Milas Ekşili Zeytini: limonla hafifletilmiş sofralık
2024 tescili. Limon ve zeytinyağı karışımının aroması belirgin; diğer sofralıklardaki burukluk hissedilmiyor. Toplam fenol en az 135,38 mg/100 g.
Milas'ta zeytin, olgunlaşmanın farklı aşamalarında farklı ürünlere gider. Milas Ekşili Zeytini bunlardan biri ve ayırt edici yanı bir katkıda: limon.
Künye
| Tescil no | 1691 |
| Koruma başlangıcı | 12.08.2022 |
| Tür | Mahreç işareti |
| Tescil ettiren | Milas Ticaret ve Sanayi Odası |
| Coğrafi sınır | Muğla ili Milas ilçesi |
| Çeşit | Memecik |
Limonun işlevi
Belgeye göre ürünün limon ve zeytinyağının karışımıyla oluşan aroması belirgin, rengi göz alıcıdır. Olgun yağlı zeytine ve tam olgun bastırma zeytine göre, limon ekşisinin etkisiyle daha hafiftir.
Ve bir olumsuzun yokluğu ayrıca yazılmış: "Diğer sofralık türlerde hissedilen burukluk tadı duyumsanmaz."
Burukluk (astrenjan his) zeytinde fenolik bileşiklerin bıraktığı kuruluk hissidir. Asit onu maskeler; limon burada teknik bir işlev görüyor.
Renk ayrımı
Belge iki rengi ayırıyor:
| Renk | |
|---|---|
| İşlenecek taneler | açık yeşil / pembe alacası |
| Ürün (işlem sonrası) | açık yeşil / sarı alacası |
Yani hammadde pembeye çalarken bitmiş ürün sarıya çalıyor.
Ölçülen değerler
| Ölçüt | Değer |
|---|---|
| Tane uzunluğu | 2,3 – 2,6 cm |
| Tane eni | 0,8 – 1,2 cm |
| Çekirdek uzunluğu | 0,8 – 1,2 cm |
| Çekirdek eni | 0,8 – 1 cm |
| Tane/kg (en az) | 180 |
| Tanede tuz (en çok) | %3 |
| Salamurada pH (en az) | 3,73 |
| Toplam fenol (en az) | 135,38 mg/100 g |
| Rutubet (en az) | %71,69 |
| Yağ (en az) | %19,27 |
Tuzun %3 ile sınırlanması dikkat çekiyor — sofralık zeytinde tuz çoğu zaman %5-7 arasındadır. Düşük tuz, limonun asidiyle birlikte "hafiflik" tarifini tamamlıyor.
Milas'ın dört tescili
Milas tek başına dört zeytin tescili taşıyor: Milas Zeytinyağı (201), Milas Yağlı Zeytini (446), Milas Ekşili Zeytini (1691) ve Milas Çekişke Zeytini (1109). Aynı çeşitten — Memecik — dört farklı ürün.
Kaynak: Türk Patent ve Marka Kurumu, Coğrafi İşaret Tescil Belgesi No 1691 — Milas Ekşili Zeytini.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Yazı
Memeli zeytini: dane ağırlığı var yılında düşen çeşit
Memeli'de meyve ağırlığı periyodisiteye göre değişiyor: az ürün yılında 6,64 g, verim yılında 5,53 g. Bazı yörelerde Kırma adıyla anılıyor.
Yazı
Sarı Haşebi zeytini: Hatay'ın çift amaçlı çeşidi
Sarı Haşebi, %25 yağ ve %85 et oranıyla dengeli bir çeşit; kiloda 338 tane ile orta irilikte. Hatay-Altınözü orijinli, hem yağlık hem siyah sofralık.
Yazı
Karamürsel Samanlı Zeytini: acılığı düşük olduğu için "tatlı zeytin"
2024 tescili. Oleuropein oranı %6-8 — düşük olduğu için kısa sürede tatlanıyor ve yörede tatlı zeytin deniyor. Kabuğu 0,2-0,4 mm.
Yazı
Gemlik zeytini: küçük dane, altı katlık et oranı
Türkiye'nin coğrafi işaretli tek zeytin çeşidi Gemlik: 3,7 g dane, 6,4 et/çekirdek oranı, %29-30 yağ. Kendine verimlilik ölçümleri, soğuklama gereksinimi ve hasadın neden hâlâ elle yapıldığı.