Akhisar Uslu Zeytini: siyah sofralığın ölçülmüş tarifi

Uslu, Türkiye'nin siyah sofralık üretiminde adı en çok geçen çeşitlerden biri ama ölçülmüş değerleri dağınık. Tescil belgesi onları tek yerde topluyor — ve yayımlanmış bir hatayı da düzeltiyor.

Künye

Menşe adı olduğu için üretimin bütün aşamaları bu sınırın içinde geçmek zorunda. Farkı coğrafi işaret listesinde ayrıca anlattık.

Ölçülmüş meyve

Bir düzeltme: yaygın kullanılan bir kaynakta Uslu'nun et oranı %15, çekirdek oranı %85 olarak geçiyor. Bu fiziksel olarak imkânsız — iki değer yer değiştirmiş. Tescil belgesi doğrusunu veriyor: et %85,17. Uslu zeytini sayfasındaki değer buradan alındı.

Ağaç ve meyve

Ağaç sulanan koşullarda çok kuvvetli gelişir, büyük ve geniş taç yapar; dallanma sık, dallar yoğun yapraklıdır. Bu yüzden dikim aralığı geniş tutulur: 6×8 m veya 7×7 m.

Meyve orta büyüklükte ve ovaldir. Boyuna asimetrik — uç kısım hafif aşağı bükümlü; enine simetriktir. Ucu yuvarlak ve memesizdir. Yeşilken parlak yeşil, olgunlukta parlak koyu siyah olur; olgun meyvede et kremdir ve yumuşaktır, çekirdek etten kolay ayrılır.

Ürün sınıfları ve kalibre

Belge kalibreyi ürün biçimine göre ayrı ayrı tanımlıyor — aynı çeşit farklı işlemede farklı iriliğe gider:

⚠ Belge kilodaki dane adedinde toleransı (−3) ile sınırlıyor.

Salamura tanımları

İki salamura ayrı tanımlanmış:

Fermantasyon salamurası — acılığı almak için: içme suyuyla, %0,5-7 tuz ve %0,065-1,2 asit aralığında, Sofralık Zeytin Kodeksi'ne uygun.

Ambalaj salamurası — sunum için: içme suyuna yemeklik tuz, gerektiğinde laktik asit, baharat, sirke, zeytinyağı ve defne yaprağı gibi bitkiler.

Sofralık zeytin türleri yazısında bu işlemleri genel olarak ele almıştık.

Yetiştirme

Belge fidan dikimini adım adım tarif ediyor: çukurlar 80×80 cm, alt ve üst toprak ayrı konur, dikim Kasım-Nisan arasında yapılır ve kış soğuk giderse Mart-Nisan'a kaydırılır. Toprak analizi dikimden önce zorunlu tutulmuş.

Ve bir hüküm sofralık kalitesini doğrudan belirliyor: hasat elle yapılır, zeytinler kasalara toplanır. Sofralık zeytinde çürük ve ezik dane, sırıkla hasadın ve çuvalın sonucudur.

Kısaca

Akhisar Uslu Zeytini adı; Akhisar ve beş komşu ilçede yetişen, elle hasat edilen, ölçülmüş dokuz değeri tutan Uslu çeşidi zeytine verilir. Belgenin bize kattığı asıl şey, dağınık ve bir yerde ters yazılmış rakamları tek ve güvenilir bir yerde toplaması.

Kaynak: Türk Patent ve Marka Kurumu, Coğrafi İşaret Tescil Belgesi No 165 — Akhisar Uslu Zeytini.