Zeytinyağlı Nohut
Akdeniz'in etsiz protein ikilisi tek tencerede: nohut ve zeytinyağı, domates ve limonla soğuk servis.
- Süre
- 80 dakika
- Porsiyon
- 6 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Türk
Baklagil ile zeytinyağının bir arada bulunması Akdeniz mutfağının temel taşı: bu ikili, etin yerine geçen protein-yağ birleşimini kurar. Zeytinyağlı barbunya pilakide aynı mantığı taze baklagille anlatmıştık; burada kurusu var ve teknik biraz farklı.
Fark suda. Taze barbunya kendi suyunu salar; kuru nohut ise su emer ve iki aşamada pişer — önce sade suda haşlanır, sonra sosun içinde tat alır. Bu ikinci aşamayı atlayıp haşlanmış nohudu doğrudan soslamak, tadın nohuda geçmesini engeller.
Haşlama suyunu saklamak da tesadüf değil: içindeki nişasta sosu bağlar ve yemek soğuduğunda sulanmasını önler.
Yapılışı
- Islatılmış nohutları süzüp durulayın; bol suda 45-50 dakika, diş altında yumuşayana kadar haşlayın.
- Süzün ve haşlama suyundan bir su bardağı ayırın.
- Geniş tencerede zeytinyağını ısıtın; soğanı yumuşayana kadar soteleyin.
- Havuçları ekleyip 4-5 dakika çevirin.
- Rendelenmiş domatesi ve bütün sarımsakları katın; suyu çekilene kadar kavurun.
- Nohutları ekleyin; şeker ve tuzu serpin.
- Ayırdığınız haşlama suyunu döküp kapağı kapatın, kısık ateşte 20 dakika pişirin.
- Ocaktan alıp limon suyunu gezdirin, tencerede soğumaya bırakın.
- Maydanoz serpip oda sıcaklığında, limon dilimiyle servis yapın.
İpuçları ve saklama
Islatma pazarlık kabul etmez. Bir gece (en az 8 saat) suda bekletilmeyen nohut ne kadar haşlarsanız haşlayın içi sert kalır ve sindirimi zorlaşır.
Islatma suyunu dökün. İçinde nohudun gaz yapan oligosakkaritlerinin bir kısmı çözünmüş durumdadır; taze suyla haşlamak farkı azaltır.
Karbonat kullanmayın. Nohudu hızlı yumuşatır ama kabuğunu dağıtır ve B vitaminlerini bozar. Sabır daha iyi bir araç.
Tuzu haşlamaya değil sosa koyun. Erken tuz kabuğu sertleştirir diye bilinir; etkisi tartışmalı ama kuru baklagilde ihtiyatlı davranmak bedava.
Haşlama suyunu ayırmayı unutmayın. Sade su ile devam ederseniz sos bağlanmaz ve tabakta ayrışır.
Sarımsağı bütün bırakın. Dilimlenmiş sarımsak 20 dakikada dağılıp keskinleşir; bütün diş tatlanır.
Saklama. Buzdolabında 4 gün — bu ailenin en dayanıklılarından. İkinci gün belirgin şekilde daha lezzetli.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Zeytinyağlıların başı: asma yaprağına sarılan pirinç içi, limon ve zeytinyağıyla ağır ateşte pişiyor. Soğuk yenir.
Tarif
Zeytinyağlı Deniz Börülcesi
Ege ve Akdeniz kıyılarının tuzlu otu: haşlanıp sarımsaklı zeytinyağı-limon sosuyla yenir.
Tarif
Zeytinyağlı Lahana Sarma
Kış sofrasının sarması: haşlanmış lahana yaprağına baharatlı pirinç içi, limonla pişer.
Tarif
Horiatiki (Köy Salatası)
Yunanistan'ın ulusal salatası: Kalamata zeytini, olgun domates, salatalık ve bütün bir dilim feta. Sade ama tam kıvamında.