Ceyhan Zeytinyağı: hasat ölçütü "ağaçta yeşil meyve kalmaması"

Hasat zamanı çoğu belgede aylarla verilir. Ceyhan Zeytinyağı'nın belgesi ölçütü ağacın kendisine bırakıyor.

Künye

Tescil ettirenin bir belediye olması dikkat çekici — çoğu zeytin tescilini ticaret odaları, borsalar ya da kaymakamlıklar alıyor.

Hasat ölçütü

Belgeye göre yağlık değerlendirilecek zeytinlerin hasadı, ağaçta yeşil meyvenin kalmadığı ve meyvede yağ içeriğinin en üst seviyeye çıktığı aylarda yapılır.

Bu, takvime değil olgunluğa bağlı bir tanım — iklim yıldan yıla değiştiği için daha sağlam bir ölçüt. Belge zaten "iklim şartlarına bağlı olarak" diyerek bunu açıkça kabul ediyor.

Yağ oranı zeytin siyah oluma yaklaştıkça artar; en üst seviye tam olgunlukta gelir. Zeytin ağacının yaşam döngüsü yazısında bu eğriyi ele almıştık.

Soğuk sıkım

Zeytinler hamur hâline getirildikten sonra 27 °C'nin altındaki sıcaklıklarda tekniğine uygun işlemlerle yağ elde ediliyor — Türk Gıda Kodeksi'ne göre natürel sızma zeytinyağı.

Aynı eşik Ödemiş Çekişte Zeytinyağı belgesinde de var; 27 °C, soğuk sıkımın uluslararası kabul gören sınırı.

Akdeniz'in doğu ucu

Ceyhan, Adana'nın zeytin üretim merkezlerinden. Aynı kuşakta Osmaniye Zeytinyağı (1317) ve Hatay'ın tescilleri yer alıyor — Doğu Akdeniz, Türkiye zeytin haritasında ayrı bir hat.

Kaynak: Türk Patent ve Marka Kurumu, Coğrafi İşaret Tescil Belgesi No 1291 — Ceyhan Zeytinyağı.