Zeytin piyazı (Hatay zeytin salatası)
Kırık yeşil zeytin, taze soğan, domates, kırmızıbiber, nar ekşisi ve sızma zeytinyağıyla Hatay'ın tescilli zeytin salatası; 4 kişilik ölçülerle.
- Süre
- 20 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Türk (Hatay)
Hatay'da kahvaltıda, öğle yemeğinde ya da meze olarak sofraya gelen bu salata, Hatay Valiliği adına 9 Temmuz 2025'te 1752 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Tescil belgesi tarifin kendisini de tanımlıyor: yeşil kırık zeytin, taze soğan, domates, kırmızıbiber, tescilli Hatay Nar Ekşisi ve natürel sızma zeytinyağı. Aşağıdaki ölçüler belgedeki 4 kişilik bileşenlerdir.
Salatanın asıl emeği zeytinde. Yörede halhalı, haşebi ya da gemlik zeytini eylül-ekimde yeşilken toplanır, ahşap tokmak ya da taşla kırılır ve içme suyunda yaklaşık 7 gün, suyu her gün değiştirilerek acısı alınır. Sonra yüzde 20 civarında tuzlu salamurada saklanır; bu sayede salata yılın her ayı yapılabilir. Evde kırık zeytini kendiniz hazırlamak isterseniz kırma zeytin evde nasıl yapılır yazımıza bakın.
Yapılışı
- Kırık zeytin salamuradan geldiyse tadına bakın; tuzluysa 1-2 saat temiz suda bekletip süzün.
- Zeytinlerin çekirdeklerini ayıklayın; kırık zeytinde et çekirdekten kolay ayrılır, iri parçaları ikiye bölün.
- Domatesin kabuğunu soyun ve küçük küpler halinde ince doğrayın.
- Kırmızıbiberin çekirdeklerini alın, ince doğrayın.
- Taze soğanı yeşiliyle birlikte, maydanozu saplarının kalın kısmını ayırarak ince kıyın.
- Zeytin, domates, biber, taze soğan ve maydanozu bir kaba alın.
- Tuzu, nar ekşisini ve zeytinyağını ekleyin.
- Hepsini hafifçe karıştırın; zeytin parçalanmasın.
- Yanında limon dilimiyle servis edin.
İpuçları ve saklama
Gerçek nar ekşisi kullanın. Tescil, Hatay Nar Ekşisi'ni (tescil no 1361) şart koşuyor. Rafta "nar ekşili sos" diye satılan ürünlerin bir kısmı glikoz şurubu ve asitle tatlandırılır; etiketin içindekiler kısmında yalnız nar olmalı.
Tuzu en sona bırakın. Salamuradan gelen zeytinin tuzu partiden partiye değişir. Belgedeki 2 g tuz, tuzu alınmış zeytin içindir; önce tadına bakın.
Domatesi soymak tarifin parçası. Kabuk salatada sert şeritler bırakır; belgedeki üretim metodu da kabuğu soyulmuş domates ister.
Saklama: hazırlanmış salata buzdolabında kapalı kapta 1-2 gün iyi kalır; domates ve maydanoz bekledikçe sulanır, bu yüzden yiyeceğiniz kadar hazırlayın.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Soğuk Zeytin Yaprağı Çayı
Budamadan artan yapraktan yazlık içecek: soğuk demleme, limon ve naneyle.
Tarif
Dirty Martini
Zeytinli kokteyllerin klasiği: cin, kuru vermut ve zeytin salamurası; garnitürü yeşil zeytin.
Tarif
Sele Zeytini (Kuru Tuzda Siyah Zeytin)
Suyla değil kuru tuzla yapılan geleneksel yöntem: buruşuk kabuğu ve yoğun tadıyla Türk kahvaltısının klasik siyah zeytini, 3-4 haftada.
Tarif
Alkolsüz Zeytin Salamuralı Tonik
Dirty Martini'nin tuzlu-ferah alkolsüz yorumu: zeytin salamurası, tonik ve limon.