zeytin.net EN
🍽️ Tarifler

Zeytinli ve Zeytinyağlı Tarifler

Zeytinyağlı enginardan zeytinli pideye, tapenade'dan puttanesca'ya: zeytin ve zeytinyağıyla yapılan tarifler, malzemeleri ve adımlarıyla.

İçeriklere göz at Ana sayfa

Türk mutfağındaki "zeytinyağlılar", zeytinyağının yalnız bir malzeme değil taşıyıcı olduğu bir kategoridir: sebze zeytinyağıyla pişer, soğuyunca yenir, limonla tamamlanır.

Bu bölümde hem bu geleneğin tarifleri — zeytinyağlı enginar, taze fasulye, zeytinli pide — hem de Akdeniz'in diğer kıyılarından gelenler yer alıyor: İtalya'dan focaccia ve puttanesca, İspanya'dan gazpacho ve pan con tomate, Yunanistan'dan köy salatası.

Her tarifte malzemeler ölçüleriyle, adımlar sırasıyla verilir; hazırlık ve pişirme süreleri sayfanın başında görünür.

Zeytinyağlı Enginar Kalbi Salatası Tarif Zeytinyağlı Enginar Kalbi Salatası Beş dakikalık meze: enginar kalbi, siyah zeytin ve limonlu zeytinyağı sosu. ⏱ 10 dakika Zeytinli Patates Salatası Tarif Zeytinli Patates Salatası Mayonezsiz, zeytinyağı ve limonla yapılan hafif patates salatası — yeşil zeytin ve kapari tuzunu veriyor. ⏱ 30 dakika Zeytinli Ekmek Tarif Zeytinli Ekmek Ege'nin fırın klasiği: siyah zeytin ve zeytinyağıyla yoğrulan, dışı çıtır içi yumuşak somun. ⏱ 150 dakika Marine Zeytin (Baharatlı Zeytin) Tarif Marine Zeytin (Baharatlı Zeytin) Sıradan salamura zeytini bir gecede mezeye çeviren en kolay yol: zeytinyağı, limon kabuğu, sarımsak ve kekik. ⏱ 15 dakika Zeytinyağlı Pırasa Tarif Zeytinyağlı Pırasa Kış sofrasının zeytinyağlısı: pırasa, havuç ve pirinçle tatlı bir kıvama geliyor. ⏱ 45 dakika İmam Bayıldı Tarif İmam Bayıldı Zeytinyağlı yemeklerin en bilineni: soğan ve domatesle doldurulan patlıcan, fırında ağır ağır pişiyor. ⏱ 75 dakika Zeytinyağlı Barbunya Pilaki Tarif Zeytinyağlı Barbunya Pilaki Havuç, patates ve domatesle pişen barbunya; soğuduğunda kıvamı oturur, limonla servis edilir. ⏱ 60 dakika Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarif Zeytinyağlı Yaprak Sarma Zeytinyağlıların başı: asma yaprağına sarılan pirinç içi, limon ve zeytinyağıyla ağır ateşte pişiyor. Soğuk yenir. ⏱ 90 dakika Zeytinli Ton Balığı Güveci Tarif Zeytinli Ton Balığı Güveci Bask mutfağının güveci: taze ton balığı, yeşil zeytin ve baharatlar zeytinyağında ağır ağır pişiyor. ⏱ 33 dakika Gazpacho con Aceite de Oliva Tarif Gazpacho con Aceite de Oliva Endülüs'ün soğuk çorbası: olgun domates, salatalık ve zeytinyağı — sıcak yaz günlerinin en serinletici tabağı. ⏱ 15 dakika Pan con Tomate & Zeytin Tarif Pan con Tomate & Zeytin Katalonya'nın sabah ritüeli: sarımsakla ovulmuş ekmeğe rendelenmiş domates ve bol zeytinyağı. ⏱ 15 dakika Limon & Zeytinli Tavuk Tarif Limon & Zeytinli Tavuk Toskana klasiği: zeytinyağında kızaran tavuk, yeşil zeytin ve limonla ağır ateşte buluşuyor. ⏱ 60 dakika Focaccia con Olive Tarif Focaccia con Olive Ligurya'nın en sevilen ekmeği: bol zeytinyağı ve zeytinle hazırlanan focaccia, yumuşak içi ve çıtır dışıyla. ⏱ 45 dakika Spaghetti alla Puttanesca Tarif Spaghetti alla Puttanesca Napoli'nin cesur makarnası: siyah zeytin, kapari, ançüez ve domates sosu — hepsi 20 dakikada. ⏱ 30 dakika Zeytin Tapenade & Bruschetta Tarif Zeytin Tapenade & Bruschetta Akdeniz'in en sevilen mezesi: siyah zeytin, kapari ve ançüezden yapılan tapenade, kızarmış ekmekle buluşuyor. ⏱ 15 dakika Horiatiki (Köy Salatası) Tarif Horiatiki (Köy Salatası) Yunanistan'ın ulusal salatası: Kalamata zeytini, olgun domates, salatalık ve bütün bir dilim feta. Sade ama tam kıvamında. ⏱ 15 dakika Zeytinli Açık Pide Tarif Zeytinli Açık Pide Karadeniz usulü açık pide hamuruna siyah zeytin, peynir ve kekik — fırından çıkarken kokusu evi tutar. ⏱ 35 dakika Zeytinyağlı Taze Fasulye Tarif Zeytinyağlı Taze Fasulye Türk mutfağının en klasik zeytinyağlısı: domates ve soğanla pişen taze fasulye, sıcak günlerin vazgeçilmezi. ⏱ 45 dakika Zeytinli Tuzlu Kek Tarif Zeytinli Tuzlu Kek Tuzlu zeytin ve zeytinyağının bir araya geldiği kahvaltılık kek — İtalyan tuzlu kek geleneğinden esinlenmiş Türk yorumu. ⏱ 50 dakika Zeytinyağlı Enginar Tarif Zeytinyağlı Enginar Türk mutfağının bahar şöleni: zeytinyağıyla pişen enginar, bezelye ve havuçla buluşunca oda sıcaklığında yenen klasik bir zeytinyağlı çıkıyor. ⏱ 40 dakika