Zeytinyağlı Biber Dolması
Pirinç, kuş üzümü ve dolmalık fıstıkla doldurulan dolmalık biberler; soğuk yenen klasik.
- Süre
- 80 dakika
- Porsiyon
- 6 kişilik
- Zorluk
- Orta
- Mutfak
- Türk
Türk mutfağında dolma ikiye ayrılır ve ikisi birbirinin yerine geçmez: etli dolma sıcak yenir, yoğurtla verilir; zeytinyağlı dolma soğuk yenir, yoğurt görmez. Bu tarif ikincisi — Osmanlı mutfağında "yalancı dolma" da denir, çünkü içinde et yoktur.
İç harcın kimliğini üç malzeme belirler: kuş üzümü, dolmalık fıstık ve tarçın-yenibahar ikilisi. Bu tatlımsı-baharatlı profil doğrudan saray mutfağından gelir ve zeytinyağlı dolmayı etli olandan ayıran şeydir. Soğuduğunda öne çıkan da bu: sıcakken baharat, soğukken zeytinyağı ve kuş üzümü konuşur.
Yapılışı
- Biberlerin sap kısmını kapak olacak şekilde kesin, çekirdeklerini temizleyin.
- Yarım bardak zeytinyağında soğanı ve fıstığı pembeleşene kadar kavurun.
- Pirinci ekleyip 3-4 dakika çevirin; kuş üzümü, rendelenmiş domates, baharatlar, şeker ve tuzu katın.
- Yarım bardak sıcak su ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp dereotu ve naneyi karıştırın.
- İç harç ılıyınca biberleri üçte iki oranında doldurun — pirinç pişerken şişecektir.
- Biberleri tencereye dik yerleştirin. Kalan zeytinyağını ve limon suyunu gezdirin.
- Biberlerin yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin, üzerine tabak kapatın.
- Kısık ateşte 45-50 dakika pişirin. Tencerede soğutup servis yapın.
İpuçları ve saklama
Üçte iki kuralı ciddiye alın. Pirinç pişerken hacmini iki katına çıkarır. Ağzına kadar doldurulan biber pişerken yırtılır; harç dışarı çıkar ve dolma dağılır.
Tabak neden kapatılıyor? Dolmaların üzerine ters tabak koymak onları sabitler; kaynarken yüzüp devrilmelerini ve harcın boşalmasını önler. Ağırlık gerekiyorsa tabağın üzerine küçük bir kâse koyun.
Biber seçimi. Kalın etli, kısa boylu dolmalık biber tercih edin; ince kabuklu olanlar pişerken çöker.
Ateş kısık, acele yok. Yüksek ateşte pirinç dışarıdan pişer içeride çiğ kalır. 45-50 dakika kısık ateş, bu tarifin en önemli malzemesi.
Bir gece bekletin. Zeytinyağlı dolma ertesi gün belirgin biçimde daha lezzetlidir; baharat ve yağ pirince tam olarak o sürede geçer.
Saklama. Buzdolabında kapalı kapta 4 gün. Servisten yarım saat önce çıkarın.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Zeytinyağlıların başı: asma yaprağına sarılan pirinç içi, limon ve zeytinyağıyla ağır ateşte pişiyor. Soğuk yenir.
Tarif
Sele Zeytini (Kuru Tuzda Siyah Zeytin)
Suyla değil kuru tuzla yapılan geleneksel yöntem: buruşuk kabuğu ve yoğun tadıyla Türk kahvaltısının klasik siyah zeytini, 3-4 haftada.
Tarif
Zeytinli Kuzu Tencere
Kuzu eti yeşil zeytin, limon ve biberiyeyle ağır ateşte; Akdeniz'in klasik tencere yemeği.
Tarif
Girit Ezmesi
Ege'nin beyaz peynirli, cevizli, otlu mezesi — zeytinyağı ve limonla açılır.