Zeytinyağlı Turp Otu
Hardal ailesinin biberimsi keskinliği: kısa haşlanır, sarımsak ve bol zeytinyağıyla verilir. Ege kışının en hızlı otu.
- Süre
- 20 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Türk
⚠ Doğadan toplayacaksanız — kimlik önce gelir. Yenebilir otların zehirli benzerleri vardır ve bazıları ölümcüldür. Emin olmadığınız bitkiyi toplamayın; ilk kez topluyorsanız bilen biriyle gidin. Yol kenarı, tarım ilacı atılmış tarla kenarı ve sanayi çevresi toplama alanı değildir.
Turp otu, yabani turbun (Raphanus raphanistrum) yaprağı — turpgiller yani hardal ailesinden. Ege ve Marmara kıyısında kışın ekili alanların kenarında, nadas tarlasında ve bağ aralarında bol bulunur.
Keskin, biberimsi tadı ailenin imzası: hardal, roka, tere ve turp aynı bileşik grubuna, glukozinolatlara sahiptir. Bitki ezildiğinde ya da çiğnendiğinde bu bileşikler parçalanır ve o yakıcılığı verir. Haşlama onu yumuşatır — bu yüzden süre kısa tutulur, tamamen kaybolmasın.
Yemek zeytinyağlı radika ile aynı teknikte ama tersi bir tat: radika acı, turp otu keskin. İkisi bir arada da pişirilir; Ege'de "ot kavurma" çoğu zaman böyle karışık olur.
Yapılışı
- Turp otunun sert alt saplarını kesin; körpe yaprak ve sapları ayırın.
- Bol suda iki kez yıkayıp süzün.
- Geniş tencerede tuzlu suyu kaynatın.
- Otları kaynar suya atın ve kapağı açık 4-5 dakika haşlayın — kısa tutun, keskinliği tamamen gitmesin.
- Süzüp soğuk sudan geçirin, elle sıkarak suyunu çıkarın ve iri doğrayın.
- Geniş tavada zeytinyağını ısıtın; sarımsak dilimlerini renk almadan, kokusu çıkana kadar çevirin.
- Otları tavaya alıp 2-3 dakika, yağla buluşana kadar karıştırın.
- Ocaktan alıp limon suyunu ve isterseniz pul biberi ekleyin.
- Oda sıcaklığında, limon dilimiyle servis yapın.
İpuçları ve saklama
Kısa haşlayın. 4-5 dakika yeterli. Uzun haşlanan turp otu hem keskinliğini hem dokusunu kaybeder ve ıslak bir yeşilliğe döner.
Sarımsağı yakmayın. Renk alması gerekmiyor; kokusu çıktığı anda otları ekleyin. Kararan sarımsak bütün tabağı acılaştırır.
Sıkmayı atlamayın. Haşlama suyu içinde kalırsa tava suyla dolar ve ot kavrulmaz, haşlanmaya devam eder.
Çiçek açmadan toplayın. Sarı çiçeklerini açan bitkinin yaprağı sertleşir ve keskinliği hoş olmayan bir acılığa döner.
Pul biber isteğe bağlı ve genelde gereksiz. Ot zaten biberimsi; ikisi birlikte fazla gelebilir.
Karışık da yapılır. Radika, ısırgan ve turp otu birlikte haşlanıp aynı sosla verilebilir; oranı damak zevkine göre ayarlayın.
Saklama. Buzdolabında 2 gün. Soğukken de sıcakken kadar iyidir.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Siyah Zeytin Salamurası (Doğal Fermentasyon)
En eski ve en sabırlı yöntem: olgun siyah zeytin hiç çizilmeden tuzlu suya konur, acılığını aylar içinde kendi kendine bırakır.
Tarif
Fava
Kuru baklanın ezmesi: dereotu ve zeytinyağıyla, buzdolabında donup dilimlenerek yenen meze.
Tarif
İmam Bayıldı
Zeytinyağlı yemeklerin en bilineni: soğan ve domatesle doldurulan patlıcan, fırında ağır ağır pişiyor.
Tarif
Zeytinyağlı Bamya
Sirkeyle bekletilip ağdası alınan bamya, domates ve soğanla ağır ateşte pişiyor.