Kilis Zeytinyağı: yağ oranı %33'e çıkan çeşit
2020 tescili. Kilis Yağlık çeşidinin yağ oranı yaklaşık %33 — Türkiye ortalamasının çok üstünde. Küçük, yuvarlak meyve, ince kabuk, küçük çekirdek.
Zeytinde yağ oranı çoğu çeşitte %18-26 arasındadır. Kilis Yağlık çeşidi yaklaşık %33 — Türkiye'de bu değere çıkan çeşit azdır.
Künye
| Tescil no | 1021 |
| Koruma başlangıcı | 01.11.2019 |
| Tür | Mahreç işareti |
| Tescil ettiren | Kilis Ticaret İl Müdürlüğü |
| Coğrafi sınır | Kilis ili |
| Çeşit | Kilis Yağlık |
Neden bu kadar yağlı
Belge çeşidi şöyle tarif ediyor: meyveler genellikle küçük ve yuvarlak, kabuğu ince, çekirdeği küçük ve yağ oranı yaklaşık %33.
Bu dört özellik birbirine bağlı. Küçük çekirdek ve ince kabuk demek, meyvenin ağırlığının daha büyük kısmının et olması demek; et de yağı taşıyan kısım. Küçük dane genelde yağlık çeşitlerin işaretidir — sofralıkta iri dane aranır, yağlıkta yağ.
⚠ Bedeli de var: çeşit kuvvetli periyodisite gösterir — yani bir yıl bol, ertesi yıl az. Zeytin ağacının yaşam döngüsü yazısında bu davranışı ele almıştık.
Ağaç orta kuvvettedir, orta büyüklükte yayvanca ve sarkık bir taç yapar. Soğuğa duyarlı değildir — Güneydoğu'nun sert kışları için önemli.
Yağın bileşimi
| Yağ asidi | % |
|---|---|
| Oleik asit | 67,96 |
| Palmitik asit | 15,13 |
| Linoleik asit | 10,44 |
| Stearik asit | 3,68 |
| Palmitoleik asit | 0,91 |
| Linolenik asit | 0,69 |
| Diğer | Değer |
|---|---|
| Serbest asitlik | 0,57 ± 0,03 |
| Peroksit | 5,62 ± 0,70 |
| Klorofil | 7,36 ± 0,94 |
| Karotenoid | 8,37 ± 0,46 |
| Beta tokoferol | 6,58 ± 0,38 |
| Luteolin | 1,75 ± 0,50 |
| Sinnamik asit | 1,25 ± 0,05 |
Peroksit değeri 5,62 — natürel sızmanın yasal tavanı 20 iken çok düşük. Belge bunun sebebini de yazıyor: zeytinler hasat edilirken doğal yapısına zarar verilmemesine dikkat edilir ve vakit kaybetmeden sıkıma alınır.
Kısaca
Kilis Zeytinyağı, yağ oranı olağanüstü yüksek bir yerli çeşidin tescili. Küçük dane, ince kabuk ve küçük çekirdek yağ verimini yukarı çekiyor; bedeli kuvvetli periyodisite.
Kaynak: Türk Patent ve Marka Kurumu, Coğrafi İşaret Tescil Belgesi No 1021 — Kilis Zeytinyağı.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Yazı
Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nasıl Üretilir?
Zeytin ağaçtan alındıktan sonra yağa dönüşene kadar geçen süreç: yıkama, kırma, yoğurma, ayırma. Sıcaklığın neden 27 dereceyi aşmaması gerekiyor?
Yazı
Zeytinyağı
Natürel sızma, natürel birinci, rafine ve riviera arasındaki fark; asit oranının anlamı, soğuk sıkım ve doğru saklama.
Yazı
Sızma, Natürel, Riviera: Zeytinyağı Çeşitleri Arasındaki Fark
Şişenin üzerindeki 'natürel sızma', 'riviera' ve 'rafine' ne anlama geliyor? Aradaki fark üretim yönteminde ve asit oranında.
Yazı
Nizip Zeytinyağı: ham maddeye alt sınır koyan tescil
2011 tescili. Belge yağı değil ZEYTİNİ şarta bağlıyor: 15-17 mm en, 19-20 mm boy, en az %25 yağ oranı. Tutmayan meyve işleme giremez.