Büyükbelen Tekir Zeytini: iki çeşidin aşıyla birleşmesinden doğan sofralık

Zeytin tescillerinin çoğu bir çeşide dayanır. Büyükbelen Tekir Zeytini iki çeşidin birleşmesine dayanıyor — ve tanımı doğrudan aşı yöntemini içeriyor.

Künye

Coğrafi sınırın iki mahalle kadar dar olması dikkat çekici — Türkiye'deki zeytin tescillerinin en küçük alanlarından biri.

Nasıl elde ediliyor

Tanım tek cümlede yöntemi veriyor: Uslu zeytin çeşidinin çöğür anacına Eşek (Ödemiş) çeşidinin aşılanması, ya da doğrudan yabani zeytin ağacı anaçlara aşı yapılması.

Yani ürün, tek başına ne Uslu ne Eşek zeytini; ikisinin belirli bir birleşimi. Zeytinde aşılama yazısında yöntemi anlatmıştık.

Ayırt edici özellik: sertlik

Belgenin öne çıkardığı nitelik lezzet değil doku:

t; Meyve eti serttir, işlem sonrası yumuşama olmaz. Bu sebeple raf ömrü uzundur.

Sofralık zeytinde en sık görülen kusur, salamurada yumuşamadır. Sert kalan bir et hem taşımaya hem raf ömrüne çalışır. Bunun bedeli de var: çekirdek taneden kolay ayrılmaz.

Meyve ağırlığı fazla, çekirdeği büyük olduğu için iri sınıf sayılıyor. Piyasaya çekirdeği çıkarılmadan bütün hâlde, kırma veya çizik zeytin olarak sunuluyor.

Ölçülen değerler

Yağ oranının %6-12 gibi düşük olması şaşırtıcı değil: bu bir yeşil sofralık zeytin, yağa gitmiyor. Meyve olumu eylül-ekim, yani erkenci.

İşlenmiş üründe tuz oranları biçime göre ayrılıyor: çizik zeytinde salamura tuzu %4-5 ve danede %2-4; kırma zeytinde salamura %5-6 ve danede %3-4.

⚠ Belge çeşidin zayıf yanını da yazıyor: soğuğa karşı duyarlı.

Kısaca

Büyükbelen Tekir Zeytini, iki mahalleyle sınırlı, aşı yoluyla elde edilen ve ayırt ediciliğini işlemden sonra yumuşamayan sert etine dayandıran bir sofralık zeytin.

Kaynak: Türk Patent ve Marka Kurumu, Coğrafi İşaret Tescil Belgesi No 1611 — Büyükbelen Tekir Zeytini.