Soğuk Zeytin Yaprağı Çayı
Budamadan artan yapraktan yazlık içecek: soğuk demleme, limon ve naneyle.
- Süre
- 15 dakika
- Porsiyon
- 4 bardak
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Alkolsüz
Zeytin yaprağı çayı, ağacın meyvesi ve yağı dışındaki üçüncü kullanımı — Akdeniz'de yüzyıllardır bilinen bir halk içeceği. Yaprağın ana fenolik bileşeni oleuropein; zeytinin acılığından da sorumlu olan madde ve çayın karakteristik buruk tadını veren de o.
Bu tarifin bütün tekniği tek bir sayıda toplanıyor: 90 °C. Kaynar su oleuropein ve tanenleri aşırı çeker, çay içilemeyecek kadar acı olur. Kaynattıktan sonra bir dakika beklemek, ölçüme gerek kalmadan o sıcaklığı verir.
Ayrıntı ve sınırlar için: zeytin yaprağı ve çayı.
Yapılışı
- Suyu kaynatın, ocaktan alıp 1 dakika bekletin (yaklaşık 90 °C).
- Yaprakların üzerine dökün ve üstünü kapatarak 8-10 dakika demleyin. ⚠ Kaynatmayın; uzun kaynatma acılığı ve tanen tadını artırır.
- Süzün ve tamamen soğumaya bırakın.
- Bal kullanacaksanız çay ılıkken karıştırın; soğukta çözünmez.
- Sürahiye limon dilimlerini ve naneyi ekleyin, çayı üzerine dökün.
- Buzdolabında en az 1 saat bekletin.
- Bol buzlu bardaklarda servis yapın.
İpuçları ve saklama
⚠ Sınırsız içilecek bir şey değil. Zeytin yaprağı özütünün kan basıncını ve kan şekerini düşürebildiğine dair veriler var. Tansiyon ya da diyabet ilacı kullanıyorsanız, gebelik ve emzirme döneminde ya da ameliyat öncesinde günlük olarak tüketmeden önce hekiminize danışın. Ayrıntısı bağlantılı yazıda.
Kaynatmayın. Uzun kaynatma acılığı ve tanen tadını artırır — bu tarifteki tek teknik kural.
Demleme süresini uzatmayın. 8-10 dakika yeterli. Daha uzunu tadı iyileştirmez, yalnız burukluğu artırır.
Balı ılıkken karıştırın. Soğuk çayda bal çözünmez, dibe çöker. Ayrıca kaynar suya konan bal aromasını kaybeder.
Yaprak taze olsun. Bir yıldan eski kurutulmuş yaprak aromasını kaybeder ve yalnız buruk kalır. Kendiniz kurutuyorsanız gölgede, havadar yerde kurutun; güneş etken maddeleri bozar.
Limon en sona. Demleme sırasında eklenen limon buruk tadı öne çıkarır; sürahide eklenmesi ferahlık verir.
Saklama. Buzdolabında kapalı sürahide 2 gün. Naneli hâli birinci gün en iyisidir.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinyağlı Biber Dolması
Pirinç, kuş üzümü ve dolmalık fıstıkla doldurulan dolmalık biberler; soğuk yenen klasik.
Tarif
Girit Ezmesi
Ege'nin beyaz peynirli, cevizli, otlu mezesi — zeytinyağı ve limonla açılır.
Tarif
Zeytinli Açık Pide
Karadeniz usulü açık pide hamuruna siyah zeytin, peynir ve kekik — fırından çıkarken kokusu evi tutar.
Tarif
Zeytinyağlı Bakla
İlkbaharın ilk zeytinyağlısı: taze bakla kabuğuyla pişer, yoğurt ve sarımsakla tamamlanır.