Zeytinli Ton Balığı Güveci
Bask mutfağının güveci: taze ton balığı, yeşil zeytin ve baharatlar zeytinyağında ağır ağır pişiyor.
- Süre
- 33 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Orta
- Mutfak
- Türk
Bask mutfağı ton balığını tencerede, sebzeyle birlikte ve yavaşça pişirmesiyle bilinir; bu güveç o geleneğin ruhunu taşıyor — yeşil zeytin, domates ve zeytinyağıyla.
Tarifin bütün zorluğu tek bir noktada toplanıyor: ton balığı çok çabuk pişer. Kırmızı eti sıkı ve yağsızdır; birkaç dakika fazla pişirmek onu kuru ve lifli bırakır. Bu yüzden balık en sona, hazır sosun içine yatırılıyor ve yalnızca 15-18 dakika kalıyor. Sos uzun pişer, balık kısa — ikisi aynı tencerede ama aynı sürede değil.
Yapılışı
- Zeytinyağında soğan ve sarımsağı pembeleşene kadar soteleyin.
- Yeşil biberi ekleyin, 3 dakika pişirin.
- Domatesleri, pul biberi ve defne yaprağını ekleyin. 10 dakika kısık ateşte kaynatın.
- Zeytinleri sosun içine koyun.
- Ton balığı parçalarını sosa yatırın. Üzerlerini sos ile örtün.
- Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 15–18 dakika pişirin; balık çok pişmesin.
- Taze maydanoz serpin, taze ekmekle servis yapın.
İpuçları ve saklama
Balığı sosa yatırın, karıştırmayın. Ton balığı pişerken dağılmaya eğilimlidir. Parçaları sosun içine yerleştirip üzerini sosla örtün ve tencereyi hiç karıştırmayın.
Az pişmiş, çok pişmişten iyidir. Ortası hafif pembe kalan ton balığı sulu ve lezzetlidir; tamamen matlaşmış olan konserve dokusuna yaklaşır. 15 dakikada kontrol edin.
Palamut de olur, hatta mevsiminde daha iyi. Türkiye kıyılarında sonbahar palamudu hem daha ucuz hem daha yağlıdır; yağlı olduğu için kuruma riski de düşer.
Yeşil zeytin bilinçli bir tercih. Siyah zeytin bu sosta tatlı kalır ve balığın önüne geçer; yeşilin keskinliği balığın yağını keser.
Defne yaprağını çıkarın. Servis öncesi alın — tabakta kalan defne yaprağı çiğnenirse acıdır.
Aynı gün yiyin. Bu tarif bu ailedeki nadir "beklemez" olanlardan. Isıtılan ton balığı kurur ve kokusu keskinleşir.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinli Patates Salatası
Mayonezsiz, zeytinyağı ve limonla yapılan hafif patates salatası — yeşil zeytin ve kapari tuzunu veriyor.
Tarif
Zeytinyağlı Radika (Hindiba)
Ege'nin en yaygın yabani otu: haşlanır, suyu sıkılır ve bol zeytinyağı-limonla verilir. Acılığı kusuru değil, kimliği.
Tarif
Zeytinli Kuzu Tencere
Kuzu eti yeşil zeytin, limon ve biberiyeyle ağır ateşte; Akdeniz'in klasik tencere yemeği.
Tarif
Siyah Zeytin Salamurası (Doğal Fermentasyon)
En eski ve en sabırlı yöntem: olgun siyah zeytin hiç çizilmeden tuzlu suya konur, acılığını aylar içinde kendi kendine bırakır.