Tarsus Sarıulak Zeytinyağı: hasat edilir edilmez sıkım şartı
2020 tescili. Belge tek bir şartla ürün özelliğini bağlıyor: zeytinler hasat edilir edilmez yağa işlenmeli. Peroksit ortalama 8,23.
Zeytinyağı kalitesini en çok bozan şey bekleyen meyvedir. Tarsus Sarıulak Zeytinyağı'nın belgesi bunu tek cümlelik bir şarta bağlamış.
Künye
| Tescil no | 767 |
| Koruma başlangıcı | 21.04.2020 |
| Tür | Menşe adı |
| Tescil ettiren | Tarsus Ticaret Borsası |
| Coğrafi sınır | Mersin ili Tarsus ilçesi |
| Ham madde | Tarsus Sarıulak Zeytini (tescil no 345) |
Ham maddesi kendisi de tescilli — bir coğrafi işaretin girdisinin başka bir coğrafi işaret olması, zincirin iki halkasının da korunduğu anlamına geliyor.
Şart
t; Ürün özelliklerinin sağlanması için, zeytinlerin hasat edilir edilmez yağa işlenmesi gerekir.
Toplanan zeytin fermantasyona başlar; beklerse asitlik yükselir, peroksit artar, duyusal kusur çıkar. Belge bu tek şartla ürünün profilini koruma altına almış.
Neden fenolü yüksek
Belge ayırt edici özelliği açıkça yazıyor: yetiştiği coğrafyanın iklimi ve toprağı nedeniyle erken hasatta yağ elde edilmesi, toplam fenol oranını yükseltiyor.
Peroksit değeri ortalama 8,23 meq/kg — Türk Gıda Kodeksi'nin natürel zeytinyağları için izin verdiği azami değerin çok altında.
Yağın bileşimi
| Ölçüt | Aralık |
|---|---|
| Oleik asit | %65,57 – 70,13 |
| Meyve yağ oranı | %18,72 – 19,56 |
| Serbest yağ asitliği | %0,45 – 0,702 |
| Stearik asit | %1,62 – 2,61 |
| Araşidik asit | %0,22 – 0,29 |
| Behenik asit | %0,82 – 1,36 |
Renk parlak sarı.
Zincirin iki ucu
Tarsus Ticaret Borsası hem zeytini hem yağını tescil ettirmiş: sofralık Tarsus Sarıulak Zeytini (345) ve buradaki yağ (767). Aynı ağaçtan çıkan iki ürün, iki ayrı belge.
Kaynak: Türk Patent ve Marka Kurumu, Coğrafi İşaret Tescil Belgesi No 767 — Tarsus Sarıulak Zeytinyağı.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Yazı
Kilis Zeytinyağı: yağ oranı %33'e çıkan çeşit
2020 tescili. Kilis Yağlık çeşidinin yağ oranı yaklaşık %33 — Türkiye ortalamasının çok üstünde. Küçük, yuvarlak meyve, ince kabuk, küçük çekirdek.
Yazı
Mut Zeytinyağı: zirai ilaç gerektirmeyen coğrafya
Tescil belgesindeki asıl iddia rakım ve nemde: %10-40 bağıl nem zeytin sineğini de halkalı lekeyi de dışarıda bırakıyor. Organik üretim bu yüzden kolay.
Yazı
Burhaniye Zeytinyağı: Adramytteion kazılarının kanıtladığı iki bin yıl
2021 tescili. Belge yörede zeytinciliğin 2000 yıllık geçmişini antik kent kazısına dayandırıyor; erken ve olgun hasat için ayrı duyusal eşikler koyuyor.
Yazı
Zeytinyağı Nasıl Saklanır?
Işık, ısı, hava ve zaman — zeytinyağının dört düşmanı. Mutfakta ocağın yanında duran şişe neden yanlış?