Coratina zeytini: İtalya'nın yağlık çeşidi
Polifenolde dünyanın en yüksek çeşitlerinden. Belirgin acı ve yakıcılık; harmanlarda güç veren yağ.
Zeytinyağında "acı" ve "yakıcı" sözcükleri kusur değil, ölçüdür. Bu ölçeğin üst ucunda Coratina durur: dünyanın en yüksek polifenollü çeşitlerinden biri.
Puglia'nın gücü
Coratina, İtalya'nın topuk bölgesi Puglia'nın ana çeşididir. İtalyan zeytinyağı üretiminin büyük bölümü bu bölgeden gelir ve Coratina onun omurgasıdır.
Neden bu kadar acı?
Acılık ve boğazdaki yakıcılık, zeytinyağındaki fenolik bileşiklerin doğrudan göstergesidir. Bunların başlıcası oleokantal ve oleuropein türevleridir.
Coratina bu bileşikleri olağanüstü yüksek düzeyde taşır. Sonuçları:
- Uzun raf ömrü — fenoller doğal antioksidandır, yağın oksitlenmesini geciktirir.
- Harmanlarda güç — yumuşak çeşitlerle karıştırıldığında onlara yapı ve dayanıklılık verir.
- Zorlu tat — tek başına içildiğinde çoğu tüketiciye sert gelir.
Fenolik bileşiklerin ne olduğu ve neden aranıp aranmadığı için: oleokantal ve polifenoller.
Sertlik nasıl okunmalı?
Rafta "yumuşak" ve "hafif" diye pazarlanan yağlar genellikle düşük fenollü yağlardır. Yani tüketicinin hoşuna giden yumuşaklık, çoğu zaman antioksidanın azlığıdır.
Coratina bunun tam tersini gösterir: rahatsız edici bulunan keskinlik, ölçülebilir bir kalite işaretidir. Zeytinyağı etiketini nasıl okumak gerektiği için: zeytinyağı etiketi nasıl okunur.
Türkiye ile karşılaştırma
Türkiye'de Coratina'nın doğrudan bir karşılığı yoktur; yerli çeşitlerimiz genellikle orta düzey acılık verir. Buna en yakın duran, erken hasat edilmiş Memecik ve Ayvalık yağlarıdır — erken hasat fenol düzeyini yükseltir. Bu ilişkinin ekonomisi için: erken hasat pahalı mı değerli mi?
İlgili sayfalar
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Yazı
Gemlik zeytini: neden en meşhur sofralık çeşit?
Kaynağa göre ağaç varlığının %11 ila %48,71'i. Marmara üretiminin %80'i. Yeşil oluma 20 Ağustos'ta gelir — diğer çeşitlerden iki ay erken.
Yazı
Zeytinden Elde Edilen Ürünler
Sofralık zeytin, zeytinyağı, prina, zeytin yaprağı ve sabun: ağacın hangi parçasından ne elde edilir, hangisi ne işe yarar?
Yazı
Türkiye'de zeytin nerede yetişir, hangi illerde yetişmez?
Zeytini sınırlayan il sınırı değil don. Ege, Marmara, Akdeniz ve Güneydoğu'da yetişir; soğuk eşikleri ve rakım sınırıyla.
Yazı
Zeytin Nasıl Salamura Edilir?
Ağaçtan koparılan zeytin yenmez — acıdır. Suda, tuzda, külde ya da çizilerek: acılığı gideren yöntemler ve süreleri.