Manzanilla zeytini: İspanya'nın sofralık çeşidi
Dünyanın en yaygın yeşil sofralık çeşidi ve dolgulu zeytinin uluslararası standardı. Türkiye'de de yetiştiriliyor.
Kavanozdaki yeşil, çekirdeği çıkarılmış, içine biber doldurulmuş zeytin dünyanın her yerinde aynı çeşittir: Manzanilla. İspanyolca "küçük elma" demek; adını yuvarlak biçiminden alıyor.
Neden sofralık standardı oldu?
Manzanilla'nın üstünlüğü tek bir özellikte değil, bir özellikler birleşimindedir:
- Dane yeterince iri ve düzgün yuvarlak — çekirdek çıkarma makinesi için ideal.
- Et sıkı, kabuk dayanıklı — işleme ve taşımada dağılmaz.
- Kostikle işlemeye iyi tepki verir; acılığı temiz gider.
- Et/çekirdek oranı yüksektir.
Sonuç: dolgulu zeytinin uluslararası standardı. Türkiye'de aynı işi Domat görüyor.
Türkiye'de de yetişiyor
Manzanilla, Türkiye'de yetiştirilen yabancı çeşitlerin başında gelir ve akademik olarak da ölçülmüştür. Çukurova Üniversitesi'nin denemesinde soğuklama gereksinimi:
| Soğuklama birimi | 319 SB |
| Soğuklama saati | 526 saat |
Kaynak: Gündeşli ve Küden (2020). Bu değer Memecik'ten yüksektir; yani Manzanilla kışın daha çok soğuk ister. Soğuklamanın ne olduğu ve neden çeşidin yetişebileceği yeri belirlediği için: zeytinde soğuklama gereksinimi.
Genetik yakınlık
Türkiye'de yapılan bir genetik çalışma, Manzanilla'nın Domat, Gemlik, Kilis Yağlık ve Nizip Yağlık ile %60'tan fazla benzerlik taşıdığını göstermiştir. Yani "yabancı çeşit" dediğimiz Manzanilla, Türkiye'nin ana çeşit havuzuna genetik olarak yakın duruyor.
Bu, Akdeniz havzasında zeytinin tek bir gen havuzundan yayıldığını hatırlatıyor — sınırlar sonradan çizildi.
İlgili sayfalar
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Yazı
Saurani zeytini: özellikleri, yağ oranı ve yöreleri
Hatay'ın çift amaçlı çeşidi: %29 yağ oranı ve %87 et oranı bir arada — listedeki en dengeli kombinasyonlardan biri.
Yazı
Gemlik zeytini: neden en meşhur sofralık çeşit?
Kaynağa göre ağaç varlığının %11 ila %48,71'i. Marmara üretiminin %80'i. Yeşil oluma 20 Ağustos'ta gelir — diğer çeşitlerden iki ay erken.
Yazı
Zeytin: Ağacı, Tarihi, Üretimi ve Geleceği
Zeytin ağacının botaniği, tarihi ve kullanım alanları; dünyada ve Türkiye'de güncel üretim rakamları, iller, çeşitler ve sektörün geleceği — tablolarla.
Yazı
Türkiye'de zeytin nerede yetişir, hangi illerde yetişmez?
Zeytini sınırlayan il sınırı değil don. Ege, Marmara, Akdeniz ve Güneydoğu'da yetişir; soğuk eşikleri ve rakım sınırıyla.