Soma Zeytinyağı: linyit havzasında serin iklimin verime etkisi

Zeytin sıcak sever, ama çok sıcak sevmez. Soma Zeytinyağı'nın belgesi bu dengeyi rakamla kuruyor: ilçenin görece serin olması verimi yukarı çekiyor.

Künye

İklim ve verim

Belgenin kurduğu bağ açık: sıcaklığın nispeten düşük olması, düşük sıcaklıklara dayanıklı Edremit Yağlık ve Gemlik çeşitlerinin veriminin 796,22 kg/da'ya kadar çıkmasını sağlıyor.

Soma yarı nemli Akdeniz iklimindedir: kışları ılık, yazları sıcak ve kurak. Yağış zeytin için yeterli düzeyde.

Meyve ölçümleri

Belge iki sütun veriyor (iki çeşit için):

Yağın özellikleri

Peroksit 3,20-8,70 çok düşük; kodeks tavanı 20. Serbest asitliğin 0,18'e kadar inebilmesi de taze ve hızlı işlenmiş yağın işareti.

Kısaca

Soma Zeytinyağı, iklimin verimle ilişkisini rakamla kuran bir tescil: 15,3 °C ortalama sıcaklık, soğuğa dayanıklı iki çeşit ve 796 kg/da'ya varan verim. Yağ tarafında da düşük asitlik ve düşük peroksit öne çıkıyor.

Belgenin bağladığı ölçütler

Tescil yalnız adı korumuyor, ürünü sayıyla tanımlıyor:

Denetim. Üyeler: Orman Müdürlüğünden ve Soma Ticaret ve Sanayi Odası. Sonuçlar 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanıp Türk Patent ve Marka Kurumu'na sunulur.

Belgedeki üretim adımları

Tescil, üretimi adım adım tarif ediyor. Belgenin kendi sıralaması:

1. Zeytin hasadı — Hasat olgunluğuna gelen zeytin taneleri; makine veya elle meyveye hasar vermeyecek şekilde hasat edilerek toprakla temas etmeden toplanır ve gıda ile temasa uygun, plastik kasalarda, hava alacak şekilde işletmeye getirilir.

2. Zeytinlerin temizlenmesi — Zeytinler; yaprak, toz, toprak, çakıl taşı vb.

3. Zeytinlerin kırılması ve ezilmesi — Zeytinler, kırıcı üniteler ile kırılır, parçalanır.

4. Zeytin hamurundan yağın ekstraksiyonu — Ekstraksiyon, aşağıdaki metotlardan birisiyle gerçekleştirilir.

5. Karasuyun zeytinyağından ayrılması — Soma Zeytinyağının yoğunluk farkına dayanan santrifüjleme işlemi ile faz ayrımı yapılır.

6. Depolama ve ambalajlama — Soma Zeytinyağı konik dipli, kolay temizlenebilir, genelde seviye kontrollü ve numune almaya uygun olan paslanmaz çelik veya krom nikel kaplı tanklarda, inert gaz veya yüzer kapak sistemlerle depolanır.

Bu sıralamanın bağlayıcı olması, coğrafi işaretin markadan farkını gösteriyor: marka kimin ürettiğini söyler, coğrafi işaret nasıl üretileceğini de yazar.

Manisa zeytinciliği içinde yeri

İlde yağlık ve sofralık üretim birbirine yakın (%66 yağlık); tek yöne kilitlenmemiş bir üretim yapısı.