Manzanilla zeytini: İspanya'nın sofralık çeşidi
Dünyanın en yaygın yeşil sofralık çeşidi ve dolgulu zeytinin uluslararası standardı. Türkiye'de de yetiştiriliyor.
Kavanozdaki yeşil, çekirdeği çıkarılmış, içine biber doldurulmuş zeytin dünyanın her yerinde aynı çeşittir: Manzanilla. İspanyolca "küçük elma" demek; adını yuvarlak biçiminden alıyor.
Neden sofralık standardı oldu?
Manzanilla'nın üstünlüğü tek bir özellikte değil, bir özellikler birleşimindedir:
- Dane yeterince iri ve düzgün yuvarlak — çekirdek çıkarma makinesi için ideal.
- Et sıkı, kabuk dayanıklı — işleme ve taşımada dağılmaz.
- Kostikle işlemeye iyi tepki verir; acılığı temiz gider.
- Et/çekirdek oranı yüksektir.
Sonuç: dolgulu zeytinin uluslararası standardı. Türkiye'de aynı işi Domat görüyor.
Türkiye'de de yetişiyor
Manzanilla, Türkiye'de yetiştirilen yabancı çeşitlerin başında gelir ve akademik olarak da ölçülmüştür. Çukurova Üniversitesi'nin denemesinde soğuklama gereksinimi:
| Soğuklama birimi | 319 SB |
| Soğuklama saati | 526 saat |
Kaynak: Gündeşli ve Küden (2020). Bu değer Memecik'ten yüksektir; yani Manzanilla kışın daha çok soğuk ister. Soğuklamanın ne olduğu ve neden çeşidin yetişebileceği yeri belirlediği için: zeytinde soğuklama gereksinimi.
Genetik yakınlık
Türkiye'de yapılan bir genetik çalışma, Manzanilla'nın Domat, Gemlik, Kilis Yağlık ve Nizip Yağlık ile %60'tan fazla benzerlik taşıdığını göstermiştir. Yani "yabancı çeşit" dediğimiz Manzanilla, Türkiye'nin ana çeşit havuzuna genetik olarak yakın duruyor.
Bu, Akdeniz havzasında zeytinin tek bir gen havuzundan yayıldığını hatırlatıyor — sınırlar sonradan çizildi.
İlgili sayfalar
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Yazı
Saurani zeytini: özellikleri, yağ oranı ve yöreleri
Hatay'ın çift amaçlı çeşidi: %29 yağ oranı ve %87 et oranı bir arada — listedeki en dengeli kombinasyonlardan biri.
Yazı
Zeytin çeşitleri: Türkiye'nin 17 çeşidi rakamlarıyla
Gemlik, Ayvalık, Memecik, Domat ve diğerleri: yağ oranı, dane iriliği, et oranı, yöresi ve olgunlaşma takvimiyle Türkiye'nin zeytin çeşitleri.
Yazı
Kilis Yağlık zeytini: özellikleri, yağ oranı ve yöreleri
Türkiye'nin en yüksek yağ oranlı çeşitlerinden biri: %31. Küçük daneli, tam bir yağlık — kiloda 560 tane.
Yazı
Picual zeytini: İspanya'nın yağlık çeşidi
Dünya zeytinyağı üretiminin tek başına en büyük payı. Yüksek oleik asit ve polifenol, keskin ve dayanıklı yağ.