Zeytinyağlı Kereviz
Kışın en sevilen zeytinyağlısı: kereviz, havuç ve bezelye limonlu suda pişer, soğuyunca dereotuyla servis edilir.
- Süre
- 45 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Türk
Kereviz, zeytinyağlı yemekler takviminin kış ayağı. Bakla ve enginar ilkbaharın, fasulye ve bamya yazın yemeğiyse, kereviz aralık-mart arasının değişmezidir — köklü sebzeler arasında zeytinyağıyla en iyi anlaşanı.
Tarifin karakteri kerevizin kendi tadından çok, limonla kurduğu ilişkiden geliyor. Limon burada üç iş birden yapıyor: kararmayı engelliyor, kerevizin toprağımsı tadını açıyor ve soğuduğunda yağın ağırlığını kesiyor. Bu yüzden hem suda, hem tencerede, hem de tabakta karşımıza çıkıyor.
Yapılışı
- Kerevizleri soyup iri küpler hâlinde doğrayın; kararmamaları için limonlu suda bekletin.
- Tencerede zeytinyağını ısıtın, soğanı yumuşayana kadar soteleyin.
- Havuç ve patatesi ekleyin, 4-5 dakika çevirin.
- Kerevizleri ve bezelyeyi ekleyin. Şeker, tuz ve limon suyunu koyun.
- Sıcak suyu döküp kapağı kapatın; kısık ateşte 25 dakika, kereviz çatalla kolay delinene kadar pişirin.
- Ocaktan alıp tencerede soğumaya bırakın.
- Dereotunu üzerine serpip oda sıcaklığında, limon dilimiyle servis yapın.
İpuçları ve saklama
Doğrar doğramaz limonlu suya. Kereviz havayla temas ettiği anda kararmaya başlar — enginarla aynı sebep, polifenol oksidasyonu. Bekletme kabınızı doğramaya başlamadan hazırlayın.
İri doğrayın. Küçük küpler 25 dakikalık pişirmede dağılır. Çatalla kolay delinmesi yeterli; püre kıvamına gelmesi değil.
Kabuk kalın soyulur. Kerevizin dış kabuğunun hemen altındaki lifli tabaka pişince yumuşamaz. İnce soymak bu tarifin en sık yapılan hatası.
Tencerede soğutun. Sıcakken kaba almak iri küpleri kırar. Kapağı aralık bırakıp tencerede soğutun.
Yaprakları atmayın. Kereviz sapının yaprakları dereotu yerine ya da onunla birlikte kullanılabilir; kokusu daha keskindir, az koyun.
Saklama. Buzdolabında 4 gün — bu ailenin en dayanıklı üyelerinden. Tadı ikinci ve üçüncü gün en iyi noktasında.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinyağlı Barbunya Pilaki
Havuç, patates ve domatesle pişen barbunya; soğuduğunda kıvamı oturur, limonla servis edilir.
Tarif
Girit Ezmesi
Ege'nin beyaz peynirli, cevizli, otlu mezesi — zeytinyağı ve limonla açılır.
Tarif
Zeytinyağlı Arapsaçı (Yabani Rezene)
Ege kıyısının anason kokulu otu: pirinçle birlikte yavaşça pişer, soğuduğunda kokusu daha da açılır.
Tarif
Horiatiki (Köy Salatası)
Yunanistan'ın ulusal salatası: Kalamata zeytini, olgun domates, salatalık ve bütün bir dilim feta. Sade ama tam kıvamında.