Nizip Zeytinyağı: ham maddeye alt sınır koyan tescil
2011 tescili. Belge yağı değil ZEYTİNİ şarta bağlıyor: 15-17 mm en, 19-20 mm boy, en az %25 yağ oranı. Tutmayan meyve işleme giremez.
Zeytinyağı tescilleri genelde bitmiş ürünün kimyasını tanımlar. Nizip Zeytinyağı'nın belgesi bir adım geriye gidiyor ve ham maddeye şart koyuyor.
Künye
| Tescil no | 158 |
| Resmî ilan | 03.09.2011 · 28043 sayılı Resmî Gazete |
| Tür | Mahreç işareti |
| Tescil ettiren | Nizip Ticaret Odası |
| Coğrafi sınır | Gaziantep ili |
| Çeşit | Nizip Yağlık |
Çeşidin orijini Gaziantep'in Nizip ilçesi; adı oradan geliyor ve coğrafi sınırda yaygın yetiştiriliyor.
Ham madde şartı
Belge, üretimde kullanılacak zeytinin hangi ölçülerde olması gerektiğini yazıyor:
| Şart | Değer |
|---|---|
| Meyve eni | 15 – 17 mm |
| Meyve boyu | 19 – 20 mm |
| Meyve eti / çekirdek oranı | 2 – 4 |
| Yağ oranı | en az %25 |
Bu alışılmadık bir hüküm. Çoğu tescil "şu çeşitten yapılır" der ve bırakır; burada çeşidin içinde de bir eşik var. Yağ oranı %25'in altında kalan meyve, doğru çeşit olsa bile Nizip Zeytinyağı'na giremez.
Yağ da olgun meyvelerden mekanik yolla elde ediliyor — kimyasal çözücü yok.
Yağın bileşimi
| Yağ asidi | Aralık (%) |
|---|---|
| Oleik asit (C18:1) | 63,03 – 70,70 |
| Palmitik asit (C16:0) | 13,70 – 16,94 |
| Linoleik asit (C18:2) | 8,07 – 14,19 |
| Stearik asit (C18:0) | 3,48 – 4,50 |
| Palmitoleik asit (C16:1) | 0,73 – 1,98 |
| Linolenik asit (C18:3) | 0,34 – 1,00 |
Peroksit değeri en fazla 16,3 meq/kg — kodeks tavanı 20 iken daha dar.
Duyusal olarak meyvemsilik medyanı yüksek. Renk oda sıcaklığında berrak yeşilden sarıya değişir.
Güneydoğu'nun yağ kuşağı
Nizip, Gaziantep ve Kilis ile birlikte Türkiye'nin güneydoğu yağ kuşağını oluşturur. Aynı bölgede Kilis Zeytinyağı da tescilli; iki çeşit de yerli ve yüksek yağ oranıyla ayrılıyor.
Kaynak: Türk Patent ve Marka Kurumu, Coğrafi İşaret Tescil Belgesi No 158 — Nizip Zeytinyağı.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Yazı
Milas Zeytinyağı: MÖ 2000'e tarihlenen pres yatağı
Avrupa Birliği'nde de tescilli. Belgenin arkeolojik dayanağı Pilavtepe'de kayaya oyulmuş bir pres yatağı — dört bin yıllık.
Yazı
Derik Halhalı Zeytinyağı: kırmızıbiber acısını andıran yanma
2022 tescili. Düşük asitlik (%0,29-0,60) ve yüksek fenol; belge yakıcılığı doğrudan tarif ediyor — dile ve dudaklara yayılan uzun süreli yanma.
Yazı
Zeytinyağında Asit Oranı Ne Demek?
Etikette yazan %0,3 ya da %0,8 tadın ekşiliğiyle ilgili değil. Asit oranı, zeytinin sıkımdan önceki durumunu gösterir.
Yazı
Ceyhan Zeytinyağı: hasat ölçütü "ağaçta yeşil meyve kalmaması"
2022 tescili. Belge hasat zamanını takvimle değil ağacın hâliyle tanımlıyor: yeşil meyve kalmadığı ve yağ içeriği en üst seviyeye çıktığı aylarda.