Zeytinyağlı Ispanak
Pirinçle pişen ıspanak; sarımsaklı yoğurtla ya da limonla, ılık veya soğuk.
- Süre
- 35 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Türk
Zeytinyağlı ıspanak, adı kadar sade olmayan bir tarif: içindeki üç kaşık pirinç bir dolgu malzemesi değil, teknik bir tercih. Ispanak pişerken hacminin büyük bölümünü su olarak bırakır; pirinç o suyu alarak yemeğin sulanmasını önler ve soğuduğunda tutarlı bir doku bırakır.
Kışlık bir yemek olarak bilinse de ıspanağın Türkiye'deki asıl mevsimi sonbahar sonu ile ilkbahar başı arası. Sarımsaklı yoğurtla ılık, limonla soğuk — iki farklı yemek gibi çalışır ve ikisi de doğrudur.
Yapılışı
- Ispanakları bol suda iyice yıkayın; kum kalmaması için üç kez suyunu değiştirin.
- Zeytinyağını tencerede ısıtın, soğanı yumuşatın.
- Pirinci ekleyip 2 dakika çevirin, ardından rendelenmiş domatesi katın.
- Ispanakları ekleyin; hacmi düşene kadar kapağı açık pişirin (5-6 dakika).
- Tuz, biber ve sıcak suyu ekleyip kapağı kapatın.
- Kısık ateşte 15 dakika, pirinç yumuşayana kadar pişirin.
- Sarımsaklı yoğurtla ılık ya da limon sıkarak soğuk servis yapın.
İpuçları ve saklama
Üç kez yıkayın, kısaltmayın. Ispanağın kumu yaprağın dibinde toplanır ve tek yıkamada çıkmaz. Suyu değiştirerek üç kez yıkamak, tabakta kum çıtırtısıyla arasındaki tek farktır.
İlk aşamada kapak açık. Ispanağı kapalı kapakla pişirmeye başlarsanız kendi buharında haşlanır ve rengi grileşir. Hacmi düşene kadar açık, sonra kapalı.
Yoğurt mu limon mu? Sarımsaklı yoğurt ılık servis içindir. Soğuk yiyecekseniz yoğurdu bırakın, limon sıkın — soğuk yoğurt yağı katılaştırır.
Oksalik asit notu. Ispanak oksalat bakımından zengindir ve bu, kalsiyum emilimini bir miktar azaltır. Yoğurtla birlikte yenmesi bu yüzden yalnızca lezzet değil, beslenme açısından da yerleşmiş bir eşleşme.
Saklama. Buzdolabında 2 gün. Pirinç içerdiği için daha uzun bekletmeyin; ısıtıp yeniden soğutmayın.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinli Bloody Mary
Domates suyu, baharat ve votka; garnitürü zeytin, kereviz sapı ve limon.
Tarif
Zeytinli Mücver
Klasik mücvere tuzlu bir katman: doğranmış siyah zeytin. Sırrı kabağın suyunu tamamen çıkarmakta.
Tarif
Zeytinyağlı Lahana Sarma
Kış sofrasının sarması: haşlanmış lahana yaprağına baharatlı pirinç içi, limonla pişer.
Tarif
Zeytinyağlı Viski Ekşisi
Zeytinyağının kokteyle girdiği modern tarif: yağ viskiyle soğukta buluşturulup süzülür.