Leccino zeytini: İtalya'nın yağlık çeşidi
Frantoio'nun harman ortağı. Daha yumuşak profil, soğuğa ve hastalığa belirgin dayanıklılık.
Leccino tek başına anlatılmaz; Frantoio ile birlikte anlatılır. Toskana zeytinliklerinde bu ikisi yan yana dikilir ve yağları harmanlanır.
Neden birlikte?
İki çeşit birbirinin eksiğini kapatır:
| Frantoio | Leccino | |
|---|---|---|
| Tat | Belirgin acı, aromatik | Yumuşak, dengeli |
| Soğuk dayanımı | Orta | Yüksek |
| Hastalık dayanımı | Orta | Yüksek |
| Olgunlaşma | Geç | Erken ve düzenli |
Leccino'nun erken ve aynı anda olgunlaşması pratik bir avantajdır: hasat tek geçişte yapılabilir, işçilik düşer.
Soğuğa dayanıklılık neden önemli?
Zeytin ağacı -12 °C'nin altında zarar görür ve İtalya'nın iç kesimleri ile kuzey bölgelerinde kışlar sert geçebilir. Leccino'nun bu koşullarda ayakta kalması, onu Toskana'nın kuzeyine ve yüksek kesimlerine taşımıştır.
Aynı mesele Türkiye için de geçerlidir — hangi çeşidin nerede yetişeceğini belirleyen etken yalnız sıcak değil, kışın yeterince soğuması ve aşırı soğumamasıdır. Ayrıntı: zeytinde soğuklama gereksinimi ve iklim değişikliği ve zeytin.
Yağın karakteri
Yumuşak, az acı, bademsi. Tek başına sıkıldığında "sade" bulunabilir; harmanda ise Frantoio'nun ve Coratina'nın sertliğini yumuşatır.
Türkiye ile karşılaştırma
Yumuşak profil ve erken-düzenli olgunlaşma bakımından Leccino, Türkiye'deki Gemlik'i andırır — ama Gemlik ağırlıklı sofralık, Leccino ağırlıklı yağlıktır. Harman ortağı olma rolü ise Türkiye'de Memeli'nin Memecik'e tozlayıcı olmasına benzer.
İlgili sayfalar
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Yazı
Zeytin Takvimi: Ay Ay Zeytin Yılı
Ne zaman budanır, ne zaman çiçek açar, hangi ay hangi zeytin toplanır? Ağacın ve üreticinin yılı ay ay, bir bakışta tablosuyla.
Yazı
Sarı Haşebi zeytini: özellikleri, yağ oranı ve yöreleri
Hatay'ın yerel sofralık çeşidi. Bölge dışında neredeyse hiç bilinmez; Kuseyr Yaylası zeytinciliğinin parçası.
Yazı
Koroneiki zeytini: Yunanistan'nın yağlık çeşidi
Yunan zeytinyağının omurgası. Çok küçük meyve, çok yüksek polifenol; süper sık dikimin üç çeşidinden biri.
Yazı
Kiraz zeytini: özellikleri, yağ oranı ve yöreleri
Akhisar'ın erkenci sofralık çeşidi. Yağ oranı düşük, ama erken olum onu pazarın ilk zeytini yapıyor.