Zeytinyağlı Semizotu
Yazın en hafif zeytinyağlısı: semizotu pirinçle pişer, sarımsaklı yoğurtla yenir.
- Süre
- 35 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Türk
Semizotu uzun süre yabani ot sayıldı, bugün pazarda demetle satılıyor — ve bu terfiyi hak eden bir sebep var: yapraklı sebzeler arasında omega-3 (alfa-linolenik asit) içeriği en yüksek olanlardan biri. Zeytinyağıyla birlikte pişirilmesi, iki farklı bitkisel yağ asidi kaynağını aynı tabakta buluşturuyor.
Etli, sulu yaprakları vardır; adındaki "semiz" tam da bunu anlatır. Bu su içeriği tarifin tekniğini belirliyor: neredeyse hiç su eklenmez, sebze kendi suyunda pişer.
Yapılışı
- Semizotunun kalın saplarını ayıklayın, yaprakları ve körpe sapları yıkayıp süzün.
- Zeytinyağında soğanı yumuşatın; pirinci ekleyip 2 dakika çevirin.
- Rendelenmiş domatesi ekleyin, suyu çekilene kadar pişirin.
- Semizotunu ekleyin; kendi suyunu salacağı için az su gerekir.
- Tuz ve yarım bardak sıcak suyu ekleyip kapağı kapatın.
- Kısık ateşte 15-18 dakika pişirin.
- Yoğurdu sarımsakla çırpıp üzerine dökerek servis yapın.
İpuçları ve saklama
Su eklemekte cimri olun. Semizotu ağırlığının büyük bölümünü su olarak salar. Tarifteki yarım bardak üst sınırdır; fazlası çorba yapar.
Kalın sapları ayırın ama atmayın. Alt kısımdaki kalın saplar liflidir; ince ince doğranıp soğanla birlikte kavrulursa yemeğe geçer, bütün haldeyken ağızda kalır.
Kısa pişirin. 15-18 dakika yeterli. Uzun pişen semizotu dağılır ve yeşilden zeytin yeşiline döner.
Yoğurt servis anında. Sıcak yemeğin üzerine dökülen yoğurt kesilir; yemek ılıyınca ekleyin.
Çiğ de yenir. Artan semizotunu atmayın — yoğurtlu semizotu salatası (cacık benzeri) aynı malzemeyle yapılır ve omega-3 içeriği pişmemişken daha korunaklıdır.
Saklama. Buzdolabında 2 gün; pirinç içerdiği için uzatmayın.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinyağlı Ebegümeci
Bahçe kenarının en yumuşak otu: kendine has kadifemsi kıvamı bulgurla dengelenir, üzerine sarımsaklı yoğurt gider.
Tarif
Marine Zeytin (Baharatlı Zeytin)
Sıradan salamura zeytini bir gecede mezeye çeviren en kolay yol: zeytinyağı, limon kabuğu, sarımsak ve kekik.
Tarif
Zeytinli Dana Güveç
Dana eti, siyah zeytin ve domatesle uzun süre pişen güveç; ertesi gün daha lezzetli.
Tarif
Horiatiki (Köy Salatası)
Yunanistan'ın ulusal salatası: Kalamata zeytini, olgun domates, salatalık ve bütün bir dilim feta. Sade ama tam kıvamında.