Edincik Zeytini: suyu yüksek olduğu için sofralık

Bir çeşidin sofralığa mı yağlığa mı gideceğini genelde yağ oranı belirler. Edincik Zeytini'nde belirleyici olan su: belge çeşidin sofralık değerlendirilmesini doğrudan su içeriğinin yüksekliğine bağlıyor.

Künye

Çeşit yoğun olarak Bandırma'nın Edincik Mahallesi'nde yetişiyor; adı oradan.

Ölçülen değerler

Nem %50-74 — geniş ve yüksek bir aralık. Yağ oranının %13'e kadar inebilmesi de aynı sebepten: su, yağın yerini alıyor.

Fenolik ve uçucu bileşenler

Belge çeşidi etil asetat, 3-metil-1-butanol ve mekuinol açısından zengin sayıyor — bu üçü aromayı taşıyan bileşenler.

Ağaç

Gelişimi orta kuvvette; orta büyüklükte, yayvan ve yuvarlak taç yapar. Dallanma orta sıklıkta, yaprak yoğunluğu orta düzeydedir. İki ve daha yaşlı dallar bej-yeşil, genç dallar yeşil-gri renklidir. Yaprakları uzun, dar ve eliptiktir.

Bahçe kurma şartı

Belge bir üretim koşulunu açıkça yazıyor: bahçe sulanabilir ve verimli alanlarda kurulmalı. Eğim %5'i geçiyorsa teraslama yapılır. Taban suyu yüksekse veya su birikiyorsa önlem alınır.

Su isteyen bir çeşit için tutarlı bir şart.

Aynı yörenin yağ tescili

Bandırma Ticaret Odası aynı çeşidin yağını da ayrı tescil ettirmiş: Edincik Su Zeytinyağı (no 1595, menşe adı). Suyu yüksek bir çeşitten yağ tescili ilginç bir tercih — Erdek körfezinin yavaş olgunlaştıran etkisi orada anlatılıyor.

Belgedeki üretim adımları

Tescil, üretimi adım adım tarif ediyor. Belgenin kendi sıralaması:

1. Toprak İşleme — Zeytinliklerde yılda 2-3 kez toprak işlemesi yeterli olur.

2. Gübreleme — İlk gübreleme sürgün faaliyeti başlamadan yaklaşık bir ay önce yapılır.

3. Sulama — Edincik Zeytinin yetiştiği bölgelerde genellikle ağaçlar sulanmaz.

4. Budama — Budama; şekil, verim ve gençleştirme budaması olmak üzere üçe ayrılır.

5. Yeşil sofralık zeytin üretimi — Hasat ve Sofralık Yeşil Zeytin Hazırlığı: Yeşil sofralık zeytin üretiminde hasat, Ekim ayının ilk haftasında başlar.

6. Salamura Suyu Hazırlığı — Zeytinlerin acılığının giderilmesi için fermantasyon işlemi uygulanır.

7. Tatlandırma — Fermantasyon süresince salamuranın tuzluluk ve asitlik oranları kontrol edilir.

8. Zeytinlerin Olgunlaştırılması — Zeytinler fermantasyon suyu içerisinde yaklaşık 9 ay bekleyerek olgunlaşır.

Bu sıralamanın bağlayıcı olması, coğrafi işaretin markadan farkını gösteriyor: marka kimin ürettiğini söyler, coğrafi işaret nasıl üretileceğini de yazar.

Çeşidin ölçülmüş künyesi

Tescil bir yere veriliyor, ama tanımın dayandığı çeşidin ölçülebilir değerleri var:

Yağ oranı %17 ile orta bantta; verim tek başına değil, aroma ile birlikte anlam kazanıyor.

Balıkesir zeytinciliği içinde yeri

İlin danesinin %85'i yağlık — yani bu sofralık tescili, ilin ana akışının dışında kalan bir nişi tanımlıyor.