Fırında Zeytinli Tavuk But
Tek tepside akşam yemeği: tavuk butları, patates, zeytin ve limon fırında birlikte pişer.
- Süre
- 70 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Akdeniz
Tek tepside tam bir yemek: et, sebze ve sos aynı anda, aynı ısıda pişiyor. Bu tarifin işleyişi tavuk butun derisinden gelir — pişerken eriyen yağ aşağıya, patateslerin üzerine damlar ve onları kendi suyunda kızartır. Butun altına sebze dizmenin sebebi budur; sebze tepsiye değil, tavuğun yağına oturur.
Zeytin burada geç giren bir malzeme ve bunun teknik bir sebebi var: zeytin fırında uzun süre kalırsa suyunu kaybeder, büzüşür ve tuzu yoğunlaşarak acılaşır. Son 15 dakika, aromasını salması için yeterli.
Yapılışı
- Fırını 200 °C'ye ısıtın.
- Tavuk butlarını tuz, karabiber, toz biber ve iki kaşık zeytinyağıyla ovun; 10 dakika bekletin.
- Patates, soğan ve limon dilimlerini geniş tepsiye yayın; kalan zeytinyağını ve kekiği gezdirin.
- Tavukları derili yüzü yukarı gelecek şekilde sebzelerin üzerine yerleştirin.
- Biberiye dallarını aralara sıkıştırın.
- 40 dakika pişirin; tepsiyi çıkarıp zeytinleri ekleyin ve suyuyla sebzeleri bir kez çevirin.
- 15 dakika daha, tavuğun derisi çıtırlayana kadar pişirin.
İpuçları ve saklama
Zeytinler en sonda girer. Baştan konursa kuruyup acılaşır — bu tarifteki en kritik zamanlama.
Deri yukarı, istisnasız. Derisi alta gelen but kendi suyunda haşlanır; çıtırlık yalnızca üstte, kuru hava akımında oluşur.
Tepsiyi kalabalık etmeyin. Sebzeler üst üste binerse buharlaşma olmaz ve kızarmak yerine pişerler. Gerekiyorsa iki tepsi kullanın.
Ovup 10 dakika bekletmek boşuna değil. Tuz o sürede etin yüzeyinden içeri geçmeye başlar; doğrudan fırına giren tavukta baharat yalnızca dışta kalır.
Limon dilimlerini yiyin ya da çıkarın. Fırında kavrulan limon dilimi tatlanır ve yenebilir, ama kabuğun beyaz kısmı acıysa servis öncesi alın.
Çekirdekli zeytin tercih edilir. Çekirdeksiz zeytin fırında dağılır; çekirdekli olan biçimini korur. Servis ederken uyarmayı unutmayın.
Saklama. Buzdolabında 2 gün. Isıtırken mikrodalga değil fırın kullanın, deri yeniden çıtırlar.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Alkolsüz Zeytinli Mary
Bloody Mary'nin alkolsüz karşılığı: domates suyu, baharat ve zeytin salamurası.
Tarif
Gazpacho con Aceite de Oliva
Endülüs'ün soğuk çorbası: olgun domates, salatalık ve zeytinyağı — sıcak yaz günlerinin en serinletici tabağı.
Tarif
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Zeytinyağlıların başı: asma yaprağına sarılan pirinç içi, limon ve zeytinyağıyla ağır ateşte pişiyor. Soğuk yenir.
Tarif
Zeytin Ezmesi
Kahvaltı sofrasının siyah zeytin ezmesi: ceviz, sarımsak ve zeytinyağıyla.