyu ve şeker şurubunun havalanması gerekiyor. 15 saniye, kuvvetlice.
Şeker şurubunu kendiniz yapın. Eşit ağırlıkta şeker ve sıcak su, karıştırıp soğutun. Hazır şuruplar genellikle daha tatlıdır ve dengeyi bozar.
Biberiye isteğe bağlı ama avuçta sıkılmalı. Doğrudan konan dal koku vermez; bir kez sıkmak uçucu yağları serbest bırakır.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinyağlı Pırasa
Kış sofrasının zeytinyağlısı: pırasa, havuç ve pirinçle tatlı bir kıvama geliyor.
Tarif
Fava
Kuru baklanın ezmesi: dereotu ve zeytinyağıyla, buzdolabında donup dilimlenerek yenen meze.
Tarif
Zeytinyağlı Kereviz
Kışın en sevilen zeytinyağlısı: kereviz, havuç ve bezelye limonlu suda pişer, soğuyunca dereotuyla servis edilir.
Tarif
İmam Bayıldı
Zeytinyağlı yemeklerin en bilineni: soğan ve domatesle doldurulan patlıcan, fırında ağır ağır pişiyor.