Zeytinyağlı Arapsaçı (Yabani Rezene)
Ege kıyısının anason kokulu otu: pirinçle birlikte yavaşça pişer, soğuduğunda kokusu daha da açılır.
- Süre
- 45 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Türk
⚠ Doğadan toplayacaksanız — kimlik önce gelir. Yenebilir otların zehirli benzerleri vardır ve bazıları ölümcüldür. Emin olmadığınız bitkiyi toplamayın; ilk kez topluyorsanız bilen biriyle gidin. Yol kenarı, tarım ilacı atılmış tarla kenarı ve sanayi çevresi toplama alanı değildir.
Arapsaçı, yabani rezenenin (Foeniculum vulgare) Ege'deki adı. Kıyı boyunca yol kenarlarında ve boş arazide kendiliğinden biten, ezildiğinde anason kokan bir ot. Bahçede yetiştirilen rezeneden farkı, soğanlı gövdesinin olmaması — yenen kısım körpe sap ve yapraklar.
Kokusundan sorumlu madde anetol, aynı zamanda anasona ve rakıya kokusunu veren bileşik. Bu yüzden arapsaçı Ege sofrasında rakının yanına yakışır sayılır; tesadüf değil, aynı aromatik ailedendir.
Tarifteki pirinç, zeytinyağlı ıspanakta olduğu gibi kıvam içindir: ot suyunu salar, pirinç bağlar.
Yapılışı
- Arapsaçının kalın ve odunsu alt saplarını ayıklayın; körpe sapları ve yaprakları 3-4 cm parçalara doğrayın.
- Bol suda iki kez yıkayıp süzün.
- Tencerede zeytinyağını ısıtın; soğanı yumuşayana kadar soteleyin.
- Pirinci ekleyip 2 dakika çevirin, ardından rendelenmiş domatesi katın ve suyu çekilene kadar pişirin.
- Arapsaçını ekleyin; hacmi düşene kadar kapağı açık 5 dakika pişirin.
- Tuzu ve sıcak suyu ekleyip kapağı kapatın.
- Kısık ateşte 20-25 dakika, pirinç yumuşayana kadar pişirin.
- Ocaktan alıp limon suyunu gezdirin; tencerede soğumaya bırakın.
- Oda sıcaklığında, limon dilimiyle servis yapın.
İpuçları ve saklama
Odunsu sapları atın, körpeyi bırakın. Parmakla kolayca kırılan sap yenir; direnen sap pişince lif olarak kalır.
Tohuma kaçmış bitkiyi almayın. Sarı çiçeklerini açmış arapsaçının yaprağı sertleşir ve acılaşır. Mevsim ilkbahar; yaz ortasından sonra toplanmaz.
Kapağı ilk aşamada açık tutun. Ot kendi suyunu salarken kapalı kapak onu haşlar ve rengini soldurur.
Su az. Arapsaçı bol su salar; yarım bardak üst sınırdır.
Limon en sonda. Pişerken eklenen asit anetolün kokusunu bastırır; ocaktan sonra eklenince koku açık kalır.
Soğuduğunda daha kokulu. Bu yemeği sıcak yemeyin — anason kokusu oda sıcaklığında belirginleşir.
Saklama. Buzdolabında 2 gün. Pirinç içerdiği için uzatmayın.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinli Bloody Mary
Domates suyu, baharat ve votka; garnitürü zeytin, kereviz sapı ve limon.
Tarif
Kırma Zeytin (Evde Yeşil Zeytin Salamurası)
Hasat mevsiminin ilk işi: yeşil zeytini kırıp acısını suyla alarak 10-15 günde sofraya hazır hale getiren klasik ev yöntemi.
Tarif
Zeytinyağlı Viski Ekşisi
Zeytinyağının kokteyle girdiği modern tarif: yağ viskiyle soğukta buluşturulup süzülür.
Tarif
Zeytinli Humus
Nohut ezmesinin üzerine zeytinyağı ve doğranmış zeytin; ekmek ya da sebzeyle.