Zeytin Tapenade & Bruschetta
Akdeniz'in en sevilen mezesi: siyah zeytin, kapari ve ançüezden yapılan tapenade, kızarmış ekmekle buluşuyor.
- Süre
- 15 dakika
- Porsiyon
- 6 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- İtalyan
Tapenade'ın adı zeytinden değil, kapariden gelir: Provence dilinde kapari tapenas'tır. Yani Fransız mutfağının bu klasik ezmesi, içindeki en küçük malzemenin adını taşır. Zeytin ağırlıkta olsa da tarifi tanımlayan şey kaparinin tuzlu-ekşi keskinliği; kaparisiz yapılan karışım tapenade değil, zeytin ezmesidir.
Ançüez de aynı işi görür: balık tadı vermez, umami katar. Bu yüzden isteğe bağlı görünse de, koyduğunuzda tapenade'ın neden bu kadar doyurucu tadıldığını anlarsınız.
Yapılışı
- Zeytin, kapari, ançüez ve sarımsağı mutfak robotuna koyun.
- Zeytinyağı ve limon suyunu ekleyerek pürüzsüz ama hafif kırıntılı bir ezme yapın.
- Kekiği katlayın. Tadına bakarak tuz ayarlayın (ançüez ve kapari tuzlu olduğundan az tuz kullanın).
- Baget dilimlerini ızgara veya tost makinesinde kızartın.
- Tapenade'ı ekmeklere sürün, üzerine bir damla zeytinyağı gezdirip servis yapın.
İpuçları ve saklama
Kapariyi durulayın. Tuzda saklanmış kapari kullanıyorsanız 10 dakika suda bekletin; sirkeli olanı süzmek yeterli. Durulanmamış kapari tapenade'ı tuzlu bırakır ve düzeltilemez.
Tuz en sona ve az. Zeytin, kapari, ançüez — üçü de tuzlu. Bu tarif tuzun çoğunlukla hiç eklenmediği tariflerdendir.
Kırıntılı doku hedeflenir. Pürüzsüz tapenade ekmeğe sürüldüğünde yağ gibi durur. Robotu darbeli çalıştırıp hafif taneli bırakın.
Ekmeği sıcakken sürmeyin. Kızarmış ekmek ılıyınca sürün; sıcak ekmekte zeytinyağı hemen emilir ve tapenade kurur.
Sürmeden önce sarımsak. Klasik bruschetta'da kızarmış ekmeğe çiğ sarımsak sürtülür. Tapenade'da zaten sarımsak var; ekstra sürtmek isterseniz çok az yapın.
Saklama. Ezme kavanozda, üzeri yağ kaplı olarak buzdolabında 10 gün durur. Bruschetta ise servis anında hazırlanır — önceden sürülen ekmek yumuşar.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Siyah Zeytin Salamurası (Doğal Fermentasyon)
En eski ve en sabırlı yöntem: olgun siyah zeytin hiç çizilmeden tuzlu suya konur, acılığını aylar içinde kendi kendine bırakır.
Tarif
Zeytinyağlı Viski Ekşisi
Zeytinyağının kokteyle girdiği modern tarif: yağ viskiyle soğukta buluşturulup süzülür.
Tarif
Zeytinyağlı Pazı
Ispanağın daha az bilinen akrabası: sapı ayrı, yaprağı ayrı pişer — ve o ayrım tarifi belirler.
Tarif
Marine Zeytin (Baharatlı Zeytin)
Sıradan salamura zeytini bir gecede mezeye çeviren en kolay yol: zeytinyağı, limon kabuğu, sarımsak ve kekik.