Zeytinli Kuzu Tencere
Kuzu eti yeşil zeytin, limon ve biberiyeyle ağır ateşte; Akdeniz'in klasik tencere yemeği.
- Süre
- 120 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Orta
- Mutfak
- Akdeniz
Kuzu ile yeşil zeytin, Akdeniz'in her iki yakasında karşılaşan bir eşleşme — Fas'tan Girit'e, Güney İtalya'dan Ege'ye. Sebebi basit: kuzu etinin kendine has, biraz yağlı ve baskın kokusu vardır; yeşil zeytinin tuzu, limonun asidi ve biberiyenin reçinemsi kokusu o baskınlığı dengeler.
Danadan farkı pişme süresi: kuzu daha genç bir et olduğu için 75 dakikada çözülür, iki saate ihtiyaç duymaz. Fazla pişirilen kuzu lif lif dağılır ve kendine has tadını kaybeder.
Yapılışı
- Eti oda sıcaklığına getirin, kâğıt havluyla kurulayın — ıslak et kızarmaz, haşlanır.
- Döküm tencerede zeytinyağını iyice ısıtın; eti azar azar, her yüzü kızarana kadar mühürleyin.
- Soğan ve sarımsağı ekleyip 5 dakika soteleyin.
- Biberiye, kekik ve defneyi koyun; sıcak suyu döküp kaynatın.
- Kapağı kapatıp kısık ateşte 75 dakika pişirin.
- Zeytinleri, limon kabuğunu ve suyunu ekleyin; 20 dakika daha pişirin.
- Ekmek ya da bulgur pilavıyla sıcak servis yapın.
İpuçları ve saklama
Tuzu SON aşamada ayarlayın. Zeytin tuzunu suya bırakır; baştan tuzlanırsa fazla gelir — bu tarifin en kolay yapılan hatası.
Et oda sıcaklığına gelsin. Buzdolabından çıkan soğuk et tavaya girince sıcaklığı düşürür ve mühürlenmez. 20-30 dakika beklemek yeterli.
Kurulamak kızartmanın şartı. Islak et haşlanır. Kâğıt havluyla iyice kurulayın; bu adım mühürlemenin başarısını doğrudan belirler.
Limon kabuğunu sona ekleyin. Uzun kaynayan limon kabuğu acılaşır. Son 20 dakikada girmesi, hem aromasını korur hem acılığı önler.
Biberiyeyi dal hâlinde koyun. Kıyılmış biberiye 75 dakikada baskın ve iğnemsi kalır; dal hâlinde konup sonunda çıkarılan biberiye aromasını bırakır, kendisi tabakta olmaz.
Yağı almayın. Yüzeyde toplanan kuzu yağı sosun bir parçası; alırsanız yemek kurur. Rahatsız ediyorsa soğutup üstteki katı yağın bir kısmını alın.
Saklama. Buzdolabında 3 gün. Kuzu ısıtmayı iyi kaldırır, tercihen kısık ateşte.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinyağlı Deniz Börülcesi
Ege ve Akdeniz kıyılarının tuzlu otu: haşlanıp sarımsaklı zeytinyağı-limon sosuyla yenir.
Tarif
Zeytinli Kraker
Tereyağsız, mayasız, beş malzemeli: zeytinyağının hamurda ne yaptığını en açık gösteren tarif.
Tarif
Zeytinyağlı Biber Dolması
Pirinç, kuş üzümü ve dolmalık fıstıkla doldurulan dolmalık biberler; soğuk yenen klasik.
Tarif
Zeytinyağlı Viski Ekşisi
Zeytinyağının kokteyle girdiği modern tarif: yağ viskiyle soğukta buluşturulup süzülür.