Zeytinyağlı Arapsaçı (Yabani Rezene)
Ege kıyısının anason kokulu otu: pirinçle birlikte yavaşça pişer, soğuduğunda kokusu daha da açılır.
- Süre
- 45 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Türk
⚠ Doğadan toplayacaksanız — kimlik önce gelir. Yenebilir otların zehirli benzerleri vardır ve bazıları ölümcüldür. Emin olmadığınız bitkiyi toplamayın; ilk kez topluyorsanız bilen biriyle gidin. Yol kenarı, tarım ilacı atılmış tarla kenarı ve sanayi çevresi toplama alanı değildir.
Arapsaçı, yabani rezenenin (Foeniculum vulgare) Ege'deki adı. Kıyı boyunca yol kenarlarında ve boş arazide kendiliğinden biten, ezildiğinde anason kokan bir ot. Bahçede yetiştirilen rezeneden farkı, soğanlı gövdesinin olmaması — yenen kısım körpe sap ve yapraklar.
Kokusundan sorumlu madde anetol, aynı zamanda anasona ve rakıya kokusunu veren bileşik. Bu yüzden arapsaçı Ege sofrasında rakının yanına yakışır sayılır; tesadüf değil, aynı aromatik ailedendir.
Tarifteki pirinç, zeytinyağlı ıspanakta olduğu gibi kıvam içindir: ot suyunu salar, pirinç bağlar.
Yapılışı
- Arapsaçının kalın ve odunsu alt saplarını ayıklayın; körpe sapları ve yaprakları 3-4 cm parçalara doğrayın.
- Bol suda iki kez yıkayıp süzün.
- Tencerede zeytinyağını ısıtın; soğanı yumuşayana kadar soteleyin.
- Pirinci ekleyip 2 dakika çevirin, ardından rendelenmiş domatesi katın ve suyu çekilene kadar pişirin.
- Arapsaçını ekleyin; hacmi düşene kadar kapağı açık 5 dakika pişirin.
- Tuzu ve sıcak suyu ekleyip kapağı kapatın.
- Kısık ateşte 20-25 dakika, pirinç yumuşayana kadar pişirin.
- Ocaktan alıp limon suyunu gezdirin; tencerede soğumaya bırakın.
- Oda sıcaklığında, limon dilimiyle servis yapın.
İpuçları ve saklama
Odunsu sapları atın, körpeyi bırakın. Parmakla kolayca kırılan sap yenir; direnen sap pişince lif olarak kalır.
Tohuma kaçmış bitkiyi almayın. Sarı çiçeklerini açmış arapsaçının yaprağı sertleşir ve acılaşır. Mevsim ilkbahar; yaz ortasından sonra toplanmaz.
Kapağı ilk aşamada açık tutun. Ot kendi suyunu salarken kapalı kapak onu haşlar ve rengini soldurur.
Su az. Arapsaçı bol su salar; yarım bardak üst sınırdır.
Limon en sonda. Pişerken eklenen asit anetolün kokusunu bastırır; ocaktan sonra eklenince koku açık kalır.
Soğuduğunda daha kokulu. Bu yemeği sıcak yemeyin — anason kokusu oda sıcaklığında belirginleşir.
Saklama. Buzdolabında 2 gün. Pirinç içerdiği için uzatmayın.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinyağlı Enginar
Türk mutfağının bahar şöleni: zeytinyağıyla pişen enginar, bezelye ve havuçla buluşunca oda sıcaklığında yenen klasik bir zeytinyağlı çıkıyor.
Tarif
Limon & Zeytinli Tavuk
Toskana klasiği: zeytinyağında kızaran tavuk, yeşil zeytin ve limonla ağır ateşte buluşuyor.
Tarif
Zeytinyağlı Biber Dolması
Pirinç, kuş üzümü ve dolmalık fıstıkla doldurulan dolmalık biberler; soğuk yenen klasik.
Tarif
Horiatiki (Köy Salatası)
Yunanistan'ın ulusal salatası: Kalamata zeytini, olgun domates, salatalık ve bütün bir dilim feta. Sade ama tam kıvamında.