Yazı

Koroneiki zeytini: Yunanistan'nın yağlık çeşidi

Yunan zeytinyağının omurgası. Çok küçük meyve, çok yüksek polifenol; süper sık dikimin üç çeşidinden biri.

Yunanistan zeytinyağı üretiminin büyük bölümü tek bir çeşitten gelir: Koroneiki. Girit ve Mora'daki zeytinliklerin baskın çeşidi, aynı zamanda dünyanın en yüksek polifenollü yağlarından birini verir.

Küçük meyve, yoğun yağ

Koroneiki'nin danesi çok küçüktür — Arbequina ile birlikte dünyanın en küçük daneli ticari çeşitlerindendir. Yağ oranı buna rağmen yüksektir.

Küçük dane iki şey demektir: birim ağırlıkta daha çok kabuk ve çekirdek yüzeyi, dolayısıyla daha yoğun fenolik madde; ve makineli hasada uygunluk. İkincisi Koroneiki'yi süper sık dikimin üç çeşidinden biri yapmıştır (diğerleri Arbequina ve Arbosana).

Yağın karakteri

Yeşil, otsu, belirgin acı ve yakıcı. Kesilmiş ot, yeşil badem ve biber notaları tarif edilir. Yüksek oleik asit ve yüksek polifenol birleşimi, hem oksidasyona direnç hem de uzun raf ömrü sağlar.

Bu bileşim, Koroneiki'yi "sağlık iddiası" taşıyan yüksek fenollü yağların ana kaynağı yapıyor. Zeytinyağındaki fenolik bileşiklerin ne olduğu için: oleokantal ve polifenoller.

Türkiye ile karşılaştırma

Küçük dane ve yüksek yağ birleşimi, Koroneiki'yi Türkiye'deki Kilis Yağlık çeşidine yaklaştırır: kiloda 560 tane ve %31 yağ. İkisi de "sofralık değil, tamamen yağlık" sınıfındadır.

Fark, Koroneiki'nin modern dikim sistemlerine uyarlanmış olmasıdır. Kilis Yağlık geleneksel bahçelerde kalırken, Koroneiki dünya çapında yeni tesislere dikiliyor.

İlgili sayfalar

Paylaş WhatsApp X Facebook Telegram https://zeytin.net/koroneiki-zeytini

Bu yazıyı puanla Henüz oy yok — ilk siz verin.

Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.

İlgili içerikler

Yazı Mission zeytini: ABD'nın sofralık + yağlık çeşidi Amerika'nın tarihî çeşidi: İspanyol misyonlarıyla taşındı, Kaliforniya siyah sofralık endüstrisini kurdu.

Yazı Eğriburun zeytini: özellikleri, yağ oranı ve yöreleri Yağ oranı listenin en düşüğü (%17) ama et oranı en yükseği (%89) — tam bir sofralık çeşit.

Yazı Manzanilla zeytini: İspanya'nın sofralık çeşidi Dünyanın en yaygın yeşil sofralık çeşidi ve dolgulu zeytinin uluslararası standardı. Türkiye'de de yetiştiriliyor.

Yazı Kalem Bezi zeytini: özellikleri, yağ oranı ve yöreleri Kilis Yağlık ile birlikte listenin en yüksek yağ oranına sahip çeşidi (%31), ama et oranı daha yüksek.