Saurani zeytini: %87 et oranı, soğuğa duyarlı
Hatay-Altınözü orijinli Saurani: %22 üzeri yağ, %87 et oranı, çift amaçlı. Antakya'da -14,6°C'ye düşen sıcaklıklar çeşit için risk oluşturuyor.
Saurani (kaynaklarda Savrani olarak da geçer), Hatay'ın Altınözü yöresi orijinli çeşit. Türkiye ağaç varlığındaki payı %0,6.
İki özelliği birlikte tanımlıyor: %29 yağ ile %87 et oranını bir arada taşıması ve soğuğa duyarlılığı.
Rakamlarla Saurani
| Özellik | Değer | Not |
|---|---|---|
| Yağ oranı | %29 | Bölge envanterinde “%22 üzeri” sınıfında |
| Et oranı | %87 | Çekirdek %13 |
| Türkiye ağaç varlığındaki payı | %0,6 | |
| Kullanım | yağlık + sofralık | Çift amaçlı |
| Soğuk dayanımı | düşük | Antakya'da -14,6°C risk oluşturuyor |
| Yöre | Hatay · Altınözü |
Soğuk riski
Zeytin ağacı için sıcaklığın 7°C'nin altına düştüğü dönem dinlenme dönemidir. Ama sıcaklık çok daha aşağı inerse dinlenme değil zarar başlar.
İklim parametrelerindeki değişimleri inceleyen bir çalışma, Antakya'da -14,6°C'ye kadar düşen sıcaklıkların soğuğa duyarlı Saurani çeşidi için risk oluşturduğunu kaydediyor.
Bu, çeşit seçiminde iki kavramın karıştırılmaması gerektiğini gösteriyor:
- Soğuklama gereksinimi — çiçek açabilmek için gereken serin saat. Karşılanmazsa ürün olmaz.
- Don dayanımı — dokunun eksi dereceye dayanması. Karşılanmazsa ağaç zarar görür.
Saurani'nin sorunu ikincisi. Ayrıntı: zeytinde soğuklama gereksinimi · iklim değişikliği ve zeytin.
⚠ Bahçe kurulacaksa yörenin en düşük sıcaklık kayıtlarına bakılmalı, ortalamalarına değil. Ortalama sıcaklık ağacı öldürmez; bir gecelik uç değer öldürür.
%87 et oranı
Saurani'nin et oranı %87, çekirdek %13. Bu, Hatay çeşitleri arasında orta-üst sıralarda: Mavi %92, Halhallı %90-91, Sayfi %89, Karamani %88, Saurani %87, Sarı Haşebi %85-86.
Yüksek et oranı çeşidi çift amaçlı kılıyor — hem yağa hem sofraya gidebiliyor.
Hatay'ın çeşit yapısı
Hatay orijinli çeşitler: Halhalı, Sarı Habeşi, Saurani, Sayfi, Karamani, Elmacık ve As Topakaşı.
Bu yerel çeşitler yalnız yöresel bir tat meselesi değil — genetik yedek. Türkiye'de üretimin dörtte üçü üç çeşitten geldiği için, ileride ihtiyaç duyulacak bir özellik (kuraklık toleransı, hastalık direnci) bu çeşitlerde bulunabilir.
Hatay'ın zeytinyağı tarihi: Antiokheia'nın 43 zeytinyağı işliği.
Kaynak notu
Yağ, et ve çekirdek oranları bölgesel zeytin çeşit envanterlerinden; kilogramdaki tane sayısı çeşit tanımlama kayıtlarından alınmıştır. Farklı kaynaklar aynı çeşit için farklı aralık verebiliyor — bu sayfada hangi değerin nereden geldiği belirtilmiştir.
Türkiye'nin çeşit dağılımı ve karşılaştırmalı tablolar: zeytin çeşitleri.
Ölçülen çeşitler arasında nerede
çeşit sayfası
çeşit sayfası
Zeytin Kitabı — Efe, Soykan, Cürebal, Sönmez (2016) s.37-80
Zeytin Kitabı — Efe, Soykan, Cürebal, Sönmez (2016) s.37-80
Zeytin Kitabı — Efe, Soykan, Cürebal, Sönmez (2016) s.37-80
Değerler her çeşidin kendi sayfasında yayımlanan ölçümlerdir. Karşılaştırma yalnız rakamı olan çeşitleri kapsar; yani bilinenlerin karşılaştırmasıdır, Türkiye'deki bütün çeşitlerin değil. Tam sıralamayı ve nasıl kurulduğunu gör →
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Yazı
Leccino zeytini: İtalya'nın yağlık çeşidi
Frantoio'nun harman ortağı. Daha yumuşak profil, soğuğa ve hastalığa belirgin dayanıklılık.
Yazı
Memecik zeytini: Ege nin yarısı tek çeşit
Ege ağaç varlığının yarısı Memecik: %25-28 yağ, yüksek polifenol, 624 saat soğuklama, kuraklığa dayanıklı ve kendine verimli. Neden bu kadar yaygınlaştığı.
Yazı
Frantoio zeytini: İtalya'nın yağlık çeşidi
Toskana zeytinyağının simgesi. Dengeli, aromatik, orta acılıkta yağ; dünyada en çok taşınan İtalyan çeşidi.
Yazı
Büyük Topak Ulak zeytini
Büyük Topak Ulak, Akdeniz bölgesinin kayıtlı çeşitlerinden. Tarsus, Seyhan, İskenderun, Anamur, Erdemli ve Sütçüler (Isparta) de yetiştirilir. Menşei Tarsus olan bu çeşide bazı yör…