Zeytinli Ton Balığı Güveci
Bask mutfağının güveci: taze ton balığı, yeşil zeytin ve baharatlar zeytinyağında ağır ağır pişiyor.
- Süre
- 33 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Orta
- Mutfak
- Türk
Bask mutfağı ton balığını tencerede, sebzeyle birlikte ve yavaşça pişirmesiyle bilinir; bu güveç o geleneğin ruhunu taşıyor — yeşil zeytin, domates ve zeytinyağıyla.
Tarifin bütün zorluğu tek bir noktada toplanıyor: ton balığı çok çabuk pişer. Kırmızı eti sıkı ve yağsızdır; birkaç dakika fazla pişirmek onu kuru ve lifli bırakır. Bu yüzden balık en sona, hazır sosun içine yatırılıyor ve yalnızca 15-18 dakika kalıyor. Sos uzun pişer, balık kısa — ikisi aynı tencerede ama aynı sürede değil.
Yapılışı
- Zeytinyağında soğan ve sarımsağı pembeleşene kadar soteleyin.
- Yeşil biberi ekleyin, 3 dakika pişirin.
- Domatesleri, pul biberi ve defne yaprağını ekleyin. 10 dakika kısık ateşte kaynatın.
- Zeytinleri sosun içine koyun.
- Ton balığı parçalarını sosa yatırın. Üzerlerini sos ile örtün.
- Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 15–18 dakika pişirin; balık çok pişmesin.
- Taze maydanoz serpin, taze ekmekle servis yapın.
İpuçları ve saklama
Balığı sosa yatırın, karıştırmayın. Ton balığı pişerken dağılmaya eğilimlidir. Parçaları sosun içine yerleştirip üzerini sosla örtün ve tencereyi hiç karıştırmayın.
Az pişmiş, çok pişmişten iyidir. Ortası hafif pembe kalan ton balığı sulu ve lezzetlidir; tamamen matlaşmış olan konserve dokusuna yaklaşır. 15 dakikada kontrol edin.
Palamut de olur, hatta mevsiminde daha iyi. Türkiye kıyılarında sonbahar palamudu hem daha ucuz hem daha yağlıdır; yağlı olduğu için kuruma riski de düşer.
Yeşil zeytin bilinçli bir tercih. Siyah zeytin bu sosta tatlı kalır ve balığın önüne geçer; yeşilin keskinliği balığın yağını keser.
Defne yaprağını çıkarın. Servis öncesi alın — tabakta kalan defne yaprağı çiğnenirse acıdır.
Aynı gün yiyin. Bu tarif bu ailedeki nadir "beklemez" olanlardan. Isıtılan ton balığı kurur ve kokusu keskinleşir.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinyağlı Enginar Kalbi Salatası
Beş dakikalık meze: enginar kalbi, siyah zeytin ve limonlu zeytinyağı sosu.
Tarif
Zeytinli Patates Salatası
Mayonezsiz, zeytinyağı ve limonla yapılan hafif patates salatası — yeşil zeytin ve kapari tuzunu veriyor.
Tarif
Çizik Zeytin (Çizilerek Salamura Edilen Yeşil Zeytin)
Kırma zeytinin biçimini koruyan kardeşi: dane çizilir, ezilmez; acılık biraz daha yavaş gider ama zeytin bütün ve diri kalır.
Tarif
Zeytinyağlı Kereviz
Kışın en sevilen zeytinyağlısı: kereviz, havuç ve bezelye limonlu suda pişer, soğuyunca dereotuyla servis edilir.