Kalamata zeytini: Yunanistan'nın sofralık çeşidi
Dünyanın en tanınan sofralık çeşidi. Badem biçimli, morumsu siyah dane; adı korumalı menşe adıdır.
Dünyada bir sofralık zeytin çeşidinin adı marka gibi tanınıyorsa, o Kalamata'dır. Badem biçimli, morumsu siyah, iri daneli; Yunanistan'ın Messenia bölgesinden alır adını.
Ad korumalı
"Kalamata" yalnız bir çeşit adı değil, korumalı menşe adıdır. Yunanistan'da bu adla satılabilmek için zeytinin belirli bir bölgeden gelmesi gerekir; başka yerde yetiştirilen aynı çeşit çoğu pazarda "Kalamon" adıyla satılır.
Bu, Türkiye'nin coğrafi işaret sisteminin dünyadaki karşılığıdır. Bizdeki uygulama için: Coğrafi işaret: 25 tescil ne işe yarıyor?
Neden farklı tadıyor?
Kalamata'nın ayırt edici tadı çeşitten olduğu kadar işleme yönteminden gelir. Geleneksel yöntemde zeytin kostikle değil, doğal salamurada acılığını kaybeder; sonra çoğu zaman kırmızı şarap sirkesi ve zeytinyağı içeren bir sıvıda bekletilir.
Bu yöntem, kostikle işlenen yeşil sofralık zeytine göre daha uzun sürer ama meyvenin kendi aromasını korur. Türkiye'deki doğal salamura geleneğiyle aynı mantıktır: zeytin nasıl salamura edilir.
Türkiye ile karşılaştırma
Kalamata'nın Türkiye'deki en yakın akrabası Gemlik'tir: ikisi de siyah sofralık, ikisi de doğal salamura geleneğine dayanır.
Aradaki temel fark biçim ve boyuttur. Gemlik yuvarlağa yakın ve orta iri; Kalamata uzun-badem biçimli ve daha iridir. Bir de pazar farkı var: Kalamata küresel bir marka hâline geldi, Gemlik ise büyük ölçüde iç pazarda kaldı.
İlgili sayfalar
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Yazı
Koroneiki zeytini: Yunanistan'nın yağlık çeşidi
Yunan zeytinyağının omurgası. Çok küçük meyve, çok yüksek polifenol; süper sık dikimin üç çeşidinden biri.
Yazı
Kilis Yağlık zeytini: özellikleri, yağ oranı ve yöreleri
Türkiye'nin en yüksek yağ oranlı çeşitlerinden biri: %31. Küçük daneli, tam bir yağlık — kiloda 560 tane.
Yazı
Zeytin Ağacı
Olea europaea: botanik özellikleri, yaşam süresi, kök ve yaprak yapısı, anıt ağaçlar. Akdeniz'in simgesi ağacın kimliği ve nasıl yaşadığı.
Yazı
Coratina zeytini: İtalya'nın yağlık çeşidi
Polifenolde dünyanın en yüksek çeşitlerinden. Belirgin acı ve yakıcılık; harmanlarda güç veren yağ.