Kilis Zeytinyağı: yağ oranı %33'e çıkan çeşit
2020 tescili. Kilis Yağlık çeşidinin yağ oranı yaklaşık %33 — Türkiye ortalamasının çok üstünde. Küçük, yuvarlak meyve, ince kabuk, küçük çekirdek.
Zeytinde yağ oranı çoğu çeşitte %18-26 arasındadır. Kilis Yağlık çeşidi yaklaşık %33 — Türkiye'de bu değere çıkan çeşit azdır.
Künye
| Tescil no | 1021 |
| Koruma başlangıcı | 01.11.2019 |
| Tür | Mahreç işareti |
| Tescil ettiren | Kilis Ticaret İl Müdürlüğü |
| Coğrafi sınır | Kilis ili |
| Çeşit | Kilis Yağlık |
Neden bu kadar yağlı
Belge çeşidi şöyle tarif ediyor: meyveler genellikle küçük ve yuvarlak, kabuğu ince, çekirdeği küçük ve yağ oranı yaklaşık %33.
Bu dört özellik birbirine bağlı. Küçük çekirdek ve ince kabuk demek, meyvenin ağırlığının daha büyük kısmının et olması demek; et de yağı taşıyan kısım. Küçük dane genelde yağlık çeşitlerin işaretidir — sofralıkta iri dane aranır, yağlıkta yağ.
⚠ Bedeli de var: çeşit kuvvetli periyodisite gösterir — yani bir yıl bol, ertesi yıl az. Zeytin ağacının yaşam döngüsü yazısında bu davranışı ele almıştık.
Ağaç orta kuvvettedir, orta büyüklükte yayvanca ve sarkık bir taç yapar. Soğuğa duyarlı değildir — Güneydoğu'nun sert kışları için önemli.
Yağın bileşimi
| Yağ asidi | % |
|---|---|
| Oleik asit | 67,96 |
| Palmitik asit | 15,13 |
| Linoleik asit | 10,44 |
| Stearik asit | 3,68 |
| Palmitoleik asit | 0,91 |
| Linolenik asit | 0,69 |
| Diğer | Değer |
|---|---|
| Serbest asitlik | 0,57 ± 0,03 |
| Peroksit | 5,62 ± 0,70 |
| Klorofil | 7,36 ± 0,94 |
| Karotenoid | 8,37 ± 0,46 |
| Beta tokoferol | 6,58 ± 0,38 |
| Luteolin | 1,75 ± 0,50 |
| Sinnamik asit | 1,25 ± 0,05 |
Peroksit değeri 5,62 — natürel sızmanın yasal tavanı 20 iken çok düşük. Belge bunun sebebini de yazıyor: zeytinler hasat edilirken doğal yapısına zarar verilmemesine dikkat edilir ve vakit kaybetmeden sıkıma alınır.
Kısaca
Kilis Zeytinyağı, yağ oranı olağanüstü yüksek bir yerli çeşidin tescili. Küçük dane, ince kabuk ve küçük çekirdek yağ verimini yukarı çekiyor; bedeli kuvvetli periyodisite.
Kaynak: Türk Patent ve Marka Kurumu, Coğrafi İşaret Tescil Belgesi No 1021 — Kilis Zeytinyağı.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Yazı
Kuzey Ege Zeytinyağları: kodeksten daha katı bir tescil
Tek ilçenin değil, on yörenin işareti — ve alışılmışın tersine ulusal standarttan daha dar sınırlar koyuyor: peroksit, FAEE, mumsu madde ve K270'te kodeksin altında.
Yazı
Edremit Zeytinyağı: on üç ayrı meyvemsilik algısı sayılmış
2017 tescili. Belge meyvemsilik için on üç algı sayıyor — çağla bademden muz kabuğuna. En az biri düşük ya da orta şiddette bulunmalı.
Yazı
Zeytinyağında Hile ve Tağşiş: Nasıl Yapılır, Nasıl Anlaşılır?
Tohum yağı karıştırma, rafine yağı sızma diye satma, yumuşak deodorizasyon… Hilenin ekonomisi, laboratuvar yöntemleri ve işe yaramayan ev testleri.
Yazı
Mut Zeytinyağı: zirai ilaç gerektirmeyen coğrafya
Tescil belgesindeki asıl iddia rakım ve nemde: %10-40 bağıl nem zeytin sineğini de halkalı lekeyi de dışarıda bırakıyor. Organik üretim bu yüzden kolay.