Uslu zeytini: özellikleri, yağ oranı ve yöreleri

Uslu, siyah sofralık zeytinin Ege'deki adıdır. Marmara'da Gemlik ne ise, Akhisar çevresinde de Uslu odur — ama ulusal ölçekte aynı üne kavuşmadı.

Rakamlarla Uslu

Kaynak: Efe, Soykan, Cürebal ve Sönmez (2016), Zeytin Kitabı. Kaynakta değeri verilmeyen alanlar "—" bırakılmıştır; tahmin eklenmemiştir.

Akhisar'ın siyah sofralığı

Uslu, Gemlik ve Edincik Su ile birlikte Türkiye'de yaygın olarak siyah sofralık işlenen üç çeşitten biridir. Merkezi Akhisar'dır; Batı Akdeniz'de de yetiştirilir.

Kilodaki tane sayısı 280, et oranı %85. Bu, onu Gemlik ile aynı sınıfa değil, ondan biraz daha iri ve etli bir konuma koyar. Bir çalışmada Uslu çeşidinde meyve boyu 24,65 mm ölçülmüştür — aynı çalışmada Memecik 25,67 mm bulunmuştur.

Neden Gemlik kadar bilinmiyor?

Siyah sofralık pazarında Gemlik, coğrafi işareti ve Marmara'nın işleme altyapısıyla bir standart hâline geldi. Uslu ise Akhisar'a bağlı kaldı: yerel işleme geleneği güçlü, ama ulusal marka oluşmadı.

%21'lik yağ oranı da çift amaçlı kullanımı sınırlar; Uslu esasen sofralık bir çeşittir ve değeri iriliğinde ve et oranındadır.

Kısaca

Uslu, Akhisar'ın siyah sofralık çeşididir: 280 tane/kg, %85 et oranı, %21 yağ. Gemlik'ten biraz daha iri ve etli olmasına rağmen ulusal marka olamamıştır. Bölgesel bir değer olarak korunması, çeşit çeşitliliği açısından önemlidir.