Zeytinli Mücver
Klasik mücvere tuzlu bir katman: doğranmış siyah zeytin. Sırrı kabağın suyunu tamamen çıkarmakta.
- Süre
- 45 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik (12-14 adet)
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Türk
Mücverin başarısı ya da başarısızlığı tek bir adımda belirlenir: kabağın suyunun çıkarılması. Kabak ağırlığının büyük bölümü sudur; çıkarılmazsa harç sulanır, un eklemek zorunda kalırsınız, mücver hamurlaşır ve yağ emer.
Zeytin bu klasik tarife tuzlu-yoğun bir katman ekliyor ve bir yan etkisi var: zeytin ve peynir birlikte yeterli tuzu getiriyor, bu yüzden tarifte tuz neredeyse hiç yok. Tadıp karar vermek şart.
Kızartma yağı olarak zeytinyağı kullanmaktan çekinmeyin; zeytinyağı kızartmaya uygun mu yazısında ayrıntısını anlattık.
Yapılışı
- Rendelenmiş kabakları bir tutam tuzla karıştırıp süzgeçte 20 dakika bekletin.
- Avuç içinde ya da temiz bir bezle SIKARAK suyunu tamamen çıkarın — bu adım tarifin kendisidir.
- Geniş kâsede yumurtaları çırpın; kabak, peynir, otlar ve taze soğanı ekleyin.
- Doğranmış zeytinleri katın, karıştırın.
- Unu ve karabiberi ekleyip toparlanana kadar karıştırın. Kıvam kaşıkla alınıp tavaya bırakılabilecek yoğunlukta olmalı.
- Tadın ve gerekirse çok az tuz ekleyin.
- Tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın; kaşıkla harçtan alıp yayarak koyun.
- Her iki tarafını 3-4 dakika, altın rengi olana kadar kızartın.
- Kâğıt havluya alıp fazla yağını süzdürün; ılık ya da soğuk servis yapın.
İpuçları ve saklama
Suyu çıkarmak isteğe bağlı değil. Yirmi dakika tuzlu bekletme + sıkma, mücverin çıtır mı hamur mu olacağını belirler. Sıkılan sudan bir su bardağı çıkması normaldir.
Un en sonda ve az. Harç sulu kaldığı için un eklemek yaygın hata; sorun unda değil suda. Önce sıkın, sonra ölçün.
Tavayı doldurmayın. Yan yana çok mücver tavanın sıcaklığını düşürür; kızarmak yerine yağ emerler.
Orta ateş. Yüksek ateşte dışı yanar içi çiğ kalır — mücver kalın olduğu için içinin pişmesi zaman ister.
Zeytini ince doğrayın. İri parçalar kızartma sırasında dışarı çıkar ve yanar.
Tuzu en sonda tadarak. Zeytin, peynir ve bekletme tuzu üst üste binebilir.
Saklama. Buzdolabında 2 gün. Soğuk da yenir; ısıtacaksanız fırın kullanın, mikrodalga yumuşatır.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinyağlı Enginar
Türk mutfağının bahar şöleni: zeytinyağıyla pişen enginar, bezelye ve havuçla buluşunca oda sıcaklığında yenen klasik bir zeytinyağlı çıkıyor.
Tarif
Limon & Zeytinli Tavuk
Toskana klasiği: zeytinyağında kızaran tavuk, yeşil zeytin ve limonla ağır ateşte buluşuyor.
Tarif
Çizik Zeytin (Çizilerek Salamura Edilen Yeşil Zeytin)
Kırma zeytinin biçimini koruyan kardeşi: dane çizilir, ezilmez; acılık biraz daha yavaş gider ama zeytin bütün ve diri kalır.
Tarif
Zeytinyağlı Pırasa
Kış sofrasının zeytinyağlısı: pırasa, havuç ve pirinçle tatlı bir kıvama geliyor.