Bayramiç Zeytinyağı: aroma bileşenleri yüzdeyle tanımlı
2022 tescili. Belge aromayı sıfatla değil bileşenle tanımlıyor: hekzanal %36,15, E-2-hekzenal %26,14. İyot sayısı 80-93.
Zeytinyağı tescilleri aromayı genelde sıfatlarla anlatır: çimen, enginar, yeşil elma. Bayramiç Zeytinyağı'nın belgesi bunları üreten bileşenleri de yüzdeyle veriyor.
Künye
| Tescil no | 1091 |
| Tescil tarihi | 25.04.2022 |
| Koruma başlangıcı | 05.02.2021 |
| Tür | Menşe adı |
| Tescil ettiren | Bayramiç Ziraat Odası |
| Coğrafi sınır | Çanakkale ili Bayramiç ilçesi |
| Çeşit | Ayvalık (Edremit) |
Aroma bileşenleri
| Bileşen | % |
|---|---|
| Hekzanal | 36,15 ± 2,73 |
| E-2-hekzenal | 26,14 ± 2,54 |
| Z-3-hekzenal | 6,96 ± 0,69 |
| 2,4-hekzadienal | 3,45 ± 0,50 |
| Hekzil asetat | 2,68 ± 0,43 |
Bu bileşenler C6 aldehitleri — zeytinyağının "yeşil" kokusunu taşıyan grup. Meyve ezildiğinde enzimlerle oluşurlar ve yağ yaşlandıkça azalırlar. Yüzdelerinin belgeye yazılması, tazeliğin de dolaylı ölçüsü demek.
Duyusal tanım
Yağ yüksek meyvemsilik özelliğine sahip, hafif akıcı ve hafif içimli. Damakta hafif-orta bir acılık ve geç gelen hafif-orta yakıcılık bırakıyor.
Aroma bakımından Ayvalık çeşidinin karakteristik algılarından en az birini içermeli: yeşil domates, yeşil elma, çimen, enginar, yumuşak meyvemsi.
Kimyasal sınırlar
| Ölçüt | Değer |
|---|---|
| Serbest asitlik | ≤ 0,8 |
| Peroksit | ≤ 20 meq/kg |
| İyot sayısı | 80,00 – 93,00 |
| K232 | ≤ 2,50 |
| K270 | ≤ 0,22 |
İyot sayısı bir yağın doymamışlık derecesini gösterir; zeytinyağında tipik aralık 75-94'tür. Belgenin bunu tanıma koyması, yağın kimliğini sınayan ek bir ölçüt.
Bayramiç, Ayvalık çeşidinin Çanakkale'deki tescili — Geyikli Zeytinyağı ile aynı ilde, farklı ilçede.
Kaynak: Türk Patent ve Marka Kurumu, Coğrafi İşaret Tescil Belgesi No 1091 — Bayramiç Zeytinyağı.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Yazı
Zeytinyağı
Natürel sızma, natürel birinci, rafine ve riviera arasındaki fark; asit oranının anlamı, soğuk sıkım ve doğru saklama.
Yazı
En kaliteli zeytinyağı hangisi?
Zeytinyağında kaliteyi belirleyen üç ölçü: sınıf, asitlik ve hasat yılı. Etiket okuma ve evde ayırt etme yöntemleri.
Yazı
Akhisar Uslu Zeytinyağı: siyah sofralık çeşidinden yağ
2017 tescili. Uslu esasen sofralık bir çeşit; belge onun yağını ayrı tescille koruyor. β-sitosterol %87,36-87,39 gibi çok dar bir aralıkta.
Yazı
İyi Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır?
Acılık kusur değil, kalite işareti. Renk ise hiçbir şey söylemez. Tadım panellerinin baktığı üç özellik ve evde uygulanabilecek basit yöntem.