Gazpacho con Aceite de Oliva
Endülüs'ün soğuk çorbası: olgun domates, salatalık ve zeytinyağı — sıcak yaz günlerinin en serinletici tabağı.
- Süre
- 15 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- İspanyol
Gazpacho, domatesten eski bir yemek. Endülüs'ün özgün gazpacho'su bayat ekmek, zeytinyağı, sirke, sarımsak ve sudan ibaretti — tarla işçilerinin sıcakta ayakta kalmasını sağlayan bir karışım. Domates ve biber Amerika'dan geldikten sonra tarife girdi; yani bugün "klasik" saydığımız kırmızı gazpacho aslında yeniliktir.
Bu tarihçe tarifin içindeki ekmeği açıklıyor. Ekmek dolgu değil, emülgatör: zeytinyağının su bazlı sebze püresine bağlanmasını sağlıyor. Ekmeksiz gazpacho birkaç dakikada ayrışır ve üstünde yağ tabakası oluşur.
Yapılışı
- Tüm sebzeleri iri doğrayın, blender'a koyun.
- Islatılmış ekmeği sıkıp ekleyin.
- Zeytinyağı, sirke, tuz ve biberi ekleyerek tamamen pürüzsüz olana kadar blenderleyin.
- İnce süzgeçten geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.
- En az 2 saat buzdolabında soğutun.
- Soğuk servis yapın; üzerine küp doğranmış sebzeler, kruton ve zeytinyağı gezdirin.
İpuçları ve saklama
Ekmeği atlamayın, ama azaltabilirsiniz. Bağlayıcı işlevi görüyor. Glutensiz yapıyorsanız yerine bir avuç badem ya da haşlanmış patates koyun — aynı işi görür.
Sirke önce, tuz sonra. Asit sebzelerin tadını açar; tuzu asitten sonra ayarlarsanız daha az tuz gerekir.
Süzmek isteğe bağlı değil. İnce süzgeçten geçirmeden domates ve biber kabuklarının lifleri kalır ve gazpacho kadifemsi olmaz. Bu adım, evde yapılanla lokantada içileni ayıran şeydir.
İki saat soğutma minimum. Gazpacho buz gibi içilir. Blenderdan yeni çıkmış ılık gazpacho hem tatsız hem ağırdır.
Zeytinyağı iki kez girer. Blenderdaki yağ emülsiyonu kurar; servis anında gezdirilen taze sızma ise aromayı verir. İkisi farklı iş.
Kıvamı suyla değil buzla ayarlayın. Çok koyuysa birkaç buz küpü ekleyip tekrar çekin; su tadı seyreltir, buz hem inceltir hem soğutur.
Saklama. Buzdolabında 3 gün; her servisten önce çalkalayın, doğal olarak ayrışır.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinyağlı Bamya
Sirkeyle bekletilip ağdası alınan bamya, domates ve soğanla ağır ateşte pişiyor.
Tarif
Zeytinli Tuzlu Kek
Tuzlu zeytin ve zeytinyağının bir araya geldiği kahvaltılık kek — İtalyan tuzlu kek geleneğinden esinlenmiş Türk yorumu.
Tarif
Zeytinyağlı Radika (Hindiba)
Ege'nin en yaygın yabani otu: haşlanır, suyu sıkılır ve bol zeytinyağı-limonla verilir. Acılığı kusuru değil, kimliği.
Tarif
Limon & Zeytinli Tavuk
Toskana klasiği: zeytinyağında kızaran tavuk, yeşil zeytin ve limonla ağır ateşte buluşuyor.