İmam Bayıldı
Zeytinyağlı yemeklerin en bilineni: soğan ve domatesle doldurulan patlıcan, fırında ağır ağır pişiyor.
- Süre
- 75 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Orta
- Mutfak
- Türk
Adı, Türk mutfağının en çok anlatılan hikâyesine dayanır: yemeği tadan imamın bayıldığı söylenir — kimi anlatıda lezzetten, kimi anlatıda içine giden zeytinyağının miktarından. Hangisi doğru olursa olsun, ikisi de aynı şeyi anlatıyor: bu tarifte yağ ölçülü kullanılan bir malzeme değil, yemeğin omurgası.
İmam bayıldı, zeytinyağlı yemekler ailesinin en gösterişli üyesi. Karnıyarıktan farkı etsiz olması ve soğuk yenmesi; ikisi birbirine karıştırılır ama zeytinyağlı olan budur. Patlıcanın süngerimsi dokusu yağı içine çeker, soğuduğunda o yağ domates ve soğanın tadını taşıyarak geri verir. Bu yüzden sıcakken yenen imam bayıldı, tarifin yarısını kaçırmak demektir.
Yapılışı
- Patlıcanları alacalı soyun, boydan bir yarık açın. Tuzlu suda 20 dakika bekletip acısını alın, kurulayın.
- Zeytinyağının yarısında patlıcanları her yanı yumuşayana kadar çevirin, tepsiye alın.
- Kalan yağda soğanı yavaşça, kavurmadan yumuşatın (10 dakika).
- Sarımsak, doğranmış domates ve biberi ekleyin; 5 dakika pişirin. Şeker, tuz ve maydanozu karıştırın.
- Patlıcanların yarığını açıp iç harcı bolca doldurun; üzerine birer domates dilimi koyun.
- Tepsiye sıcak suyu dökün, 180°C fırında 35-40 dakika pişirin.
- Ilıyınca ya da tamamen soğuduğunda servis yapın — sıcak yenmez.
İpuçları ve saklama
Patlıcanı tuzlayın, atlamayın. Tuzlu suda 20 dakika beklemek yalnızca acılığı almaz; hücre yapısını sıkılaştırdığı için patlıcan kızarırken daha az yağ emer. Kurulamadan tavaya atmayın, su yağı sıçratır.
Zeytinyağıyla kızartmaktan çekinmeyin. Yaygın inanışın aksine sızma zeytinyağı bu sıcaklıklara dayanır; ayrıntısı zeytinyağı kızartmaya uygun mu yazısında. Yine de yağı dumanlatmayın: patlıcan orta ateşte, acele etmeden çevrilir.
Soğanı kavurmayın. Renk alması değil, şeffaflaşıp tatlanması gerekiyor. Kavrulmuş soğan iç harcı acılaştırır.
Servis ve saklama. En erken ılıyınca, tercihen ertesi gün yenir — bir gece beklemek tatları oturtur. Buzdolabında kapalı kapta 3 gün durur; servisten yarım saat önce çıkarın, soğuk yağ aromayı kapatır.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Girit Ezmesi
Ege'nin beyaz peynirli, cevizli, otlu mezesi — zeytinyağı ve limonla açılır.
Tarif
Focaccia con Olive
Ligurya'nın en sevilen ekmeği: bol zeytinyağı ve zeytinle hazırlanan focaccia, yumuşak içi ve çıtır dışıyla.
Tarif
Siyah Zeytin Salamurası (Doğal Fermentasyon)
En eski ve en sabırlı yöntem: olgun siyah zeytin hiç çizilmeden tuzlu suya konur, acılığını aylar içinde kendi kendine bırakır.
Tarif
Zeytinli Kuzu Tencere
Kuzu eti yeşil zeytin, limon ve biberiyeyle ağır ateşte; Akdeniz'in klasik tencere yemeği.