Pan con Tomate & Zeytin
Katalonya'nın sabah ritüeli: sarımsakla ovulmuş ekmeğe rendelenmiş domates ve bol zeytinyağı.
- Süre
- 15 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- İspanyol
Katalonya'da adı pa amb tomàquet — "domatesli ekmek" — ve İspanya'nın en sade, en çok yenen şeylerinden biri. Kahvaltıda, mezede, akşam yemeğinin yanında; günün her saatinde.
Tarifte hiçbir şey pişmiyor, hiçbir şey karışmıyor. Bu yüzden dört malzemenin dördü de kendi başına iyi olmak zorunda: ekmek gerçek ekmek, domates olgun, sarımsak taze ve zeytinyağı iyi. Katalonya'da genellikle Arbequina kullanılır — küçük daneli, yumuşak, meyvemsi ve az acı bir çeşit; keskin, yakıcı bir yağ burada domatesin önüne geçer.
Yapılışı
- Ekmek dilimlerini ızgara veya tost makinesinde iki taraflı kızartın.
- Sıcak ekmeğin yüzeyini sarımsak dişiyle silin (sarımsak eriyecek).
- Domatesleri rendenin iri tarafında rendeleyin; kabuğunu atın.
- Rendelenmiş domatesi ekmeklere sürün.
- Üzerine bol zeytinyağı gezdirin, kaba tuz serpin.
- Yanında yeşil Manzanilla zeytinleri ile servis yapın.
İpuçları ve saklama
Sarımsak sıcak ekmeğe sürülür. Kızarmış ekmeğin gözenekli yüzeyi rende gibi çalışır ve sarımsak dişi üzerinde erir. Ekmek soğuduğunda bu olmaz; sarımsak yalnızca kayar.
Domatesi rendeleyin, dilmeyin. İri rendede rendelemek eti alır, kabuğu elinizde bırakır. Dilimlenmiş domates ekmeğin üzerinde kayar ve suyunu geçirmez.
Sarımsak isteğe bağlı olabilir. Katalonya'da bazı yörelerde sarımsaksız yapılır. Az sevenler için bir kez hafifçe sürmek yeterli.
Zeytinyağını cömert kullanın. Bu tarifte yağ malzeme değil, ana tat. Ölçmeyin, gezdirin.
Kaba tuz, ince tuz değil. İri taneler ağızda ayrı ayrı hissedilir ve domatesin sulu zeminine karşı bir doku noktası oluşturur.
Servis anında hazırlayın. Önceden sürülen ekmek 10 dakikada yumuşar. Malzemeleri masaya ayrı getirip herkesin kendi ekmeğini hazırlaması Katalan usulüdür.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytin Ezmesi
Kahvaltı sofrasının siyah zeytin ezmesi: ceviz, sarımsak ve zeytinyağıyla.
Tarif
Zeytinli Bloody Mary
Domates suyu, baharat ve votka; garnitürü zeytin, kereviz sapı ve limon.
Tarif
Zeytinyağlı Semizotu
Yazın en hafif zeytinyağlısı: semizotu pirinçle pişer, sarımsaklı yoğurtla yenir.
Tarif
Zeytinyağlı Bamya
Sirkeyle bekletilip ağdası alınan bamya, domates ve soğanla ağır ateşte pişiyor.