Aydın Memecik Zeytinyağı: acılığı ve yakıcılığı tanımın parçası
2020 tescili. Toplam fenol > 100 mg/kg, peroksit ≤ 18, kusur medyanı 0. Meyve kokusu yoğun, acılık ve yakıcılık belirgin.
Zeytinyağında acılık ve yakıcılık kusur değil karakterdir. Aydın Memecik Zeytinyağı'nın belgesi bunu ürün tanımının içine koymuş.
Künye
| Tescil no | 535 |
| Tescil tarihi | 17.09.2020 |
| Başvuru | C2019/025 · 04.03.2019 |
| Tür | Menşe adı |
| Tescil ettiren | Aydın Ticaret Borsası |
| Coğrafi sınır | Aydın ili |
| Çeşit | Memecik |
Tanım
Belgeye göre yağın rengi yeşilden altın sarısına değişir, meyve kokusu yoğun olarak hissedilir, acılığı ve yakıcılığı belirgindir.
Bu, tanımın sıfatlarla değil ürünün gerçek profiliyle kurulduğu bir örnek: Memecik yüksek polifenolüyle bilinen bir çeşit ve o özellik doğrudan tanıma yazılmış.
Ölçütler
| Ölçüt | Değer |
|---|---|
| Serbest asitlik (% oleik) | ≤ 0,8 |
| Peroksit değeri | ≤ 18 meq/kg |
| Toplam fenolik madde | > 100 mg/kg |
| Kusur medyanı | 0 |
| Meyvemsilik medyanı | > 0 |
Peroksit ≤18 kodeks tavanı 20'nin altında. Toplam fenol >100 mg/kg ise tanıma konmuş bir alt sınır — acılık ve yakıcılık iddiasının kimyasal karşılığı.
Kusur medyanının sıfır olması şartı, duyusal panelde hiçbir kusurun tespit edilmemesi anlamına gelir.
İklim
Belge zeytin ağacının istediği kuşağı tarif ediyor: kışları yumuşak ve yağışlı, yazları kurak, baharları kısmen serin ve yağışlı. Aydın bu tarife uyuyor.
Aynı borsanın üç tescili
Aydın Ticaret Borsası üç zeytin tescili taşıyor: Aydın Memecik Zeytini (749), Aydın Memecik Zeytinyağı (535) ve Aydın Yamalak Sarısı Zeytini (732). İkisi aynı çeşidin sofralık ve yağlık hattı, üçüncüsü ayrı bir çeşit.
Kaynak: Türk Patent ve Marka Kurumu, Coğrafi İşaret Tescil Belgesi No 535 — Aydın Memecik Zeytinyağı.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Yazı
Zeytinyağında Hile ve Tağşiş: Nasıl Yapılır, Nasıl Anlaşılır?
Tohum yağı karıştırma, rafine yağı sızma diye satma, yumuşak deodorizasyon… Hilenin ekonomisi, laboratuvar yöntemleri ve işe yaramayan ev testleri.
Yazı
Sızma, Natürel, Riviera: Zeytinyağı Çeşitleri Arasındaki Fark
Şişenin üzerindeki 'natürel sızma', 'riviera' ve 'rafine' ne anlama geliyor? Aradaki fark üretim yönteminde ve asit oranında.
Yazı
Soma Zeytinyağı: linyit havzasında serin iklimin verime etkisi
2023 tescili. Ortalama sıcaklık 15,3 °C; belge bu görece serinliği verimin 796 kg/da'ya çıkmasına bağlıyor. Serbest asitlik 0,18-0,55.
Yazı
Burhaniye Zeytinyağı: Adramytteion kazılarının kanıtladığı iki bin yıl
2021 tescili. Belge yörede zeytinciliğin 2000 yıllık geçmişini antik kent kazısına dayandırıyor; erken ve olgun hasat için ayrı duyusal eşikler koyuyor.