Focaccia con Olive
Ligurya'nın en sevilen ekmeği: bol zeytinyağı ve zeytinle hazırlanan focaccia, yumuşak içi ve çıtır dışıyla.
- Süre
- 45 dakika
- Porsiyon
- 6 kişilik
- Zorluk
- Orta
- Mutfak
- İtalyan
Focaccia'nın adı Latince panis focacius'tan gelir: ocakta pişirilen ekmek (focus = ocak). Yani bu, fırının değil ateşin ekmeği — Roma'dan Liguria'ya, oradan bütün Akdeniz'e yayılmış bir hamurun bugünkü hâli.
Zeytinyağı burada iki ayrı işte kullanılıyor ve ikisi de vazgeçilmez: hamurun içindeki yağ gluten ağını yumuşatıp içi havadar bırakır, üstündeki yağ ise pişerken kabuğu kızartır ve o karakteristik parlak, hafif çıtır yüzeyi verir. Yağı azaltılmış focaccia, ekmek olur ama focaccia olmaz.
Yapılışı
- Un, maya, tuz karıştırın. Ilık su ve 3 kaşık zeytinyağını ekleyip pürüzsüz hamur yoğurun.
- Üzerini örtüp 1 saat mayalanmaya bırakın.
- Fırını 220°C'ye ısıtın. Yağlı fırın tepsisine hamuru yayın.
- Parmaklarınızla hamura çukurlar açın. Üzerine kalan zeytinyağını gezdirin.
- Zeytinleri çukurlara bastırın. Biberiye yapraklarını serpin, üzerine kaba tuz ekleyin.
- 20–25 dakika altın sarısı renk alana kadar pişirin. Ilık servis yapın.
İpuçları ve saklama
Çukurlar süs değil. Parmakla açılan çukurlar zeytinyağını tutar ve hamurun ortadan kabarıp kubbe yapmasını engeller. Parmak uçlarını yağlayıp tabana kadar bastırın; yüzeysel çukurlar pişerken kapanır.
Hamur yapışkan olmalı. Focaccia yüksek su oranı ister. Un ekleyerek kolay yoğrulur hâle getirirseniz içi sıkı ve kuru çıkar. Elinizi yağlayın, un eklemeyin.
Zeytini bastırın, serpmeyin. Yüzeye bırakılan zeytin pişerken yuvarlanıp düşer ve altı yanar. Hamurun içine bastırılmalı.
Fırın gerçekten 220°C olsun. Düşük sıcaklıkta focaccia kurur; yüksek sıcaklık dışını hızla kızartıp içini nemli bırakır.
Tuzu üste, pişmeden önce. Kaba deniz tuzu pişerken erimez ve tabakta ayrı bir tat noktası oluşturur — ince tuzla aynı şey değildir.
Saklama. Aynı gün en iyi. Ertesi gün 180°C fırında 5 dakika ısıtmak kabuğu geri getirir; mikrodalga hamurlaştırır.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinyağlı Bakla
İlkbaharın ilk zeytinyağlısı: taze bakla kabuğuyla pişer, yoğurt ve sarımsakla tamamlanır.
Tarif
Fava
Kuru baklanın ezmesi: dereotu ve zeytinyağıyla, buzdolabında donup dilimlenerek yenen meze.
Tarif
Zeytinli Bloody Mary
Domates suyu, baharat ve votka; garnitürü zeytin, kereviz sapı ve limon.
Tarif
Zeytinli Şakşuka
Patlıcan, biber ve domatesle yapılan klasik mezeye siyah zeytin eklenmiş hâli.