Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması
Ege'nin en narin dolması: kabak çiçekleri baharatlı pirinçle doldurulur, ağır ateşte pişer.
- Süre
- 70 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Zor
- Mutfak
- Türk
Kabak çiçeği dolması, bu mutfağın en kırılgan ve en mevsimlik üyesi. Çiçek toplandıktan sonra saatler içinde solar; bu yüzden şehirde nadir, üretim bölgelerinde ise yaz boyunca sofrada. Türkiye'de Ege — özellikle İzmir ve Muğla çevresi — bu tarifin merkezidir; Girit ve Güney İtalya mutfaklarında da aynı yemek vardır.
Bir bilgi işe yarar: kabak bitkisi hem erkek hem dişi çiçek verir. Dolma için erkek çiçek (ince sapın ucundaki, altında kabak taslağı olmayan) kullanılır — böylece dolma da yapılır, kabak da kaybedilmez.
Yapılışı
- Çiçeklerin içindeki sarı organları dikkatle çıkarın; yaprakları yırtmamaya çalışın.
- Çiçekleri hafif tuzlu suda çalkalayıp süzün.
- Zeytinyağının yarısında soğan ve fıstığı kavurun; pirinci ekleyip 3 dakika çevirin.
- Kuş üzümü, domates, yenibahar ve tuzu ekleyin, yarım bardak sıcak suyla suyunu çektirin. Otları karıştırın.
- İç harç soğuyunca her çiçeğe bir tatlı kaşığı koyun, uçlarını hafifçe bükerek kapatın — sıkı doldurmayın.
- Dolmaları geniş tencereye yan yana dizin.
- Kalan zeytinyağı ve limon suyunu gezdirin, yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin, tabak kapatın.
- Kısık ateşte 30-35 dakika pişirin; tencerede soğutup servis yapın.
İpuçları ve saklama
Açmamış çiçek alın. Sabah erken toplanan, uçları hafif kapalı çiçekler doldurulabilir. Tamamen açılmış çiçek yırtılır.
Sarı organları çıkarın. İçteki polen taşıyan kısım acılık yapar; parmakla değil, ince bir bıçak ya da makasla alın.
Sıkı doldurmayın — asla. Bu tarifte üçte iki kuralı bile fazladır; yarıya kadar doldurmak yeterli. Çiçek yaprağı asma yaprağı gibi esnemez, doğrudan yırtılır.
Uçları bükerek kapatın. Düğüm atmaya çalışmayın; yaprak uçlarını hafifçe içe kıvırmak pişerken kendiliğinden kapanmasını sağlar.
Az su, geniş tencere. Dolmalar yan yana, tek kat dizilmeli; üst üste konursa alttakiler ezilir. Su yarısına kadar yeter.
Aynı gün yapın. Çiçek bekletilmez. Aldığınız gün doldurun; pişmiş dolma buzdolabında 2 gün durur.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Fırında Zeytinli Tavuk But
Tek tepside akşam yemeği: tavuk butları, patates, zeytin ve limon fırında birlikte pişer.
Tarif
Zeytinyağlı Enginar
Türk mutfağının bahar şöleni: zeytinyağıyla pişen enginar, bezelye ve havuçla buluşunca oda sıcaklığında yenen klasik bir zeytinyağlı çıkıyor.
Tarif
Zeytinyağlı Lahana Sarma
Kış sofrasının sarması: haşlanmış lahana yaprağına baharatlı pirinç içi, limonla pişer.
Tarif
Zeytinyağlı Barbunya Pilaki
Havuç, patates ve domatesle pişen barbunya; soğuduğunda kıvamı oturur, limonla servis edilir.