Pan con Tomate & Zeytin
Katalonya'nın sabah ritüeli: sarımsakla ovulmuş ekmeğe rendelenmiş domates ve bol zeytinyağı.
- Süre
- 15 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- İspanyol
Katalonya'da adı pa amb tomàquet — "domatesli ekmek" — ve İspanya'nın en sade, en çok yenen şeylerinden biri. Kahvaltıda, mezede, akşam yemeğinin yanında; günün her saatinde.
Tarifte hiçbir şey pişmiyor, hiçbir şey karışmıyor. Bu yüzden dört malzemenin dördü de kendi başına iyi olmak zorunda: ekmek gerçek ekmek, domates olgun, sarımsak taze ve zeytinyağı iyi. Katalonya'da genellikle Arbequina kullanılır — küçük daneli, yumuşak, meyvemsi ve az acı bir çeşit; keskin, yakıcı bir yağ burada domatesin önüne geçer.
Yapılışı
- Ekmek dilimlerini ızgara veya tost makinesinde iki taraflı kızartın.
- Sıcak ekmeğin yüzeyini sarımsak dişiyle silin (sarımsak eriyecek).
- Domatesleri rendenin iri tarafında rendeleyin; kabuğunu atın.
- Rendelenmiş domatesi ekmeklere sürün.
- Üzerine bol zeytinyağı gezdirin, kaba tuz serpin.
- Yanında yeşil Manzanilla zeytinleri ile servis yapın.
İpuçları ve saklama
Sarımsak sıcak ekmeğe sürülür. Kızarmış ekmeğin gözenekli yüzeyi rende gibi çalışır ve sarımsak dişi üzerinde erir. Ekmek soğuduğunda bu olmaz; sarımsak yalnızca kayar.
Domatesi rendeleyin, dilmeyin. İri rendede rendelemek eti alır, kabuğu elinizde bırakır. Dilimlenmiş domates ekmeğin üzerinde kayar ve suyunu geçirmez.
Sarımsak isteğe bağlı olabilir. Katalonya'da bazı yörelerde sarımsaksız yapılır. Az sevenler için bir kez hafifçe sürmek yeterli.
Zeytinyağını cömert kullanın. Bu tarifte yağ malzeme değil, ana tat. Ölçmeyin, gezdirin.
Kaba tuz, ince tuz değil. İri taneler ağızda ayrı ayrı hissedilir ve domatesin sulu zeminine karşı bir doku noktası oluşturur.
Servis anında hazırlayın. Önceden sürülen ekmek 10 dakikada yumuşar. Malzemeleri masaya ayrı getirip herkesin kendi ekmeğini hazırlaması Katalan usulüdür.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinyağlı Viski Ekşisi
Zeytinyağının kokteyle girdiği modern tarif: yağ viskiyle soğukta buluşturulup süzülür.
Tarif
Zeytin Tapenade & Bruschetta
Akdeniz'in en sevilen mezesi: siyah zeytin, kapari ve ançüezden yapılan tapenade, kızarmış ekmekle buluşuyor.
Tarif
Zeytinyağlı Biber Dolması
Pirinç, kuş üzümü ve dolmalık fıstıkla doldurulan dolmalık biberler; soğuk yenen klasik.
Tarif
Çizik Zeytin (Çizilerek Salamura Edilen Yeşil Zeytin)
Kırma zeytinin biçimini koruyan kardeşi: dane çizilir, ezilmez; acılık biraz daha yavaş gider ama zeytin bütün ve diri kalır.