Kuzey Ege Zeytinyağları: kodeksten daha katı bir tescil

Bu tescil iki bakımdan diğerlerinden ayrılıyor. Birincisi mahreç işareti — menşe adı değil. İkincisi, koyduğu kalite sınırlarının bir kısmı Türk Gıda Kodeksi'nden daha katı.

İkincisi alışılmış bir şey değil ve yazının asıl konusu o.

Künye

Mahreç işareti ne demek

Menşe adında ürünün bütün aşamaları tanımlı coğrafyada gerçekleşir. Mahreç işaretinde ise en az bir aşama orada olur, gerisi dışarıda olabilir. Yani mahreç daha esnek bir taahhüt. Aradaki farkı ayrıntısıyla anlatmıştık.

Bu yüzden Kuzey Ege, Ayvalık Zeytinyağı gibi tek ilçeye bağlı değil.

Coğrafi sınır: on yöre

Belge sınırı Kazdağları ve Madra ile çevrelenen bölge olarak tanımlıyor ve yerleşimleri tek tek sayıyor:

Ezine · Ayvacık (Küçükkuyu) · Edremit (Altınoluk) · Havran · Burhaniye · Gömeç · Ayvalık (Altınova) · Dikili · Bergama (Zeytindağ) · Aliağa (Şakran)

Çanakkale'den İzmir'e uzanan bir şerit. Ortak paydası idari değil topografik: iki dağ silsilesinin arasında kalmak.

Tek çeşit

Ürün, orijinin Edremit olduğu bilinen Ayvalık (Edremit Yağlık) çeşidinden elde edilen natürel sızma zeytinyağı. Çeşidin kendisi için: Ayvalık (Edremit) zeytini.

Kodeksten katı olan sınırlar

Belgenin en dikkat çekici tarafı bu. Tescil, ulusal standardın izin verdiğinden daha dar aralıklar koyuyor:

Son satır özellikle keskin: kodeks oleik asit için 55-83 gibi geniş bir aralık tanırken, tescil en az %69 diyor. Yani kodekse uyan pek çok yağ bu işareti taşıyamaz.

Bir de kodekste karşılığı olmayan bir şart var: alfa tokoferol en az 150 mg/kg. Alfa tokoferol E vitamininin ana biçimi ve yağın oksidatif dayanıklılığına katkı verir.

Serbest asitlik ise natürel sızma tavanında: ≤%0,8.

Duyusal profil

Belge meyvemsilik için bir liste veriyor: badem, elma, çiçekler, çimen, yeşil, yeşilimsi meyvemsi, zeytin yaprağı, olgun meyvemsi, yumuşak meyvemsi ve domates. Bunlardan en az biri düşük (<3,0) ya da orta (<5,0-5,5) şiddette bulunmalı.

Acılık ve yakıcılık düşük-orta (<4,0). Ve belgenin kendi ifadesiyle yağ "hafif akıcı ve genel olarak su gibi" bir karakteristik hisse sahip.

Bu son tanım ilginç: çoğu tescil yoğunluk över, bu belge akıcılığı ayırt edici sayıyor.

Kısaca

Kuzey Ege Zeytinyağları, iki dağ arasındaki on yörede yetişen tek bir çeşidin yağına verilen mahreç işareti. Ayırt edici yanı coğrafyadan çok eşiklerde: peroksit, FAEE, mumsu madde ve K270'te ulusal standardın altında, oleik asitte ise belirgin üstünde.

Yani bu işaret "buradan geldi" demiyor yalnızca — "şu çizginin üstünde" diyor.

Kaynak: Türk Patent ve Marka Kurumu, Coğrafi İşaret Tescil Belgesi No 392 — Kuzey Ege Zeytinyağları.