Zeytinli Kraker
Tereyağsız, mayasız, beş malzemeli: zeytinyağının hamurda ne yaptığını en açık gösteren tarif.
- Süre
- 40 dakika
- Porsiyon
- Yaklaşık 40 adet
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Akdeniz
Bu tarif, zeytinyağının hamurdaki işini en çıplak gösteren örnek: tereyağı yok, maya yok, yumurta yok. Geriye un, su, tuz ve yağ kalıyor.
Yağın yaptığı iş glüten ağını kesmek. Una yedirilen yağ, un taneciklerini kaplar ve su ile temas edip uzun glüten zincirleri kurmalarını engeller. Sonuç, çekilip uzayan değil, kırılan bir doku — kraker tam olarak budur.
Tereyağıyla yapılan krakerden farkı da burada: tereyağı oda sıcaklığında katıdır ve pişerken erir; zeytinyağı baştan sıvıdır ve hamura eşit dağılır. Bu yüzden zeytinyağlı kraker soğuduğunda da sert değil çıtır kalır. Aynı mantığı zeytinli tuzlu kekte de anlatmıştık.
Yapılışı
- Fırını 190°C'ye ısıtın; iki fırın tepsisine kâğıt serin.
- Un, tuz ve kekiği geniş bir kâsede karıştırın.
- Zeytinyağını ekleyip parmak uçlarıyla una yedirin; karışım nemli kum görünümü alsın.
- Doğranmış zeytinleri ekleyin.
- Ilık suyu azar azar ekleyerek toparlanan, yapışmayan bir hamur elde edin. Fazla yoğurmayın.
- Hamuru ikiye bölün; her parçayı iki kâğıt arasında 2 mm kalınlığında açın.
- Bıçak ya da kesici ile kare veya dikdörtgen parçalara ayırın; çatalla her birine birkaç kez batırın.
- Üzerine su fırçalayıp susam ve kaba tuz serpin.
- 15-18 dakika, kenarları altın rengi olana kadar pişirin.
- Telin üzerinde tamamen soğutun — sıcakken yumuşak, soğuyunca çıtır olur.
İpuçları ve saklama
Yoğurmayın. Bu hamurda glüten geliştirmek istemiyoruz. Malzemeler toparlandığı anda durun; yoğrulan hamur kraker değil, sert bisküvi verir.
2 mm ince açın. Kalın açılan hamur pişerken kabarır ve çıtırlığını kaybeder. İki kâğıt arasında açmak un eklemeden inceltmenin en kolay yolu.
Çatalla delmek şart. Delinmeyen kraker fırında balon gibi kabarır ve düzensiz pişer.
Zeytini ÇOK ince doğrayın. İri parça hamuru yarar ve o noktada kraker kırılır. Neredeyse ezme kıvamında olmalı.
Kenarlar ortadan önce kızarır. Tepsinin kenarındaki krakerleri birkaç dakika önce alın.
Sıcakken yumuşak olması normaldir. Çıtırlık soğurken oluşur; sıcakken denemeyin.
Saklama. Hava almayan kapta 1 hafta. Yumuşarsa 150°C fırında 5 dakika çıtırlığı geri getirir.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinli Ekmek
Ege'nin fırın klasiği: siyah zeytin ve zeytinyağıyla yoğrulan, dışı çıtır içi yumuşak somun.
Tarif
Zeytinli Tuzlu Kek
Tuzlu zeytin ve zeytinyağının bir araya geldiği kahvaltılık kek — İtalyan tuzlu kek geleneğinden esinlenmiş Türk yorumu.
Tarif
Fırında Zeytinli Tavuk But
Tek tepside akşam yemeği: tavuk butları, patates, zeytin ve limon fırında birlikte pişer.
Tarif
Zeytinyağlı Radika (Hindiba)
Ege'nin en yaygın yabani otu: haşlanır, suyu sıkılır ve bol zeytinyağı-limonla verilir. Acılığı kusuru değil, kimliği.