Kalem Bezi zeytini: yüksek yağ ve yüksek et oranı bir arada

Zeytin çeşitlerinde yüksek yağ oranı ile yüksek et oranı genelde birlikte gitmez: yağa giden çeşitlerin danesi küçük, sofralığa gidenlerin yağı düşük olur. Kalem Bezi bu ikisini bir arada taşıyan nadir çeşitlerden.

Orijini Gaziantep'in Nizip ilçesi; Nizip ve Kilis yörelerinde yetiştiriliyor.

Rakamlarla Kalem Bezi

İkisini birden taşımak neden nadir

Bir çeşidin sofralık değeri irilik ve et oranından, yağlık değeri yağ oranından gelir. Bu ikisi çoğu zaman ters çalışır.

Örnekler:

• Domat — %89 et oranı, 7,96 g dane, ama yağ %20-23 (sofralık)
• Kilis Yağlık — %30 yağ, ama kiloda 560 tane, et %82 (yağlık)
• Kalem Bezi — %31 yağ ve %85 et, kiloda 450 tane

Kalem Bezi'nin çift amaçlı kullanılabilmesinin sebebi bu. Üretici o yılın fiyatına göre ürünü sofralığa ya da yağa yönlendirebiliyor — ki bu, fiyat dalgalanmasına karşı gerçek bir koruma.

Aynı zeytinin nereye gittiğine göre fiyatının kaç kat değiştiğini ayrı bir yazıda ölçtük: aynı zeytin, altı kat fiyat.

Kiloda 450 tane ne demek

Kilogramdaki tane sayısı, kalibrenin en pratik ölçüsü. Sayı küçüldükçe dane irileşir:

Sofralık zeytinde kalibre doğrudan fiyattır — Marmarabirlik'in alım fiyatlarında 18 dane ile 41 dane arasında üç kattan fazla fark var: kalibre ekonomisi.

Kaynaklar arasındaki fark

Yağ oranı için iki değer dolaşıyor: çeşit tanımlama kayıtlarında %31, bölgesel envanterde "%22 üzeri" kategorisi. İkincisi bir aralık sınıflandırması olduğu için %31 ile çelişmiyor — onu kapsıyor.

Et oranı için de %84 ve %85 değerleri var; fark ölçüm yılı ve örnekleme kaynaklı olabilir.

Güneydoğu'daki yeri

Nizip yöresi iki çeşide daha ad vermiş: Nizip Yağlık (%2 pay, kendine verimli) ve Eğriburun (Nizip).

Bölgenin çeşit yapısı ve diğer çeşitler: Kilis Yağlık, Halhalı, Yağ Çelebi, Kan Çelebi, Tesbih Çelebi, Zoncuk, Mavi.

Kaynak notu

Yağ, et ve çekirdek oranları bölgesel zeytin çeşit envanterlerinden; kilogramdaki tane sayısı çeşit tanımlama kayıtlarından alınmıştır. Farklı kaynaklar aynı çeşit için farklı aralık verebiliyor — bu sayfada hangi değerin nereden geldiği belirtilmiştir.

Türkiye'nin çeşit dağılımı ve karşılaştırmalı tablolar: zeytin çeşitleri.