Kilis Yağlık zeytini: özellikleri, yağ oranı ve yöreleri
Türkiye'nin en yüksek yağ oranlı çeşitlerinden biri: %31. Küçük daneli, tam bir yağlık — kiloda 560 tane.
Zeytinden ne kadar yağ çıkacağını merak ediyorsanız, Türkiye'nin cevabı Kilis Yağlık'tadır: %31. Bu oran, ülkede ölçülmüş en yüksek değerlerden biridir ve çeşidin adını da açıklar.
Rakamlarla Kilis Yağlık
| Yağ oranı | %31 |
| 1 kg'daki tane sayısı | 560 |
| Et oranı | %82 |
| Kullanım | Yağlık |
| Başlıca yöreler | Kilis, Gaziantep, Şanlıurfa, Kahramanmaraş |
Kaynak: Efe, Soykan, Cürebal ve Sönmez (2016), Zeytin Kitabı. Kaynakta değeri verilmeyen alanlar "—" bırakılmıştır; tahmin eklenmemiştir.
Ne zaman çiçek açar, ne zaman olgunlaşır?
| Çiçeklenme | 20 Mayıs – 4 Haziran |
| Meyve bağlama | 25 Mayıs – 9 Haziran |
| Yeşil olum | Ekim ayı |
| Siyah olum | Kasım ayının ikinci yarısı |
Kaynak: Zeytin Entegre Mücadele Teknik Talimatı, TAGEM. Tarihler bölgeye ve yıla göre kayar; yükseklik arttıkça çiçeklenme gecikir.
%31 yağ oranı ne demek?
Kilis Yağlık, Kalem Bezi ile birlikte Türkiye'nin en yüksek yağ oranlı çeşitleridir. Karşılaştırma:
| Çeşit | Yağ oranı | 1 kg'daki tane |
|---|---|---|
| Kilis Yağlık | %31 | 560 |
| Kalem Bezi | %31 | 450 |
| Gemlik | %29–30 | — |
| Saurani | %29 | 340 |
| Nizip Yağlık | %27 | 455 |
Kiloda 560 tane ile listenin en küçük danesine sahiptir. Bu bir kusur değil, tam tersine yağlık çeşidin tanımıdır: küçük dane, ağırlığa göre daha çok kabuk-et yüzeyi ve daha yüksek yağ yoğunluğu demektir. Sofralık için elverişsiz olması da bundandır.
Güneydoğu'nun yağ hattı
Kilis Yağlık, Kilis, Gaziantep, Şanlıurfa ve Kahramanmaraş hattının ana yağlık çeşididir. Bölgedeki diğer iki büyük çeşit Nizip Yağlık ve Halhalı'dır.
Genetik çalışmalar Kilis Yağlık'ın Domat, Gemlik, Manzanilla ve Nizip Yağlık ile %60'tan fazla benzerlik taşıdığını göstermiştir.
Kısaca
Kilis Yağlık, Türkiye'nin en yüksek yağ oranlı çeşitlerinden biridir (%31) ve kiloda 560 taneyle en küçük danesine sahiptir. Sofralığa uygun değildir; değeri tamamen yağdadır. Güneydoğu'nun yağ üretiminin omurgasını, Nizip Yağlık ve Halhalı ile birlikte bu çeşit taşır.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Yazı
Saurani zeytini: özellikleri, yağ oranı ve yöreleri
Hatay'ın çift amaçlı çeşidi: %29 yağ oranı ve %87 et oranı bir arada — listedeki en dengeli kombinasyonlardan biri.
Yazı
Zeytin çeşitleri: Türkiye'nin 17 çeşidi rakamlarıyla
Gemlik, Ayvalık, Memecik, Domat ve diğerleri: yağ oranı, dane iriliği, et oranı, yöresi ve olgunlaşma takvimiyle Türkiye'nin zeytin çeşitleri.
Yazı
Dünya zeytin çeşitleri: Picual'den Kalamata'ya
Dünyada ~1.200 çeşit var, ticari ağırlık birkaç düzinede. Picual, Arbequina, Koroneiki, Kalamata, Frantoio ve Türkiye ile karşılaştırma.
Yazı
Zeytin Nasıl Salamura Edilir?
Ağaçtan koparılan zeytin yenmez — acıdır. Suda, tuzda, külde ya da çizilerek: acılığı gideren yöntemler ve süreleri.