zeytin.net
EN
🍽️ Tarifler

Zeytinli ve Zeytinyağlı Tarifler

Zeytinyağlı enginardan zeytinli pideye, tapenade'dan puttanesca'ya: zeytin ve zeytinyağıyla yapılan tarifler, malzemeleri ve adımlarıyla.

İçeriklere göz at Ana sayfa

Türk mutfağındaki "zeytinyağlılar", zeytinyağının yalnız bir malzeme değil taşıyıcı olduğu bir kategoridir: sebze zeytinyağıyla pişer, soğuyunca yenir, limonla tamamlanır.

Bu bölümde hem bu geleneğin tarifleri — zeytinyağlı enginar, taze fasulye, zeytinli pide — hem de Akdeniz'in diğer kıyılarından gelenler yer alıyor: İtalya'dan focaccia ve puttanesca, İspanya'dan gazpacho ve pan con tomate, Yunanistan'dan köy salatası.

Her tarifte malzemeler ölçüleriyle, adımlar sırasıyla verilir; hazırlık ve pişirme süreleri sayfanın başında görünür.

🔍 Malzemeye göre tarif ara

Zeytinyağlı Pazı Tarif Zeytinyağlı Pazı Ispanağın daha az bilinen akrabası: sapı ayrı, yaprağı ayrı pişer — ve o ayrım tarifi belirler. ⏱ 35 dakika Zeytinyağlı Nohut Tarif Zeytinyağlı Nohut Akdeniz'in etsiz protein ikilisi tek tencerede: nohut ve zeytinyağı, domates ve limonla soğuk servis. ⏱ 80 dakika Zeytinyağlı Karnabahar Tarif Zeytinyağlı Karnabahar Kışın en ucuz sebzesi zeytinyağıyla buluşunca: limonla beyaz kalır, kısa pişerse kükürt kokmaz. ⏱ 40 dakika Zeytinli Mücver Tarif Zeytinli Mücver Klasik mücvere tuzlu bir katman: doğranmış siyah zeytin. Sırrı kabağın suyunu tamamen çıkarmakta. ⏱ 45 dakika Zeytinli Kraker Tarif Zeytinli Kraker Tereyağsız, mayasız, beş malzemeli: zeytinyağının hamurda ne yaptığını en açık gösteren tarif. ⏱ 40 dakika Zeytinyağlı Turp Otu Tarif Zeytinyağlı Turp Otu Hardal ailesinin biberimsi keskinliği: kısa haşlanır, sarımsak ve bol zeytinyağıyla verilir. Ege kışının en hızlı otu. ⏱ 20 dakika Zeytinyağlı Ebegümeci Tarif Zeytinyağlı Ebegümeci Bahçe kenarının en yumuşak otu: kendine has kadifemsi kıvamı bulgurla dengelenir, üzerine sarımsaklı yoğurt gider. ⏱ 35 dakika Zeytinyağlı Şevketibostan Tarif Zeytinyağlı Şevketibostan Ege'nin en zahmetli, en sevilen kış otu: dikenleri ayıklanır, limonlu suda bekletilir ve zeytinyağıyla yavaşça pişirilir. ⏱ 60 dakika Zeytinyağlı Radika (Hindiba) Tarif Zeytinyağlı Radika (Hindiba) Ege'nin en yaygın yabani otu: haşlanır, suyu sıkılır ve bol zeytinyağı-limonla verilir. Acılığı kusuru değil, kimliği. ⏱ 25 dakika Zeytinyağlı Arapsaçı (Yabani Rezene) Tarif Zeytinyağlı Arapsaçı (Yabani Rezene) Ege kıyısının anason kokulu otu: pirinçle birlikte yavaşça pişer, soğuduğunda kokusu daha da açılır. ⏱ 45 dakika Siyah Zeytin Salamurası (Doğal Fermentasyon) Tarif Siyah Zeytin Salamurası (Doğal Fermentasyon) En eski ve en sabırlı yöntem: olgun siyah zeytin hiç çizilmeden tuzlu suya konur, acılığını aylar içinde kendi kendine bırakır. ⏱ 3-6 ay Çizik Zeytin (Çizilerek Salamura Edilen Yeşil Zeytin) Tarif Çizik Zeytin (Çizilerek Salamura Edilen Yeşil Zeytin) Kırma zeytinin biçimini koruyan kardeşi: dane çizilir, ezilmez; acılık biraz daha yavaş gider ama zeytin bütün ve diri kalır. ⏱ 15-20 gün Sele Zeytini (Kuru Tuzda Siyah Zeytin) Tarif Sele Zeytini (Kuru Tuzda Siyah Zeytin) Suyla değil kuru tuzla yapılan geleneksel yöntem: buruşuk kabuğu ve yoğun tadıyla Türk kahvaltısının klasik siyah zeytini, 3-4 haftada. ⏱ 3-4 hafta Kırma Zeytin (Evde Yeşil Zeytin Salamurası) Tarif Kırma Zeytin (Evde Yeşil Zeytin Salamurası) Hasat mevsiminin ilk işi: yeşil zeytini kırıp acısını suyla alarak 10-15 günde sofraya hazır hale getiren klasik ev yöntemi. ⏱ 10-15 gün Zeytinli Dana Güveç Tarif Zeytinli Dana Güveç Dana eti, siyah zeytin ve domatesle uzun süre pişen güveç; ertesi gün daha lezzetli. ⏱ 150 dakika Fırında Zeytinli Tavuk But Tarif Fırında Zeytinli Tavuk But Tek tepside akşam yemeği: tavuk butları, patates, zeytin ve limon fırında birlikte pişer. ⏱ 70 dakika Zeytinli Kuzu Tencere Tarif Zeytinli Kuzu Tencere Kuzu eti yeşil zeytin, limon ve biberiyeyle ağır ateşte; Akdeniz'in klasik tencere yemeği. ⏱ 120 dakika Zeytinli Humus Tarif Zeytinli Humus Nohut ezmesinin üzerine zeytinyağı ve doğranmış zeytin; ekmek ya da sebzeyle. ⏱ 20 dakika Zeytinli Şakşuka Tarif Zeytinli Şakşuka Patlıcan, biber ve domatesle yapılan klasik mezeye siyah zeytin eklenmiş hâli. ⏱ 45 dakika Zeytin Ezmesi Tarif Zeytin Ezmesi Kahvaltı sofrasının siyah zeytin ezmesi: ceviz, sarımsak ve zeytinyağıyla. ⏱ 10 dakika Girit Ezmesi Tarif Girit Ezmesi Ege'nin beyaz peynirli, cevizli, otlu mezesi — zeytinyağı ve limonla açılır. ⏱ 15 dakika Zeytinyağlı Deniz Börülcesi Tarif Zeytinyağlı Deniz Börülcesi Ege ve Akdeniz kıyılarının tuzlu otu: haşlanıp sarımsaklı zeytinyağı-limon sosuyla yenir. ⏱ 20 dakika Fava Tarif Fava Kuru baklanın ezmesi: dereotu ve zeytinyağıyla, buzdolabında donup dilimlenerek yenen meze. ⏱ 90 dakika Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması Tarif Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması Ege'nin en narin dolması: kabak çiçekleri baharatlı pirinçle doldurulur, ağır ateşte pişer. ⏱ 70 dakika Zeytinyağlı Semizotu Tarif Zeytinyağlı Semizotu Yazın en hafif zeytinyağlısı: semizotu pirinçle pişer, sarımsaklı yoğurtla yenir. ⏱ 35 dakika Zeytinyağlı Ispanak Tarif Zeytinyağlı Ispanak Pirinçle pişen ıspanak; sarımsaklı yoğurtla ya da limonla, ılık veya soğuk. ⏱ 35 dakika Zeytinyağlı Bamya Tarif Zeytinyağlı Bamya Sirkeyle bekletilip ağdası alınan bamya, domates ve soğanla ağır ateşte pişiyor. ⏱ 45 dakika Zeytinyağlı Lahana Sarma Tarif Zeytinyağlı Lahana Sarma Kış sofrasının sarması: haşlanmış lahana yaprağına baharatlı pirinç içi, limonla pişer. ⏱ 100 dakika Zeytinyağlı Biber Dolması Tarif Zeytinyağlı Biber Dolması Pirinç, kuş üzümü ve dolmalık fıstıkla doldurulan dolmalık biberler; soğuk yenen klasik. ⏱ 80 dakika Zeytinyağlı Bakla Tarif Zeytinyağlı Bakla İlkbaharın ilk zeytinyağlısı: taze bakla kabuğuyla pişer, yoğurt ve sarımsakla tamamlanır. ⏱ 50 dakika Zeytinyağlı Kereviz Tarif Zeytinyağlı Kereviz Kışın en sevilen zeytinyağlısı: kereviz, havuç ve bezelye limonlu suda pişer, soğuyunca dereotuyla servis edilir. ⏱ 45 dakika Zeytinyağlı Enginar Kalbi Salatası Tarif Zeytinyağlı Enginar Kalbi Salatası Beş dakikalık meze: enginar kalbi, siyah zeytin ve limonlu zeytinyağı sosu. ⏱ 10 dakika Zeytinli Patates Salatası Tarif Zeytinli Patates Salatası Mayonezsiz, zeytinyağı ve limonla yapılan hafif patates salatası — yeşil zeytin ve kapari tuzunu veriyor. ⏱ 30 dakika Zeytinli Ekmek Tarif Zeytinli Ekmek Ege'nin fırın klasiği: siyah zeytin ve zeytinyağıyla yoğrulan, dışı çıtır içi yumuşak somun. ⏱ 150 dakika Marine Zeytin (Baharatlı Zeytin) Tarif Marine Zeytin (Baharatlı Zeytin) Sıradan salamura zeytini bir gecede mezeye çeviren en kolay yol: zeytinyağı, limon kabuğu, sarımsak ve kekik. ⏱ 15 dakika Zeytinyağlı Pırasa Tarif Zeytinyağlı Pırasa Kış sofrasının zeytinyağlısı: pırasa, havuç ve pirinçle tatlı bir kıvama geliyor. ⏱ 45 dakika İmam Bayıldı Tarif İmam Bayıldı Zeytinyağlı yemeklerin en bilineni: soğan ve domatesle doldurulan patlıcan, fırında ağır ağır pişiyor. ⏱ 75 dakika Zeytinyağlı Barbunya Pilaki Tarif Zeytinyağlı Barbunya Pilaki Havuç, patates ve domatesle pişen barbunya; soğuduğunda kıvamı oturur, limonla servis edilir. ⏱ 60 dakika Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarif Zeytinyağlı Yaprak Sarma Zeytinyağlıların başı: asma yaprağına sarılan pirinç içi, limon ve zeytinyağıyla ağır ateşte pişiyor. Soğuk yenir. ⏱ 90 dakika Zeytinli Ton Balığı Güveci Tarif Zeytinli Ton Balığı Güveci Bask mutfağının güveci: taze ton balığı, yeşil zeytin ve baharatlar zeytinyağında ağır ağır pişiyor. ⏱ 33 dakika Gazpacho con Aceite de Oliva Tarif Gazpacho con Aceite de Oliva Endülüs'ün soğuk çorbası: olgun domates, salatalık ve zeytinyağı — sıcak yaz günlerinin en serinletici tabağı. ⏱ 15 dakika Pan con Tomate & Zeytin Tarif Pan con Tomate & Zeytin Katalonya'nın sabah ritüeli: sarımsakla ovulmuş ekmeğe rendelenmiş domates ve bol zeytinyağı. ⏱ 15 dakika Limon & Zeytinli Tavuk Tarif Limon & Zeytinli Tavuk Toskana klasiği: zeytinyağında kızaran tavuk, yeşil zeytin ve limonla ağır ateşte buluşuyor. ⏱ 60 dakika Focaccia con Olive Tarif Focaccia con Olive Ligurya'nın en sevilen ekmeği: bol zeytinyağı ve zeytinle hazırlanan focaccia, yumuşak içi ve çıtır dışıyla. ⏱ 45 dakika Spaghetti alla Puttanesca Tarif Spaghetti alla Puttanesca Napoli'nin cesur makarnası: siyah zeytin, kapari, ançüez ve domates sosu — hepsi 20 dakikada. ⏱ 30 dakika Zeytin Tapenade & Bruschetta Tarif Zeytin Tapenade & Bruschetta Akdeniz'in en sevilen mezesi: siyah zeytin, kapari ve ançüezden yapılan tapenade, kızarmış ekmekle buluşuyor. ⏱ 15 dakika Horiatiki (Köy Salatası) Tarif Horiatiki (Köy Salatası) Yunanistan'ın ulusal salatası: Kalamata zeytini, olgun domates, salatalık ve bütün bir dilim feta. Sade ama tam kıvamında. ⏱ 15 dakika Zeytinli Açık Pide Tarif Zeytinli Açık Pide Karadeniz usulü açık pide hamuruna siyah zeytin, peynir ve kekik — fırından çıkarken kokusu evi tutar. ⏱ 35 dakika Zeytinyağlı Taze Fasulye Tarif Zeytinyağlı Taze Fasulye Türk mutfağının en klasik zeytinyağlısı: domates ve soğanla pişen taze fasulye, sıcak günlerin vazgeçilmezi. ⏱ 45 dakika Zeytinli Tuzlu Kek Tarif Zeytinli Tuzlu Kek Tuzlu zeytin ve zeytinyağının bir araya geldiği kahvaltılık kek — İtalyan tuzlu kek geleneğinden esinlenmiş Türk yorumu. ⏱ 50 dakika Zeytinyağlı Enginar Tarif Zeytinyağlı Enginar Türk mutfağının bahar şöleni: zeytinyağıyla pişen enginar, bezelye ve havuçla buluşunca oda sıcaklığında yenen klasik bir zeytinyağlı çıkıyor. ⏱ 40 dakika Soğuk Zeytin Yaprağı Çayı Tarif Soğuk Zeytin Yaprağı Çayı Budamadan artan yapraktan yazlık içecek: soğuk demleme, limon ve naneyle. ⏱ 15 dakika Alkolsüz Zeytin Salamuralı Tonik Tarif Alkolsüz Zeytin Salamuralı Tonik Dirty Martini'nin tuzlu-ferah alkolsüz yorumu: zeytin salamurası, tonik ve limon. ⏱ 5 dakika Alkolsüz Zeytinli Mary Tarif Alkolsüz Zeytinli Mary Bloody Mary'nin alkolsüz karşılığı: domates suyu, baharat ve zeytin salamurası. ⏱ 10 dakika Zeytinli Bloody Mary Tarif Zeytinli Bloody Mary Domates suyu, baharat ve votka; garnitürü zeytin, kereviz sapı ve limon. ⏱ 10 dakika Zeytinyağlı Viski Ekşisi Tarif Zeytinyağlı Viski Ekşisi Zeytinyağının kokteyle girdiği modern tarif: yağ viskiyle soğukta buluşturulup süzülür. ⏱ 20 dakika Dirty Martini Tarif Dirty Martini Zeytinli kokteyllerin klasiği: cin, kuru vermut ve zeytin salamurası; garnitürü yeşil zeytin. ⏱ 5 dakika

Tercihlerinizi hatırlamak ve onayınız varsa ziyaret istatistiği tutmak (Google Analytics) ve reklam gösterebilmek için çerez kullanıyoruz. Siz seçim yapana kadar üçüncü taraflara hiçbir bilgi gönderilmez. Çerez politikası · Gizlilik

Asistana sor Kapat ✕