Gazpacho con Aceite de Oliva
Endülüs'ün soğuk çorbası: olgun domates, salatalık ve zeytinyağı — sıcak yaz günlerinin en serinletici tabağı.
- Süre
- 15 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- İspanyol
Gazpacho, domatesten eski bir yemek. Endülüs'ün özgün gazpacho'su bayat ekmek, zeytinyağı, sirke, sarımsak ve sudan ibaretti — tarla işçilerinin sıcakta ayakta kalmasını sağlayan bir karışım. Domates ve biber Amerika'dan geldikten sonra tarife girdi; yani bugün "klasik" saydığımız kırmızı gazpacho aslında yeniliktir.
Bu tarihçe tarifin içindeki ekmeği açıklıyor. Ekmek dolgu değil, emülgatör: zeytinyağının su bazlı sebze püresine bağlanmasını sağlıyor. Ekmeksiz gazpacho birkaç dakikada ayrışır ve üstünde yağ tabakası oluşur.
Yapılışı
- Tüm sebzeleri iri doğrayın, blender'a koyun.
- Islatılmış ekmeği sıkıp ekleyin.
- Zeytinyağı, sirke, tuz ve biberi ekleyerek tamamen pürüzsüz olana kadar blenderleyin.
- İnce süzgeçten geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.
- En az 2 saat buzdolabında soğutun.
- Soğuk servis yapın; üzerine küp doğranmış sebzeler, kruton ve zeytinyağı gezdirin.
İpuçları ve saklama
Ekmeği atlamayın, ama azaltabilirsiniz. Bağlayıcı işlevi görüyor. Glutensiz yapıyorsanız yerine bir avuç badem ya da haşlanmış patates koyun — aynı işi görür.
Sirke önce, tuz sonra. Asit sebzelerin tadını açar; tuzu asitten sonra ayarlarsanız daha az tuz gerekir.
Süzmek isteğe bağlı değil. İnce süzgeçten geçirmeden domates ve biber kabuklarının lifleri kalır ve gazpacho kadifemsi olmaz. Bu adım, evde yapılanla lokantada içileni ayıran şeydir.
İki saat soğutma minimum. Gazpacho buz gibi içilir. Blenderdan yeni çıkmış ılık gazpacho hem tatsız hem ağırdır.
Zeytinyağı iki kez girer. Blenderdaki yağ emülsiyonu kurar; servis anında gezdirilen taze sızma ise aromayı verir. İkisi farklı iş.
Kıvamı suyla değil buzla ayarlayın. Çok koyuysa birkaç buz küpü ekleyip tekrar çekin; su tadı seyreltir, buz hem inceltir hem soğutur.
Saklama. Buzdolabında 3 gün; her servisten önce çalkalayın, doğal olarak ayrışır.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Çizik Zeytin (Çizilerek Salamura Edilen Yeşil Zeytin)
Kırma zeytinin biçimini koruyan kardeşi: dane çizilir, ezilmez; acılık biraz daha yavaş gider ama zeytin bütün ve diri kalır.
Tarif
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Zeytinyağlıların başı: asma yaprağına sarılan pirinç içi, limon ve zeytinyağıyla ağır ateşte pişiyor. Soğuk yenir.
Tarif
Zeytinli Kuzu Tencere
Kuzu eti yeşil zeytin, limon ve biberiyeyle ağır ateşte; Akdeniz'in klasik tencere yemeği.
Tarif
Kırma Zeytin (Evde Yeşil Zeytin Salamurası)
Hasat mevsiminin ilk işi: yeşil zeytini kırıp acısını suyla alarak 10-15 günde sofraya hazır hale getiren klasik ev yöntemi.