Zeytinyağlı Ebegümeci
Bahçe kenarının en yumuşak otu: kendine has kadifemsi kıvamı bulgurla dengelenir, üzerine sarımsaklı yoğurt gider.
- Süre
- 35 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Türk
⚠ Doğadan toplayacaksanız — kimlik önce gelir. Yenebilir otların zehirli benzerleri vardır ve bazıları ölümcüldür. Emin olmadığınız bitkiyi toplamayın; ilk kez topluyorsanız bilen biriyle gidin. Yol kenarı, tarım ilacı atılmış tarla kenarı ve sanayi çevresi toplama alanı değildir.
Ebegümeci (Malva), Anadolu'nun her yerinde bahçe kenarında, duvar dibinde ve nadas tarlasında biten en tanıdık yabani ot. Yaprağı yuvarlak, kenarı dalgalı, dokusu kadifemsi.
Bu kadifemsilik tesadüf değil: ebegümeci müsilaj içerir — bamyadaki ağdayla aynı türden bir madde. Pişerken yemeğe hafif bir kıvam verir, bu yüzden ebegümeci yemeği hiçbir zaman su gibi kalmaz. Zeytinyağlı bamyada müsilajı bastırmaya çalışırız; burada tam tersine ondan yararlanılır.
Bulgur o kıvamı dengeler ve yemeği toparlar. Pirinç yerine bulgur kullanılması yöresel bir tercih; İç Ege ve İç Anadolu'da yaygın olanı budur.
Yapılışı
- Ebegümecinin saplarını ayıklayın; yalnız körpe, açık yeşil yaprakları kullanın.
- Bol suda üç kez yıkayıp süzün, iri doğrayın.
- Tencerede zeytinyağını ısıtın; soğanı yumuşayana kadar soteleyin.
- Bulguru ekleyip 2 dakika çevirin, ardından rendelenmiş domatesi katın.
- Ebegümecini ekleyin; hacmi düşene kadar kapağı açık 5 dakika pişirin.
- Tuz ve sıcak suyu ekleyip kapağı kapatın.
- Kısık ateşte 15-18 dakika, bulgur yumuşayana kadar pişirin.
- Ilıyınca sarımsaklı yoğurtla ya da soğuk olarak limon sıkarak servis yapın.
İpuçları ve saklama
Yalnız körpe yaprak. Koyu yeşil, iri ve sert yapraklar liflidir ve pişince yumuşamaz. Avuç içinde buruşturulduğunda kolay eziliyorsa körpedir.
Sapları ayıklayın. Ebegümecinin sapı ipliksidir; pişince ağızda kalır.
Çiçekli bitkiyi almayın. Mor çiçeklerini açmış ebegümecinin yaprağı sertleşmiştir.
Üç kez yıkayın. Yaprağın kadifemsi yüzeyi toz ve toprağı tutar; tek yıkamada çıkmaz.
Su az koyun. Ot hem su salar hem müsilajıyla bağlar. Fazla su bu dengeyi bozar.
Yoğurt ılık yemeğe. Sıcak yemeğin üzerine dökülen yoğurt kesilir.
Saklama. Buzdolabında 2 gün. Bulgur içerdiği için uzatmayın; ısıtıp yeniden soğutmayın.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinyağlı Taze Fasulye
Türk mutfağının en klasik zeytinyağlısı: domates ve soğanla pişen taze fasulye, sıcak günlerin vazgeçilmezi.
Tarif
Fırında Zeytinli Tavuk But
Tek tepside akşam yemeği: tavuk butları, patates, zeytin ve limon fırında birlikte pişer.
Tarif
Soğuk Zeytin Yaprağı Çayı
Budamadan artan yapraktan yazlık içecek: soğuk demleme, limon ve naneyle.
Tarif
Siyah Zeytin Salamurası (Doğal Fermentasyon)
En eski ve en sabırlı yöntem: olgun siyah zeytin hiç çizilmeden tuzlu suya konur, acılığını aylar içinde kendi kendine bırakır.