Zeytinyağlı Pırasa
Kış sofrasının zeytinyağlısı: pırasa, havuç ve pirinçle tatlı bir kıvama geliyor.
- Süre
- 45 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Türk
Pırasa, Türk mutfağının en hafife alınan sebzelerinden biri — ve zeytinyağlı yemekler arasında en ucuza en çok tat vereni. Kış boyunca bulunur, uzun pişirmeye dayanır ve şekeri yavaşça karamelize olduğu için yağla birlikte tatlımsı bir derinlik verir.
Tarifteki iki kaşık pirinç yine dolgu değil, kıvam ayarı: pırasa suyunu bolca salar, pirinç onu bağlar. Havuç ise hem renk hem tatlılık için — pırasanın hafif keskinliğini dengeler.
Yapılışı
- Pırasaları halka doğrayıp iyice yıkayın, süzün.
- Zeytinyağını tencerede ısıtın; soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin.
- Havuçları ekleyin, 3 dakika çevirin.
- Pırasaları katın, hacmi düşene kadar 5-6 dakika pişirin.
- Pirinç, şeker ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu döküp kapağı kapatın.
- Kısık ateşte 25-30 dakika, pirinç yumuşayana kadar pişirin.
- Ocaktan alıp limon suyunu gezdirin; oda sıcaklığında servis yapın.
İpuçları ve saklama
Halka doğrayıp SONRA yıkayın. Pırasanın kumu katmanların arasındadır; bütün haldeyken yıkamak dışını temizler, içini değil. Halka doğrayıp bol suda çalkalamak tek doğru sıra.
Yeşil kısmı tamamen atmayın. Koyu yeşil uçlar serttir ama açık yeşil orta bölüm tatlıdır ve pişince yumuşar. Yalnız beyazı kullanmak pırasanın yarısını çöpe atmaktır.
Kavurmayın, soldurun. Pırasa yüksek ateşte acılaşır. Hacmi düşene kadar orta-kısık ateşte, karıştırarak.
Limon en sonda. Pişerken eklenen limon pırasanın rengini soldurur; ocaktan alındıktan sonra gezdirin.
Şekeri atlamayın. Bir tatlı kaşığı şeker pırasanın kendi tatlılığını öne çıkarır; yemeği tatlı yapmaz.
Saklama. Buzdolabında 3-4 gün. Bu yemek soğukken sıcakken olduğundan belirgin biçimde daha lezzetlidir.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Sele Zeytini (Kuru Tuzda Siyah Zeytin)
Suyla değil kuru tuzla yapılan geleneksel yöntem: buruşuk kabuğu ve yoğun tadıyla Türk kahvaltısının klasik siyah zeytini, 3-4 haftada.
Tarif
Soğuk Zeytin Yaprağı Çayı
Budamadan artan yapraktan yazlık içecek: soğuk demleme, limon ve naneyle.
Tarif
Zeytinli Dana Güveç
Dana eti, siyah zeytin ve domatesle uzun süre pişen güveç; ertesi gün daha lezzetli.
Tarif
Zeytinyağlı Ispanak
Pirinçle pişen ıspanak; sarımsaklı yoğurtla ya da limonla, ılık veya soğuk.