Zeytinli Patates Salatası
Mayonezsiz, zeytinyağı ve limonla yapılan hafif patates salatası — yeşil zeytin ve kapari tuzunu veriyor.
- Süre
- 30 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Akdeniz
Akdeniz patates salatası mayonezle değil zeytinyağıyla yapılır ve bu yalnızca bir malzeme farkı değil, tamamen farklı bir yemek. Mayonezli salata soğuk ve ağırdır; zeytinyağlı olan ılık servis edilebilir, hafiftir ve dışarıda saatlerce durabilir — piknik ve mangal sofralarında tercih edilmesinin sebebi de budur.
Tarifin can alıcı noktası sosun ılık patatese dökülmesi. Sıcak patatesin nişastası jelleşmiş hâldedir ve sıvıyı emer; soğuduktan sonra dökülen sos ise yüzeyde kalır. Aynı malzemelerle iki farklı sonuç, tek fark zamanlama.
Yapılışı
- Patatesleri kabuklu olarak tuzlu suda 18-20 dakika, çatal kolay girene kadar haşlayın.
- Süzüp biraz ılıyınca ikiye ya da dörde bölün — sıcakken sos daha iyi çekilir.
- Küçük bir kâsede zeytinyağı, limon suyu, hardal, kekik, tuz ve biberi çırpın.
- Ilık patateslerin üzerine sosu dökün, nazikçe karıştırın.
- Zeytin, kapari, soğan ve maydanozu ekleyip harmanlayın.
- 15 dakika dinlendirip oda sıcaklığında servis yapın.
İpuçları ve saklama
Kabuklu haşlayın. Soyulmuş patates suyu içine çeker ve sulanır; kabuk hem nişastayı hem tadı tutar. Ilıyınca kabuk parmakla kolayca sıyrılır — isterseniz kabuklu da bırakabilirsiniz.
Sosu ılıkken dökün. Bu tarifin tek gerçek kuralı. Soğuk patatese dökülen sos emilmez.
Hardal tesadüf değil. Zeytinyağı ile limon suyu kendiliğinden karışmaz; hardaldaki müsilaj emülgatör görevi görüp sosu bağlar. Bir tatlı kaşığı yeterli, hardal tadı vermez.
Küçük patates seçin. İri patates haşlanırken dışı dağılır içi çiğ kalır. Hepsi aynı boyda olsun.
Kırmızı soğanı acısını alarak kullanın. Halka doğrayıp 10 dakika soğuk suda bekletmek keskinliği alır; salatada bir gün sonra bile yumuşak kalır.
Kapari zeytinle birlikte tuzu yükseltir. Tuzu en sonda, tadarak ekleyin.
Saklama. Buzdolabında 2 gün. Mayonez içermediği için piknikte 3-4 saat dışarıda durabilir.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinli Bloody Mary
Domates suyu, baharat ve votka; garnitürü zeytin, kereviz sapı ve limon.
Tarif
Zeytinyağlı Arapsaçı (Yabani Rezene)
Ege kıyısının anason kokulu otu: pirinçle birlikte yavaşça pişer, soğuduğunda kokusu daha da açılır.
Tarif
Kırma Zeytin (Evde Yeşil Zeytin Salamurası)
Hasat mevsiminin ilk işi: yeşil zeytini kırıp acısını suyla alarak 10-15 günde sofraya hazır hale getiren klasik ev yöntemi.
Tarif
Pan con Tomate & Zeytin
Katalonya'nın sabah ritüeli: sarımsakla ovulmuş ekmeğe rendelenmiş domates ve bol zeytinyağı.