Coratina zeytini: İtalya'nın yağlık çeşidi
Polifenolde dünyanın en yüksek çeşitlerinden. Belirgin acı ve yakıcılık; harmanlarda güç veren yağ.
Zeytinyağında "acı" ve "yakıcı" sözcükleri kusur değil, ölçüdür. Bu ölçeğin üst ucunda Coratina durur: dünyanın en yüksek polifenollü çeşitlerinden biri.
Puglia'nın gücü
Coratina, İtalya'nın topuk bölgesi Puglia'nın ana çeşididir. İtalyan zeytinyağı üretiminin büyük bölümü bu bölgeden gelir ve Coratina onun omurgasıdır.
Neden bu kadar acı?
Acılık ve boğazdaki yakıcılık, zeytinyağındaki fenolik bileşiklerin doğrudan göstergesidir. Bunların başlıcası oleokantal ve oleuropein türevleridir.
Coratina bu bileşikleri olağanüstü yüksek düzeyde taşır. Sonuçları:
- Uzun raf ömrü — fenoller doğal antioksidandır, yağın oksitlenmesini geciktirir.
- Harmanlarda güç — yumuşak çeşitlerle karıştırıldığında onlara yapı ve dayanıklılık verir.
- Zorlu tat — tek başına içildiğinde çoğu tüketiciye sert gelir.
Fenolik bileşiklerin ne olduğu ve neden aranıp aranmadığı için: oleokantal ve polifenoller.
Sertlik nasıl okunmalı?
Rafta "yumuşak" ve "hafif" diye pazarlanan yağlar genellikle düşük fenollü yağlardır. Yani tüketicinin hoşuna giden yumuşaklık, çoğu zaman antioksidanın azlığıdır.
Coratina bunun tam tersini gösterir: rahatsız edici bulunan keskinlik, ölçülebilir bir kalite işaretidir. Zeytinyağı etiketini nasıl okumak gerektiği için: zeytinyağı etiketi nasıl okunur.
Türkiye ile karşılaştırma
Türkiye'de Coratina'nın doğrudan bir karşılığı yoktur; yerli çeşitlerimiz genellikle orta düzey acılık verir. Buna en yakın duran, erken hasat edilmiş Memecik ve Ayvalık yağlarıdır — erken hasat fenol düzeyini yükseltir. Bu ilişkinin ekonomisi için: erken hasat pahalı mı değerli mi?
Rakamlarla Coratina
| Kullanım | Yağlık |
| Yağ oranı | %20-23 |
| Oleik asit | %77 |
| Toplam fenol | Yüksek |
| Meyve ağırlığı | 3,94 g |
| Çekirdek | Ağır ve çok uzun biçimli |
| Olgunlaşma | Geç ve kademeli |
| Üretime geçiş | Orta-erken |
| Kendine verimlilik | Düşük — tozlayıcı ister |
| Soğuk | Dayanıklı |
| Duyarlı | Zeytin sineği (çok), halkalı leke (orta) |
Kaynak: Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC), Dünya Zeytin Çeşitleri Kataloğu. Puglia'da 70.000 hektar alan kaplar: 60.000 hektarı Bari, 10.000 hektarı Foggia ilinde.
Yukarıda anlatılan yüksek fenol, tabloda iki rakamla birlikte duruyor: %20-23 yağ oranı ve %77 oleik asit. Üçü bir aradayken ortaya çıkan sonuç, harmanlarda aranan şeydir — yüksek yağ verimi, oksidasyona dirençli bir yağ asidi bileşimi ve yumuşak çeşitlere aktarılabilecek fenol yükü.
Bir de uyarı satırı var: kendine verimliliği düşük. Coratina tek başına dikilirse meyve bağlaması zayıflar, yanına tozlayıcı çeşit gerekir. Bu, Türkiye'deki Domat'ın tozlayıcı ihtiyacıyla aynı meseledir.
İlgili sayfalar
Ölçülen çeşitler arasında nerede
et/çekirdek oranı 6,32'ten türetildi — kaynak: IOC Dünya Zeytin Çeşitleri Kataloğu — Avustralya denemesi 19
çeşit sayfası
IOC Dünya Zeytin Çeşitleri Kataloğu — Avustralya denemesi 1998-2004 (Tablo 4)
IOC Dünya Zeytin Çeşitleri Kataloğu — Avustralya denemesi 1998-2004 (Tablo 4)
Değerler her çeşidin kendi sayfasında yayımlanan ölçümlerdir. Karşılaştırma yalnız rakamı olan çeşitleri kapsar; yani bilinenlerin karşılaştırmasıdır, Türkiye'deki bütün çeşitlerin değil. Tam sıralamayı ve nasıl kurulduğunu gör →
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Yazı
Yağ oranı en yüksek zeytin çeşitleri hangileri?
Kalem bezi ve Kilis yağlığı yüzde 31 ile başı çekiyor, Gemlik yüzde 29-30 ile hemen arkada. 40 çeşidin ölçülmüş yağ oranı ve bu sayının neyi anlatıp neyi anlatmadığı.
Yazı
Gemlik zeytini: küçük dane, altı katlık et oranı
Türkiye'nin coğrafi işaretli tek zeytin çeşidi Gemlik: 3,7 g dane, 6,4 et/çekirdek oranı, %29-30 yağ. Kendine verimlilik ölçümleri, soğuklama gereksinimi ve hasadın neden hâlâ elle yapıldığı.
Yazı
Mavi zeytini
Mavi, Güneydoğu Anadolu bölgesinin kayıtlı çeşitlerinden. Yağlık ve sofralık olarak kullanılır. Meyveleri iridir.…
Yazı
Sat zeytini
Sat, Karadeniz bölgesinin kayıtlı çeşitlerinden. Yağ oranı orta seviyededir. Meyvesi iri ve çekirdeği büyüktür. Çekirdek etten zor ayrılır.…